Racine de curcuma blanc

White Turmeric Root

Informations sur la racine de curcuma blanc, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


La racine de curcuma blanc ressemble au gingembre dans sa forme et sa taille. Chaque rhizome, ou tige souterraine, est multi-ramifié avec une peau presque transparente, brun pâle qui s'assombrira avec la maturité. Chaque rhizome et rejet peut mesurer de 5 à 12 centimètres de long. La chair est d'un ivoire pâle à jaune clair et a un arôme qui combine les mangues vertes et vertes et le gingembre avec le caractère terreux d'une carotte. La racine de curcuma blanc a une saveur amère et un léger piquant très similaire au gingembre.

Saisons / Disponibilité


La racine de curcuma blanc est disponible au printemps et pendant les mois d'automne.

Faits actuels


La racine de curcuma blanc, également communément appelée Zedoary, est scientifiquement classée comme Curcuma zedoaria. C'est la tige souterraine d'une grande plante à fleurs tropicales à lames lancéolées. En hindi, elle s'appelle Amba Haldi, qui se traduit par «mangue curcuma» en référence à son arôme de camphore, mangue verte. Les racines sont bien connues en Indonésie et en Inde, sous le nom de Shoti, où elles sont cultivées et utilisées à des fins médicinales et culinaires.

La valeur nutritionnelle


La racine de curcuma blanc est une bonne source d'amidon et donc d'énergie. La racine contient des huiles volatiles qui offrent des avantages médicinaux. Les huiles contiennent de la curcumine, un puissant anti-inflammatoire, et d'autres composés qui fournissent des avantages antimicrobiens, antifongiques, antiulcéreux, antivenins et anticancéreux.

Applications


La racine de curcuma blanc est utilisée sous sa forme brute ainsi que sous forme de poudre. En Inde, le «mangue gingembre» frais est lavé et pelé, puis coupé ou tranché en lanières et mariné ou tranché en fines rondelles et servi sur des salades vertes. En Indonésie, le curcuma blanc est coupé en morceaux et déshydraté, séché au four ou à l'air et mis en poudre pour être utilisé comme épice séchée. En plus grande quantité, la poudre est utilisée comme substitut de l'arrow-root ou de l'orge. En Thaïlande, les jeunes racines sont utilisées comme légume et dans les pâtes de curry. Le curcuma blanc frais peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. La racine pelée peut être congelée jusqu'à 6 mois.

Informations ethniques / culturelles


La racine de curcuma blanc est utilisée en médecine traditionnelle chinoise et en médecine ayurvédique depuis des siècles. La racine est pressée et utilisée comme purificateur de sang, comme anti-poison et comme traitement pour les coliques et autres troubles digestifs. En plus de son utilisation comme plante ethnomédecine, Amba Haldi est cultivée pour être utilisée dans les aliments pour bébés, les parfums et les produits de soin de la peau.

Géographie / Histoire


On pense que la racine de curcuma blanc est originaire de la région himalayenne du nord-est de l'Inde. La culture de la plante bénéfique remonte à l'ancienne civilisation. Il a été amené en Europe par des commerçants et explorateurs arabes le long des routes des épices. Aujourd'hui, le curcuma blanc est cultivé dans le nord et l'ouest de l'Inde. On les trouve sur les marchés spécialisés et dans les régions subtropicales et tropicales.


Idées de recettes


Recettes qui incluent la racine de curcuma blanc. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Cuisiniers Subbu Cornichon à la mangue et au gingembre
Nourriture sensationnelle simple Amba Haldi - Cornichon au curcuma blanc
Maître de la cuisine thaïlandaise Naam phrik lohng reuua
Cuisine Bhavnas Kacchi Pili & Amba Haldi Pickle Chutney - Curcuma frais et mangue gingembre

Récemment partagé


Les gens ont partagé la racine de curcuma blanc à l'aide de l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .

Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché propose-t-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme grâce à l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.

Partager Pic 51679 Produits de spécialité Produits de spécialité
1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110
619-295-3172
PrèsSan Diego, Californie, États-Unis
Il y a environ 557 jours, 31/08/19
Commentaires de Sharer: Curcuma blanc

Partager Pic 46808 Sri Murugan PrèsArrière Blk 182, Singapour
Il y a environ 708 jours, 4/01/19

Articles Populaires