Description / Goût
Les pastèques jaunes varient considérablement en taille, selon la variété spécifique, mais sont généralement plus petites que les variétés à chair rouge. Les fruits oblongs à ovales ont une écorce verte épaisse, lisse et dure, couverte de marbrures et de rayures vert foncé à vert clair. Sous la surface, la croûte passe du vert au blanc et est croustillante, végétale et douce. La chair varie en couleur du jaune pâle à l'or et est succulente, aqueuse et dense, contenant parfois de grosses graines comestibles, brun-noir ou étant complètement sans pépins. Les pastèques jaunes ont une saveur douce et douce avec des notes subtiles de miel et d'abricot.
Saisons / Disponibilité
Les pastèques jaunes sont disponibles toute l'année, avec une haute saison en été.
Faits actuels
Les pastèques jaunes, classées botaniquement comme Citrullus lanatus, sont un type naturel de pastèque appartenant à la famille des cucurbitacées. Les fruits à chair jaune sont considérés comme l'une des plus anciennes catégories de pastèques, remontant à l'Afrique, et existaient avant l'essor des variétés à chair rouge. Les pastèques jaunes ne sont pas génétiquement modifiées et sont cultivées depuis des milliers d'années grâce à la collecte de graines et à des techniques de croisement naturel. Les fruits sucrés sont similaires aux pastèques à chair rouge en termes de consistance et d'apparence extérieure, mais ils manquent de l'antioxydant connu sous le nom de lycopène, qui donne aux variétés à chair rouge leur teinte pigmentée. De nos jours, les pastèques jaunes ont continué à être sélectionnées de manière sélective pour avoir une saveur améliorée et peuvent être trouvées à la fois sous forme sans pépins et avec graines. Il existe de nombreuses variétés différentes qui sont généralement classées sous le nom de pastèque jaune, dont la taille, la texture et la saveur. Malgré leur longue histoire, les pastèques jaunes sont difficiles à localiser sur les marchés commerciaux et se trouvent principalement chez les producteurs spécialisés. Les fruits aux couleurs vives sont toujours éclipsés par leurs parents à chair rouge, mais leur popularité augmente lentement au cours de la dernière décennie en raison de leur exposition via les médias sociaux.
La valeur nutritionnelle
Les pastèques jaunes sont une bonne source de vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui peuvent aider à réduire l'inflammation et à renforcer le système immunitaire. Les fruits contiennent également des minéraux, notamment du potassium, qui aident à réguler les niveaux de liquide dans le corps et fournissent du magnésium, ce qui peut aider à contrôler la pression artérielle.
Applications
Les pastèques jaunes ont une saveur subtilement sucrée et conviennent aux applications fraîches. Il existe de nombreuses variétés différentes, à la fois sans pépins et avec graines, et la chair peut être consommée directement, sans la main, tranchée et mélangée dans des bols de fruits, coupée et jetée dans des salades ou coupée en salsa. Les pastèques jaunes peuvent également être pressées et mélangées dans des punchs aux fruits, mélangées à des smoothies, mélangées à des cocktails ou combinées dans des sorbets et de la glace pilée. Les fruits peuvent être utilisés de manière interchangeable dans les recettes faisant appel à la pastèque à chair rouge, y compris les recettes de salsa, de sirops simples, de gâteaux et d'autres desserts. Au-delà des applications fraîches, la pastèque jaune peut être grillée ou saisie dans une poêle chaude pour caraméliser la surface. La pastèque jaune se marie bien avec des herbes telles que le basilic, la coriandre et le persil, les arachides, les fruits comme la noix de coco, les agrumes et les baies, les fromages tels que la feta, la chèvre et la mozzarella, les tomates, le concombre et le gingembre. Les pastèques jaunes entières peuvent être conservées au réfrigérateur à maturité pendant deux semaines. Pour déterminer la maturité, l'écorce aura une tache jaune, appelée ventre, à la surface du fruit s'il est mûr. Si le fruit est immature, la tache sera blanche. Les fruits mûrs doivent également sembler lourds et créer un son léger et creux lorsqu'ils sont tapés.
Informations ethniques / culturelles
En Afrique, les pastèques jaunes sont parfois appelées les «rois du désert», car le fruit pousse facilement dans les climats arides et chauds, fournissant une source d'eau précieuse. Les fruits juteux sont connus pour être composés de plus de 90% d'eau et ont pu être stockés pendant de longues périodes de temps, utilisés pour leurs propriétés hydratantes tout au long de l'histoire. Dans l'Égypte ancienne, les pastèques sont représentées sur les murs de la tombe du roi Toutankhamon, qui a été créée il y a plus de 4000 ans, et de nombreux experts pensent que les fruits ont été placés dans les tombes comme source d'eau pour les rois alors qu'ils voyagent dans l'au-delà. Plus tard en 400 avant notre ère, les fruits ont été transportés le long des routes commerciales de l'Afrique vers la Méditerranée pour vendre les graines à but lucratif. Alors que les marchands parcouraient les longues routes non peuplées entre les grandes villes, ils utilisaient les pastèques comme source d'hydratation. Les marins ont également utilisé les fruits comme source d'eau potable lors de leurs voyages.
Géographie / Histoire
On pense que les pastèques jaunes sont originaires d'Afrique et ont été cultivées quatre plus de 5000 ans. Entre 400 BCE et 500 CE, les fruits ont été introduits par les routes commerciales dans la Méditerranée et ont continué à voyager le long des routes vers le Moyen-Orient et l'Asie. Les variétés originales à chair jaune n'avaient pas la saveur sucrée et la teneur élevée en sucre des cultivars d'aujourd'hui, mais au fil du temps, les fruits ont été sélectionnés de manière sélective pour une saveur améliorée. Comme les pastèques étaient cultivées pour un goût plus sucré, il a été découvert que les fruits à chair rose clair à rouge plus foncé développeraient également une teneur en sucre plus élevée. Cette découverte a conduit les pastèques à chair rouge à devenir les fruits dominants des marchés, avec l'un des premiers enregistrements de pastèques à chair rouge apparaissant dans un texte européen médiéval au 14ème siècle. Aujourd'hui, les pastèques jaunes sont considérées comme une variété de spécialité que l'on trouve sur les marchés fermiers locaux et chez certains épiciers d'Asie, d'Afrique, d'Europe, d'Australie, d'Amérique du Nord et d'Amérique du Sud. Les fruits sont également cultivés dans des jardins familiaux dans des climats chauds, notamment en Afrique, au Mexique et dans le sud de la Californie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Profit Grill | Sun City, Californie | 951-246-3200 |
| Clé et rongeur | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Bon appétit | San Diego, Californie | 619-238-9880 |
| Harmony LLC | San Diego, Californie | 619-724-7210 |
| Cuisine Jujus | Nice CA | 619-471-5342 |
| Open Art Street Market | San Diego, Californie | 215-990-2594 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent la pastèque jaune. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
Les gens ont partagé la pastèque jaune à l'aide de l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .
Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché propose-t-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme grâce à l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.
 Produits de spécialité SpécialitéProduire 1929 rue Hancock San Diego CA 92110 619-295-3172 PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 35 jours, 2/03/21 Commentaires de Sharer: C'est à nouveau l'heure de la délicieuse pastèque jaune  Produits de spécialité PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 236 jours, 17/07/20 Commentaires de Sharer: Super sucré, super croustillant, exactement ce dont l'été a besoin. Une bonne pastèque  Produits de spécialité Produits de spécialité 1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 239 jours, 14/07/20 Commentaires de Sharer: C'est de retour! Pastèque jaune en saison maintenant!  Produits de spécialité PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 244 jours, 7/09/20 Commentaires de Sharer: Pastèque jaune de JR Organics !!  Produits de spécialité Produits de spécialité 1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 251 jours, 7/02/20 Commentaires de Sharer: Pastèque jaune!  Produits de spécialité Produits de spécialité 1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 254 jours, 29/06/20 Commentaires de Sharer: La pastèque jaune est de retour !!  Produits de spécialité PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 258 jours, 25/06/20 Commentaires de Sharer: Pastèque jaune de Weiser Farms!  Produits de spécialité Produits de spécialité 1929 rue Hancock San Diego CA 92110 619-295-3172 Près deSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 264 jours, 19/06/20 Commentaires de Sharer: La pastèque jaune est maintenant en stock chez Specialty Produce!  Mékong Supermarché du Mékong 66 S Dobson Road Mesa AZ 85202 480-833-0095 PrèsTempe, Arizona, États-Unis Il y a environ 428 jours, 1/07/20  Marché international AZ Marché international AZ 1920 W Broadway Road Mesa AZ 85202 602-633-6296 À proximitéTempe, Arizona, États-Unis Il y a environ 428 jours, 1/07/20 Commentaires de Sharer: chanceux  Place de la ville de Foodmart Cilandak PrèsPulo, Jakarta, Indonésie Il y a environ 430 jours, 1/05/20 Commentaires de Sharer: pastèque jaune  marché de produits sud-nord PrèsDistrict de Sanxia, Taïwan Il y a environ 463 jours, 12/02/19  Blok Carrefour m PrèsPulo, Jakarta, Indonésie Il y a environ 529 jours, 27/09/19 Commentaires de Sharer: Watermelon Kuning au Carrefour Blok M Square Jakarta Selatan  4 Seasons Bio - Marché des aliments biologiques 4SeasonsBio Nikis 30 PrèsAthènes, Attiki, Grèce Il y a environ 550 jours, 9/07/19 Commentaires de Sharer: jaune pastèque🇬🇷  Super Indo Cinere PrèsCiputat, Banten, Indonésie Il y a environ 564 jours, 24/08/19 Commentaires de Sharer: Pastèque jaune au Superindo Cinere Depoj  Produire Sasoun Produire Sasoun 5116 Santa Monica Blvd Los Angeles CA 90029 1-323-928-2829 À proximitéHollywood Ouest, Californie, États-Unis Il y a environ 569 jours, 19/08/19  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com PrèsBerkeley, Californie, États-Unis Il y a environ 585 jours, 8/03/19  Hudson Good et les verts Hudson Greens And Goods - Marché Oxbow Publix 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com PrèsNapa, Californie, États-Unis Il y a environ 586 jours, 8/02/19  Marché Foodmart Cilandak Town Square South Jakarta PrèsPulo, Jakarta, Indonésie Il y a environ 595 jours, 23/07/19 Commentaires de Sharer: Watermelon Kuning au Foodmart Cilandak Town Square South Jakarta  Lalas S.A Marché central d'Athènes M 18-20 002104826243 PrèsAthènes, Attiki, Grèce Il y a environ 603 jours, 16/07/19 Commentaires de Sharer: Jaune pastèque 🇬🇷 |
