Description / Goût
La racine de curcuma blanc ressemble au gingembre dans sa forme et sa taille. Chaque rhizome, ou tige souterraine, est multi-ramifié avec une peau presque transparente, brun pâle qui s'assombrira avec la maturité. Chaque rhizome et rejet peut mesurer de 5 à 12 centimètres de long. La chair est d'un ivoire pâle à jaune clair et a un arôme qui combine les mangues vertes et vertes et le gingembre avec le caractère terreux d'une carotte. La racine de curcuma blanc a une saveur amère et un léger piquant très similaire au gingembre.
Saisons / Disponibilité
La racine de curcuma blanc est disponible au printemps et pendant les mois d'automne.
Faits actuels
La racine de curcuma blanc, également communément appelée Zedoary, est scientifiquement classée comme Curcuma zedoaria. C'est la tige souterraine d'une grande plante à fleurs tropicales à lames lancéolées. En hindi, elle s'appelle Amba Haldi, qui se traduit par «mangue curcuma» en référence à son arôme de camphore, mangue verte. Les racines sont bien connues en Indonésie et en Inde, sous le nom de Shoti, où elles sont cultivées et utilisées à des fins médicinales et culinaires.
La valeur nutritionnelle
La racine de curcuma blanc est une bonne source d'amidon et donc d'énergie. La racine contient des huiles volatiles qui offrent des avantages médicinaux. Les huiles contiennent de la curcumine, un puissant anti-inflammatoire, et d'autres composés qui fournissent des avantages antimicrobiens, antifongiques, antiulcéreux, antivenins et anticancéreux.
Applications
La racine de curcuma blanc est utilisée sous sa forme brute ainsi que sous forme de poudre. En Inde, le «mangue gingembre» frais est lavé et pelé, puis coupé ou tranché en lanières et mariné ou tranché en fines rondelles et servi sur des salades vertes. En Indonésie, le curcuma blanc est coupé en morceaux et déshydraté, séché au four ou à l'air et mis en poudre pour être utilisé comme épice séchée. En plus grande quantité, la poudre est utilisée comme substitut de l'arrow-root ou de l'orge. En Thaïlande, les jeunes racines sont utilisées comme légume et dans les pâtes de curry. Le curcuma blanc frais peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. La racine pelée peut être congelée jusqu'à 6 mois.
Informations ethniques / culturelles
La racine de curcuma blanc est utilisée en médecine traditionnelle chinoise et en médecine ayurvédique depuis des siècles. La racine est pressée et utilisée comme purificateur de sang, comme anti-poison et comme traitement pour les coliques et autres troubles digestifs. En plus de son utilisation comme plante ethnomédecine, Amba Haldi est cultivée pour être utilisée dans les aliments pour bébés, les parfums et les produits de soin de la peau.
Géographie / Histoire
On pense que la racine de curcuma blanc est originaire de la région himalayenne du nord-est de l'Inde. La culture de la plante bénéfique remonte à l'ancienne civilisation. Il a été amené en Europe par des commerçants et explorateurs arabes le long des routes des épices. Aujourd'hui, le curcuma blanc est cultivé dans le nord et l'ouest de l'Inde. On les trouve sur les marchés spécialisés et dans les régions subtropicales et tropicales.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la racine de curcuma blanc. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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