Raisins sauvages

Wild Grapes

Informations sur les raisins sauvages, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Les raisins sauvages de Californie poussent en petites grappes réparties le long des vignes feuillues. Les raisins sont très petits et en forme de globe, mesurant en moyenne 8 millimètres de diamètre. Ils mûrissent du vert pâle au violet rougeâtre, puis au violet foncé à mesure que les saisons changent et que les feuilles vertes prennent des nuances d'orange, d'or et de rouge. Les raisins sauvages de Californie ont une peau fine et sont juteux lorsqu'ils sont bien mûrs. Ils offrent une saveur sucrée-acidulée qui deviendra plus sucrée après le premier gel de la saison.

Saisons / Disponibilité


Les raisins sauvages de Californie sont disponibles à la fin de l'été et à l'automne.

Faits actuels


Les raisins sauvages de Californie sont l'une des nombreuses variétés de raisins sauvages aux États-Unis. Ils sont botaniquement classés comme Vitis californica et ont été utilisés par les peuples autochtones du centre et du nord de la Californie pendant des siècles. Ils se trouvent principalement dans la nature où les oiseaux et autres petits animaux utilisent la plante vigne pour se nourrir et s'abriter. Le porte-greffe du raisin sauvage de Californie a sauvé l'industrie du vin après que les ravageurs ont tué presque toutes les vignes en Europe à la fin des années 1800.

La valeur nutritionnelle


Les raisins sauvages de Californie sont une bonne source de vitamines B1, B6 et C, ainsi que de manganèse et de potassium. Ils sont une excellente source d'antioxydants issus des phytonutriments et du polyphénol reservatrol, présent dans la peau. La saveur acidulée distinctive des raisins sauvages de Californie provient de la grande quantité d'acide tartrique dans la chair.

Applications


Les raisins sauvages de Californie peuvent être dégustés frais, directement de la plante, ou peuvent être utilisés dans des applications cuites. Dégustez-les avec d'autres fruits en salade ou coupés en deux dans des salades de poulet ou Waldorf. Les jus pour faire du vin ou de l'hydromel, des confitures et des gelées, ou pour des desserts glacés. Réfrigérer le jus pendant une nuit permettra à l'acide tartrique de se séparer du jus, ce qui donnera une saveur plus sucrée. Les fruits peuvent être utilisés dans les chutneys, les salsas aux fruits ou séchés pour les raisins secs. Ils peuvent être cuits dans des muffins, des pains, des scones ou des tartes. Conservez les raisins sauvages de Californie au réfrigérateur dans un contenant perforé jusqu'à une semaine.

Informations ethniques / culturelles


Les raisins sauvages de Californie ont été récoltés par les peuples indigènes des contreforts des Cascadiens de Californie, de la vallée de Sacramento et des régions côtières du nord. Les fruits frais et secs constituaient une source de nourriture importante pour de nombreuses tribus, y compris les Nisenan et les Wappo, qui cuisinaient de la viande et du poisson enveloppés dans des feuilles de vigne et utilisaient les vignes comme paniers.

Géographie / Histoire


Les raisins sauvages de Californie sont originaires des régions du nord et du centre de l'État et peuvent pousser dans certaines parties de l'Oregon, du Nevada et du sud de la Californie. Ils ont d'abord été catalogués et nommés par le botaniste anglais George Bentham en 1844. Les vignes poussent dans des endroits ensoleillés le long des berges et des collines, près des sources et des ruisseaux, et dans les zones boisées où l'humidité est présente toute l'année. Les plantes sont très rustiques et résistantes à la fois à la sécheresse et aux maladies, et dans certaines régions, elles sont considérées comme envahissantes. Le porte-greffe de cette variété est vendu aux vignerons et aux cultivateurs amateurs. Il existe deux variétés cultivées connues, «Roger’s Red» et «Walker Ridge».


Idées de recettes


Recettes qui incluent des raisins sauvages. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Nourriture 52 Sorbet aux raisins sauvages
Ressources de survie Gelée de raisin sauvage simple
Nous ne sommes pas des gourmets Confiture de raisins sauvages maison facile à faire

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