Description / Goût
L'ail de Sibérie est de taille petite à moyenne, mesure en moyenne cinq centimètres de diamètre, et est rond avec une extrémité bulbeuse qui se rétrécit en une tige centrale dure. Il existe de nombreuses couches de peau fine, blanche et papyracée qui peuvent être unies ou rayées de rose ou de violet, et la peau devient d'un violet plus profond avec chaque couche qui est enlevée. Il y a 5-8 clous de girofle dodus et de taille moyenne et chaque clou de girofle est enveloppé dans une peau dure et rouge-brun. Lorsqu'il est pelé, le clou de girofle est blanc lisse et crémeux. L'ail de Sibérie est piquant et chaud, mais pas écrasant, avec un arôme légèrement musqué. Une fois cuit, il devient délicat, doux et crémeux avec un arrière-goût sucré.
Saisons / Disponibilité
L'ail de Sibérie est disponible toute l'année, avec une haute saison au milieu de l'été.
Faits actuels
L'ail de Sibérie, classé botaniquement comme Allium sativum, est une variété héritage à col dur qui fait partie de la famille des Amaryllidacées. L'ail de Sibérie appartient également à la catégorie des rayures marbrées violettes, connue pour sa saveur robuste et bien arrondie et sa consistance crémeuse. L'ail de Sibérie est préféré pour ses capacités de stockage à long terme, car il peut se conserver pendant 6 à 7 mois et peut compléter une grande variété de saveurs sans surcharger le plat.
La valeur nutritionnelle
L'ail de Sibérie contient de la vitamine B6, de la vitamine C et du manganèse. Il contient également une très grande quantité d’allicine, un composé antimicrobien qui aide à soutenir le taux de cholestérol et le système immunitaire du corps.
Applications
L'ail de Sibérie est le mieux adapté pour les applications crues et cuites telles que la cuisson au four, la friture, le rôtissage et les sautés. Il peut être consommé cru, coupé en petits morceaux et cuit, ou rôti dans des bulbes pour en faire ressortir la saveur crémeuse et sucrée. L'ail de Sibérie est moins piquant que les autres ail et peut ajouter juste assez de saveur sans surcharger les autres ingrédients. Il peut être utilisé comme tartinade sur des toasts et ajouté aux ragoûts, soupes, trempettes, purée de pommes de terre, haricots, sauces et marinades. Il peut également être mélangé dans des plats de pâtes, des currys ou des sautés. L'ail de Sibérie se marie bien avec les épinards, les pommes de terre, les viandes telles que la volaille, le bœuf, le porc, la dinde et le poisson, les tomates, le poivron, le brocoli, les asperges, les choux de Bruxelles et les céréales telles que le quinoa, l'orge et le farro. Il se conservera jusqu'à sept mois lorsqu'il est conservé dans un endroit frais, sec et sombre.
Informations ethniques / culturelles
En Russie, l'ail de Sibérie est resté un aliment de base dans la cuisine locale, et jusqu'au 18ème siècle, les villageois sibériens pouvaient payer leurs impôts sur l'ail. Aujourd'hui, l'ail reste une partie importante de la cuisine sibérienne, en vedette dans des plats comme les salades d'ail sauvage ou les pattes d'ours. L'ail de Sibérie est populairement fumé avec des fougères et des herbes pour aromatiser la viande et est servi avec des myrtilles, des canneberges et des pommes de terre. Il est également mélangé à la garniture pour pelmeni, qui est une boulette de porc, de bœuf ou de gibier, d'oignons et de lait et est généralement servie avec du bouillon d'os et du foie.
Géographie / Histoire
L'ail est censé être originaire d'Asie, et bien que les origines exactes de l'ail de Sibérie soient inconnues, il est théorisé qu'il provenait de la péninsule du Kamtchatka en Sibérie. L'ail de Sibérie aurait été importé en Amérique au 19ème siècle, lorsque les pêcheurs d'Alaska faisaient du commerce avec les agriculteurs de Sibérie. Aujourd'hui, l'ail de Sibérie se trouve sur les marchés fermiers et les épiciers spécialisés en Amérique du Nord, en Europe et en Asie.
Récemment partagé
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 Marché fermier de Ballard Ail Jarvis Growers 360-775-4664 PrèsSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 10 jours, 28/02/21 Commentaires de Sharer: Fort et fumé, c'est sans conteste leur variété d'ail la plus vendue !!  Marché fermier de Ballard Ail Jarvis Growers 360-775-4664 PrèsSeattle, Washington, États-Unis Il y a 150 jours, 10/11/20 Commentaires de Sharer: Saveur forte et fumée - appréciée pour sa teneur élevée en allicine !!  Marché fermier de Ballard Ail Sequim Sequim WA 360-775-4664 https://www.sequimgarlic.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 255 jours, 28/06/20 Commentaires de Sharer: Fort et fumé et prisé pour sa haute teneur en allicine !!  Marché fermier de Ballard Ail Jarvis Growers 360-775-4664 PrèsSeattle, Washington, États-Unis Il y a 381 jours, 23/02/2020 Commentaires de Sharer: Fort et fumé, prisé pour sa haute teneur en allicine :)  Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Marché fermier Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ PrèsAthènes, Attiki, Grèce Il y a environ 687 jours, 23/04/19 Commentaires de Sharer: Ail 🤯 |
