Description / Goût
Le marrube blanc se distingue par ses petites feuilles teintées de vert et d'argent. Également connu sous le nom de marrube commun, le marrube blanc produit des feuilles qui ont un arôme océanique avec des notes de salinité. La saveur est boisée, tannique et légèrement amère. L'amertume agit comme un mécanisme de défense naturel, contrecarrant de nombreux animaux en raison de sa saveur piquante. C'est, cependant, un aliment de base principal dans l'alimentation du bétail en itinérance, en particulier les moutons. Le pâturage intensif ouvre en fait le terrain à la poursuite de la croissance des plantes de Marrube blanc, améliorant sa capacité à prospérer dans la nature.
Saisons / Disponibilité
Le marrube blanc pousse toute l'année.
Faits actuels
White Horehound, AKA Common Horehound et nom botanique, Marrubium vulgare, est un membre de la famille des Lamiaceae (menthe). Le marrube blanc est une plante herbacée vivace de saison fraîche qui ne doit pas être confondue avec le marrube noir ou le marrube d'eau. Son nom de racine, hore, fait référence à sa caractéristique physique, car il est recouvert de duvet de soie velu. Bien qu'il soit principalement butiné pour son feuillage, il produit également des fleurs au printemps et des fruits à la fin de l'automne. Les fruits, qui contiennent les graines de la plante, tombent au sol et dispersent les graines, qui sont seules responsables de la reproduction de la plante. Les graines de marrube blanc peuvent rester dans le sol jusqu'à dix ans et faire germer de nouvelles plantes.
La valeur nutritionnelle
Depuis l'Égypte ancienne, le marrube blanc a été utilisé comme expectorant. White Horehound a été utilisé pour traiter les affections respiratoires dans les médicaments ayurvédiques, amérindiens et aborigènes australiens. Il existe des preuves préliminaires prometteuses en faveur de l'utilisation de la marrube blanche comme agent hypoglycémiant pour le diabète et comme analgésique non opioïde.
Applications
Le marrube blanc est considéré comme une plante au goût frais, ce qui signifie qu'il peut réduire la richesse en graisse et résister aux ingrédients épicés et chauds. Il peut être utilisé frais ou séché pour les applications salées et sucrées. Il peut être brouillé et utilisé comme ingrédient complémentaire dans les cocktails, les thés et les vinaigrettes. Il peut également être utilisé dans les sauces ou les frictions pour les préparations de fruits de mer et de gibier. Les feuilles déchirées ajoutent de la profondeur et de la fraîcheur aux fruits et aux salades vertes. Associez-le à d'autres herbes aromatiques dans des sauces à base d'herbes telles que le pesto ou la salsa verde (une combinaison d'herbes brillantes telles que la menthe, le persil, le thym avec l'ail et l'huile d'olive). Les autres ingrédients complémentaires comprennent les pommes, les abricots, le bacon, l'agneau, les pétoncles, le poisson blanc feuilleté, la roquette, la laitue au beurre, les pois chiches, les tomates, les fromages friables comme la feta et les épices terreuses comme le cumin et la cardamome. Cooking White Horehound diluera ses composés aromatiques.
Informations ethniques / culturelles
Le marrube blanc a toujours été utilisé pour fabriquer des pastilles contre la toux et a également été vendu sous forme de bâtonnets de bonbon appelés «bonbons de longue durée».
Géographie / Histoire
Le marrube blanc est originaire d'Eurasie et s'est naturalisé dans le monde entier dans tous les hémisphères. White Horehound est un producteur agressif et élargit sa gamme pendant les conditions de sécheresse. Elle est souvent qualifiée de mauvaise herbe nuisible. Une fois établi, il surpasse la végétation indigène et se forme de manière dense dans les prairies annuelles. Le marrube blanc se développe en l'absence d'autres végétaux en compétition pour les nutriments et les ressources.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le marrube blanc. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Frugalement durable | Pastilles de marrube | |
| Savoy Stomp | Cocktail Rock and Rye avec Homeade Horehound Bitters |
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