Description / Goût
Les concombres arméniens sont minces, allongés, courbés et souvent irrégulièrement recourbés, mesurant en moyenne 25 à 38 centimètres de long. Sa peau fine va du vert foncé au vert clair et, selon la variété spécifique, elle peut être lisse ou texturée avec des sillons longitudinaux et des rayures vertes. Sa chair est croquante, sucrée, succulente et douce avec quelques graines comestibles, semblables à un concombre commun. Lorsqu'ils sont tranchés, les concombres arméniens dégagent un parfum rappelant le cantaloup.
Saisons / Disponibilité
Les concombres arméniens sont disponibles en été.
Faits actuels
Concombres arméniens, classés botaniquement comme Cucumis melo var. flexuosus, sont en fait un melon et non un concombre. Également connus sous le nom de melon long de cour, melon serpent, concombre serpent, Uri, Gutah et serpent peint, les concombres arméniens sont définis en termes culinaires par leur apparence plutôt que par leur classification botanique. Il existe plusieurs cultivars différents du concombre arménien, qui détermineront sa coloration et sa taille à maturité.
La valeur nutritionnelle
Les concombres arméniens sont une bonne source de vitamines C, A et K et de potassium.
Applications
Les concombres arméniens peuvent être utilisés dans des applications crues et cuites. Il n'est pas nécessaire de peler le concombre arménien car sa peau fine en fait un concombre frais à trancher idéal. Les concombres arméniens sont couramment utilisés crus dans les feuilles vertes, les salades hachées et les salades de pâtes. Leur saveur délicate leur permet de devenir un composant de texture parfait dans les sandwichs et les sushis. Ils peuvent être tranchés dans le sens de la longueur, de la largeur, en dés et en julienne. Le concombre arménien peut également être grillé, mis en purée ou mariné. Les ingrédients gratuits comprennent le poisson rouge et blanc, les crustacés, les piments, les tomates, la menthe, l'origan, le yogourt, l'ail, le cumin, le poulet, le porc et les fromages frais tels que la feta et le chevre. Les concombres arméniens se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur. Une fois coupé, il doit être emballé dans du plastique et placé au réfrigérateur pour prolonger sa durée de conservation.
Informations ethniques / culturelles
Le jajik est un plat arménien traditionnel qui utilise couramment des concombres arméniens et se transmet de génération en génération. Ce plat d'accompagnement est fait avec des concombres, du yaourt et de l'ail ou de la menthe et est souvent consommé en été pour lutter contre les températures chaudes à l'extérieur. Il est généralement servi avec des chips de pita ou du pain plat et se marie également bien avec le poulet et le riz.
Géographie / Histoire
Les concombres arméniens ont été élevés pour la première fois en Arménie au 15ème siècle et se sont répandus avec l'immigration naturelle vers le Nouveau Monde. Aujourd'hui, les concombres arméniens poussent en Californie et sont disponibles dans les épiceries spécialisées et les marchés fermiers aux États-Unis et en Europe.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le concombre arménien. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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