Description / Goût
Les fleurs de Torch Ginger sont des bourgeons poussant à l'extrémité de hautes tiges droites attachées à des rhizomes souterrains. Les tiges vertes et charnues peuvent atteindre jusqu'à un mètre de hauteur et les bourgeons mesurent en moyenne dix centimètres de long. Lorsqu'elles sont jeunes, les fleurs de Torch Ginger sont bien fermées, formant une forme semblable à une flamme et varient en couleur du rose au rouge au blanc. Les bourgeons sont constitués de couches ovales et cireuses en forme de pétales appelées bractées, qui sont des feuilles de protection modifiées qui enveloppent les pétales en développement. Au fur et à mesure que la fleur fleurit, les bractées s'ouvriront, révélant de petits pétales de fleurs. Les fleurs de Torch Ginger sont consommées lorsque les bourgeons sont quelque peu fermés et ont une texture croquante, succulente et légère. Les bractées aromatiques ont également une saveur aigre-douce, piquante avec des notes d'agrumes.
Saisons / Disponibilité
Les fleurs de Torch Ginger sont disponibles toute l'année dans les climats tropicaux, avec une haute saison de la fin du printemps au début de l'été.
Faits actuels
Torch Les fleurs de gingembre, classées botaniquement comme Etlingera elatior, sont des bourgeons aromatiques aux couleurs vives appartenant à la famille des Zingibéracées ou du gingembre. Les plantes tropicales sont originaires d'Asie du Sud-Est et sont utilisées depuis des siècles comme variété ornementale, médicinale et culinaire. Il existe trois couleurs principales des fleurs de Torch Ginger, rose, rouge et blanc, le rose étant le plus répandu sur les marchés. Les fleurs de gingembre de la torche tirent leur nom de leur forme allongée et incurvée semblable à une torche enflammée et sont connues sous de nombreux noms régionaux, notamment les fleurs de cire, la fleur de gingembre, le lis de la torche, le grand gingembre indonésien et la rose en porcelaine. De nos jours, les fleurs de Torch Ginger sont largement incorporées comme arôme dans les plats de fruits de mer d'Asie du Sud-Est, et la plante entière, y compris les graines, les fleurs et les feuilles, est comestible. Les plantes Torch Ginger sont également l'une des variétés les plus commercialisées vendues comme plante ornementale tropicale pour l'aménagement paysager et sont couramment utilisées dans de grandes compositions florales décoratives.
La valeur nutritionnelle
Les fleurs de gingembre torche sont une bonne source de fibres pour stimuler le tube digestif et contiennent des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires pour renforcer le système immunitaire. Les bourgeons fournissent également des antioxydants tels que la vitamine C pour protéger le corps contre les agresseurs externes et contiennent du magnésium, de la vitamine K et du calcium.
Applications
Les fleurs de gingembre torche sont mieux utilisées fraîches et sont utilisées comme garniture ou arôme. Les fleurs peuvent être tranchées finement et jetées dans des salades, déchiquetées et mélangées dans des trempettes et des sauces, ou utilisées entières comme emballage alimentaire. Les fleurs de gingembre torche sont également traditionnellement incorporées dans les plats de fruits de mer, mélangées dans des ragoûts, des soupes, des currys, du riz et des plats de nouilles, ou elles sont hachées et mélangées dans du rojak, une salade de fruits et de légumes épicée. Au-delà des utilisations traditionnelles, les fleurs de Torch Ginger sont utilisées dans des applications modernes et non conventionnelles pour mettre en valeur la saveur acidulée du bourgeon dans des plats tels que les sorbets et la crème glacée. Les fleurs sont également infusées dans des cocktails et les huiles essentielles sont extraites des bourgeons comme ingrédient pour le thé. Les fleurs de gingembre torche se marient bien avec des épices telles que le curcuma, la coriandre, la poudre de chili et le sel, des aromates tels que la citronnelle, le galanga et l'ail, les fruits de mer, les viandes telles que le bœuf, la volaille ou le canard fumé, le concombre, les poivrons, les fleurs de pois papillon et des fruits comme la mangue, la noix de coco, l'ananas et les agrumes. Les fleurs doivent être utilisées immédiatement pour la meilleure qualité et saveur et se conserveront jusqu'à une semaine lorsqu'elles sont enveloppées dans des serviettes en papier et stockées dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les fleurs de gingembre torche peuvent également être congelées ou séchées pour une utilisation prolongée.
Informations ethniques / culturelles
Les fleurs de Torch Ginger sont connues sous le nom de Bunga Kantan en Malaisie et sont l'un des ingrédients représentatifs de la gastronomie malaisienne. Les bourgeons ont une saveur d'agrumes utilisée pour masquer les notes aigres et de poisson dans les plats de fruits de mer, et en saison, les fleurs de Torch Ginger sont largement trouvées sur les marchés frais. De nombreuses familles recherchent également les bourgeons aux couleurs vives, car la plante pousse naturellement dans les jungles et les forêts malaisiennes. Dans la cuisine malaisienne, plusieurs styles de cuisine mélangent des ingrédients et des traditions de régions d'Asie. La cuisine Nyonya est une combinaison de cuisine chinoise et indo-malaise connue pour l'utilisation de fleurs de gingembre Torch. Les plats associés à la cuisine Nyonya ont traditionnellement des qualités aromatiques, acidulées, salées, épicées et sucrées, et l'un des plats les plus célèbres de Nyonya est l'assam laksa, un ragoût de poisson piquant. Assam laksa est fréquemment associé à la région de Penang et est un plat de nouilles aigres épicé composé de poisson, d'aromates, de fleurs de gingembre torche, de piments, de concombres, de calamans et d'échalotes. Dans l'assam laksa, les fleurs de Torch Ginger sont appréciées pour réduire les qualités de poisson du ragoût et sont appréciées comme un ingrédient véritablement local.
Géographie / Histoire
Les fleurs de gingembre torche sont originaires des régions tropicales de Malaisie, d'Indonésie et du sud de la Thaïlande et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Les plantes se propagent facilement et se sont rapidement répandues dans toute l'Asie du Sud-Est, la Chine, l'Océanie et l'Australie. Les fleurs de gingembre torche ont également été introduites à Hawaï, en Floride et en Amérique du Sud en tant qu'espèce tropicale cultivée et sont utilisées pour l'aménagement paysager ornemental. Aujourd'hui, les fleurs de Torch Ginger peuvent être trouvées dans le monde entier, à la fois cultivées et sauvages, et sont présentes en Asie du Sud-Est, en Asie de l'Est, en Australie, en Océanie, en Polynésie, en Afrique, en Amérique du Sud, en Amérique centrale et en Floride, en Californie et à Hawaï aux États-Unis. . Au Costa Rica, à Porto Rico, à Hawaï et en Chine, l'espèce a également été considérée comme une espèce envahissante agressive. En saison, les boutons floraux de Torch Ginger peuvent être trouvés par des producteurs spécialisés ou des marchés frais locaux.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des fleurs de gingembre torche. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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