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Description / Goût
Le cresson a des feuilles minces ressemblant à des fougères et des tiges tendres vert lime. Les jeunes pousses sont les plus douces, tandis que les feuilles matures et les gousses séchées deviennent assez intenses. La saveur est initialement herbacée et terreuse, mais se développe ensuite en une forte saveur épicée et poivrée. Le goût herbacé mais chaud est similaire à celui de ses parents, le vert moutarde et le cresson.
Saisons / Disponibilité
Les verts de cresson sont disponibles toute l'année avec une haute saison au printemps et en été.
Faits actuels
Le cresson est classé botaniquement comme Lepidium sativum et fait partie de la famille des Brassicacées. Le cresson est un vert feuillu polyvalent qui peut également être communément appelé herbe à poivre ou cresson de jardin. Comestibles à tous les stades de croissance, les pousses, les feuilles matures, les fleurs et même les gousses séchées offrent chacune un niveau distinct de chaleur épicée.
La valeur nutritionnelle
Le cresson est une riche source d'acide ascorbique, contenant 37% de vitamine C.
Applications
Le cresson peut être consommé cru ou cuit. Les jeunes pousses et les jeunes pousses sont mieux utilisées crues dans les salades, surtout lorsqu'elles sont mélangées avec de la laitue au beurre doux ou des cœurs de romaine. Ils sont tendres et se fondent facilement dans le pesto, les vinaigrettes, les marinades et les chimichurri. Les plus grandes feuilles peuvent être sautées, blanchies ou braisées et sont un excellent complément à la saveur sucrée des jeunes légumes de printemps tels que les pois, les asperges, les fèves et même les jeunes betteraves. D'autres affinités de saveur incluent, amandes, noix, pistache, menthe, persil, estragon, cerfeuil, ciboulette, coriandre, fenouil, figue, pommes de terre, endives, ail, gingembre, échalotes, échalote, poireaux, sésame, concombre, œufs, bacon, rôti bœuf, crevettes saumonées, crème, fromage de chèvre, mascarpone et huile d'olive.
Informations ethniques / culturelles
Le cresson est utilisé en phytothérapie et en médecine traditionnelle pour traiter l'asthme, la toux et les plaies topiques. Il est cultivé en Ethiopie pour l'abondante huile extraite de ses graines. Les huiles sont à la fois comestibles et utilisées comme combustible d'éclairage.
Géographie / Histoire
Le cresson est probablement originaire d'Iran, mais on le trouve rarement à l'état sauvage et le plus souvent dans les jardins cultivés du monde entier. C'est une plante facile à cultiver qui germe rapidement à partir de graines. Il prospère dans les sols humides et à l'ombre partielle et n'est pas tolérant au gel. Le cresson a tendance à se gonfler s'il est cultivé en plein soleil, mais fournira une quantité abondante de pousses feuillues lorsqu'il est ombragé et régulièrement taillé.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Peppercress. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
