Description / Goût
Les piments Ancho sont de grandes versions séchées du poivre poblano, mesurant en moyenne 10 à 12 centimètres de longueur et 5 à 7 centimètres de diamètre. Les poivrons ont une forme plate, large et en forme de cœur avec des épaules incurvées qui se rétrécissent en une pointe ronde et légèrement pointue. La surface est profondément ridée avec de nombreux plis et plis texturés, affichant des teintes rouge foncé, presque noires à acajou. Sous la surface semi-épaisse, il y a une petite cavité ouverte remplie de nombreuses graines rondes brun doré. Les piments Ancho ont une consistance coriace et moelleuse avec un léger arôme floral, fruité et fumé. Les poivrons sont considérés comme l'un des piments séchés les plus doux et ont un mélange complexe de saveurs terreuses, fruitées, fumées, sucrées et subtilement épicées avec des nuances de raisin sec, de prune et de paprika.
Saisons / Disponibilité
Les piments Ancho sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les piments Ancho, classés botaniquement comme Capsicum annuum, sont des versions séchées de poivrons poblano mûrs, appartenant à la famille des Solanacées ou de la morelle. Les poivrons séchés sont l'une des rares variétés bien connues à changer de nom entre les états frais et séché et les poivrons acquièrent un nouveau titre en raison de leur changement distinct de texture, de couleur et de saveur. Les piments poblano sont nommés d'après leur état natal de Puebla, au Mexique, et ont généralement une saveur végétale et terreuse fraîche. Lorsque les poivrons mûrissent et sèchent, ils développent des saveurs salées, sucrées et terreuses mélangées à des nuances fruitées, créant le piment Ancho. Ancho se traduit de l’espagnol par «large» et est un descripteur soulignant l’aspect large et plat du poivre séché. Les piments Ancho sont doux, avec une moyenne de 1000 à 2000 SHU sur l'échelle de Scoville, une mesure de la chaleur, et les poivrons sont profondément appréciés dans la cuisine mexicaine traditionnelle pour ajouter du colorant, des arômes complexes et une chaleur douce.
La valeur nutritionnelle
Les piments Ancho sont une bonne source de vitamines A et C pour renforcer le système immunitaire, réduire l'inflammation et maintenir le bon fonctionnement des organes, et fournir de la vitamine K pour accélérer la cicatrisation des plaies. Les poivrons séchés sont également une source de fibres pour stimuler le tube digestif et contiennent des quantités plus faibles de niacine, de magnésium, de fer, de thiamine et d'autres antioxydants pour lutter contre les dommages des radicaux libres aux cellules.
Applications
Les piments Ancho ajoutent un arôme, des arômes et une coloration rouge foncé uniques à un large éventail de préparations culinaires. Les poivrons séchés sont principalement vendus entiers pour être reconstitués ou broyés en poudre et utilisés comme épice. Avant de se réhydrater, les tiges et les graines sont traditionnellement enlevées et les poivrons sont généralement torréfiés pour approfondir leur saveur fumée. Une fois rôtis, les poivrons doivent être trempés dans de l'eau chaude pendant 15 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ils peuvent être hachés ou réduits en purée en soupes, ragoûts, salsas et sauces. L'eau de trempage peut également être utilisée pour aromatiser les sauces, mais il est important de goûter l'eau avant de l'incorporer car elle peut parfois contenir une saveur amère. Les piments Ancho peuvent être mélangés avec des légumes pour faire une base de soupe riche, et l'une des préparations de piment les plus populaires au Mexique est le chili con carne. Les piments Ancho peuvent également être utilisés pour aromatiser la sauce enchilada, les marinades et la sauce adobo, un mélange pâteux étalé sur des viandes grillées. Lorsqu'ils sont moulus en poudre, les poivrons sont utilisés comme épice pour aromatiser les légumes, les pommes de terre, les viandes et les œufs. La poudre de piment Ancho est également parfois utilisée pour pimenter les gâteaux et les biscuits à base de chocolat. Les piments ancho se marient bien avec les viandes comme la dinde, le porc, le bœuf, l'agneau et la volaille, d'autres piments comme le guajillo, le nouveau mexicain et la pasilla, les noix grillées, les radis, les tomates, la cannelle et les aromates comme l'ail, les oignons et échalotes. Les poivrons séchés peuvent être conservés jusqu'à un an dans un endroit frais, sec et sombre, mais ils doivent être utilisés entre 3 et 6 mois pour obtenir la meilleure saveur. Les piments Ancho peuvent également être congelés pour une utilisation prolongée.
Informations ethniques / culturelles
Les piments Ancho sont surtout utilisés comme ingrédient clé dans le plat mexicain connu sous le nom de taupe. L'arôme épais semblable à une sauce est traditionnellement préparé avec plus de 20 ingrédients, prenant parfois des jours à préparer, et est une recette bien-aimée préparée pour les mariages, les baptêmes et les anniversaires. Mole est dérivé de mulli, un mot aztèque nahuatl qui signifie «mélange» ou «sauce», et est cuit dans tout le Mexique, en particulier à Puebla et Oaxaca. Il existe plus de 300 variantes de mole, mais la base de la sauce est historiquement composée de piments, d'épices, de tomates et d'aromates. Mole poblano, une version mole incorporant du chocolat et des piments Ancho, est une recette de mole de renommée internationale classée comme plat national du Mexique. La sauce brun-rouge foncé est traditionnellement servie sur du porc ou de la dinde, mais elle peut également être utilisée comme sauce enchilada, versée sur des burritos, arrosée sur du riz, des œufs ou des légumes grillés, ou utilisée comme garniture pour les tamales. La plus grande portion de taupe jamais produite a été préparée lors du festival de la taupe de Puebla, une célébration annuelle honorant le plat culturellement important. Le pot de taupe aurait servi plus de 11 000 personnes, et les habitants de Puebla sont profondément attachés à ce plat en constante évolution, qui représente le riche patrimoine culturel de la région.
Géographie / Histoire
Les piments Ancho sont originaires de Puebla, au Mexique, et sont cultivés depuis l'Antiquité. L'État mexicain et sa grande ville sont connus pour leur histoire coloniale et ont été classés au patrimoine mondial en 1987. Les piments Ancho sont élaborés à partir de poivrons poblano. Poblano est un terme utilisé pour décrire la version fraîche du poivre lorsqu'il est jeune et vert. Au fur et à mesure que les poivrons mûrissent sur la plante et qu'ils mûrissent complètement, passant à une teinte rouge foncé, les gousses sont récoltées et disposées au soleil pour sécher sur une période de quelques semaines. Les poivrons séchés sont renommés piments chili Ancho car ils ont un profil de saveur et une texture complètement différents. Les piments Ancho sont utilisés dans la gastronomie de Puebla depuis des milliers d'années, et le complexe de poivre séché est l'un des ingrédients importants entrelacés dans le patrimoine culturel de la cuisine mexicaine. Aujourd'hui, les piments Ancho sont largement trouvés sur les marchés locaux et les épiceries de quartier à travers le Mexique. Les piments chili séchés sont également cultivés et vendus dans tout le sud-ouest des États-Unis et par l'intermédiaire de détaillants en ligne du monde entier.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Boulangerie et café de noix de muscade 1 | San Diego, Californie | 858-405-2401 |
| Claire's sur Cedros - SKSB | Solana Beach, Californie | 858-259-8597 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
| Marché aux poissons Solana Beach | Solana Beach, Californie | 858-755-2277 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Briller | San Diego, Californie | 619-275-2094 |
| Marché aux poissons du centre-ville | San Diego, Californie | 619-232-3474 |
| Pistolet fumant | San Diego, Californie | 619-276-6700 |
| Restaurant de confiance | San Diego, Californie | 609-780-7572 |
| École Bishop | San Diego, Californie | 858-459-4021 poste 212 |
| La cause perdue Meadery | ||
| Cave à vin et bistrot | San Diego, Californie | 619-295-3939 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Parc 101 | Carlsbad CA | |
| Répéter - Del Mar | San Diego, Californie | 888-703-5300 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des poivrons séchés Ancho Chili. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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 Épices de Penzey PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 694 jours, 16/04/19 Commentaires de Sharer: piments séchés Ancho Chili. |
