Description / Goût
Les raisins Kyoho sont de gros fruits ronds à ovales, mesurant en moyenne 2 à 4 centimètres de diamètre, et poussent en grappes denses et uniformes. La peau est lisse, tendue et épaisse, allant du violet violet au violet foncé, presque noir de jais. Il y a aussi une floraison naturelle sur la surface, qui est un film poudreux qui protège les raisins de la fermentation et de la perte d'humidité. Les raisins Kyoho sont une variété à peau glissante, permettant aux peaux d'être facilement séparées de la chair sans dommage. Les peaux sont souvent enlevées avant consommation en raison de leur saveur tannique et subtilement amère. Sous la surface, la chair est aqueuse, douce et tendre avec une teinte verte translucide, enveloppant quelques graines ovales. À maturité, les raisins Kyoho ont une faible acidité et une forte teneur en sucre, atteignant généralement environ 18 à 20 Brix, contribuant à la saveur douce et riche du raisin.
Saisons / Disponibilité
Les raisins Kyoho sont disponibles de la fin de l'été au début de l'automne.
Faits actuels
Les raisins Kyoho, botaniquement un membre de la famille des Vitaceae, sont un cultivar hybride créé à partir d'un croisement entre le raisin américain ishiharawase, une variété Vitis labrusca, et le centenaire européen, une variété Vitis vinifera. Le nom Kyoho se traduit à peu près par «grand ou grand sommet de la montagne», qui a été donné en l'honneur du célèbre mont Fuji. Les raisins Kyoho sont considérés comme l'une des variétés les plus populaires au Japon, représentant un tiers de tous les raisins de table actuellement cultivés au Japon. Les raisins violet foncé sont très appréciés pour leur grande taille, leur chair juteuse et leur saveur sucrée, et sont une variété de spécialité, vendue à des prix élevés en raison des pratiques culturales extensives. Les raisins Kyoho sont principalement consommés comme raisins de table, consommés frais, mais ils sont également utilisés dans le commerce pour aromatiser les collations, les bonbons et les jus populaires.
La valeur nutritionnelle
Les raisins Kyoho sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui peut aider à réduire l'inflammation et à renforcer le système immunitaire. Les raisins sont également une bonne source de potassium, qui régule les niveaux de liquide dans le corps, des fibres alimentaires pour stimuler le tube digestif et contiennent du resvératrol, un phytonutriment essentiel au maintien de la santé cardiaque.
Applications
Les raisins Kyoho sont les mieux adaptés aux applications fraîches et sont traditionnellement consommés directement, à la main. Il est important de noter que la peau peut être mangée avec la chair, ou elle peut être enlevée avant consommation, selon les préférences du consommateur. Au Japon, la variété est souvent servie pelée et réfrigérée pour la saveur la plus sucrée. Les raisins Kyoho peuvent être tranchés et accompagnés de fromages sur des assiettes apéritives, jetés dans des fruits et des salades vertes, mélangés dans des sorbets et des glaces, ou utilisés comme garniture sur des produits de boulangerie tels que des gâteaux, des tartes et des tartes. Les raisins peuvent également être utilisés de la même manière qu'un concorde, faisant d'excellents jus, conserves et vin doux. Au Japon, les raisins Kyoho sont souvent coupés en tranches et en couches dans des sandwichs fourrés à la crème ou sont utilisés dans le cocktail traditionnel chuhai, qui est un shochu mélangé à de l'eau gazeuse et des arômes fruités supplémentaires. Les raisins Kyoho se marient bien avec les fromages tels que la feta, le bleu et le cheddar, le beurre d'arachide, la lavande, le miel, le romarin, les fruits comme les myrtilles, les abricots, les cerises, les pommes et les oranges, et les noix comme les noisettes, les amandes, les pacanes et les arachides . Les raisins Kyoho entiers se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés non lavés dans un récipient partiellement ventilé au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
La culture du raisin Kyoho est considérée comme une forme d'art au Japon. Le processus de croissance strictement contrôlé implique une taille, une étude, une mise en forme et une récolte minutieuses. Au fur et à mesure que les raisins mûrissent, les grappes sont taillées pour contenir 30 à 35 baies uniformément espacées et calibrées. S'il y a trop de fruits dans une grappe, on pense que les raisins perdront leur saveur sucrée. Les grappes de raisin Kyoho sont également moulées pour avoir une forme ronde et uniforme et sont recouvertes de sacs en papier blanc pour prévenir les infestations d'insectes, les maladies et la protection contre les éléments. Au cours du processus de maturation, les raisins sont évalués en permanence pour leur couleur et leur taille, et une fois mûrs, ils sont récoltés à la main et soigneusement emballés pour le marché. Les raisins Kyoho sont souvent offerts en cadeau de luxe au Japon et sont un symbole de qualité et d'amitié. Il existe des salons de fruits spécialisés à travers le pays, tels que le Sembikiya Fruit Emporium à Tokyo, qui vendent des fruits haut de gamme comme cadeaux pour les anniversaires, les anniversaires, les remises de diplômes et les mariages. Dans le magasin, les fruits sont présentés aux consommateurs sous des lumières vives, des enseignes modernes et des autocollants décoratifs. Certains raisins Kyoho, selon leur culture, peuvent coûter plus de soixante dollars pour une grappe.
Géographie / Histoire
Les raisins Kyoho ont été développés comme variété hybride au Japon par le scientifique agricole Ooinoue Yasushi en 1937. Le cultivar a été nommé Kyoho en 1946 en l'honneur du mont. Fuji, visible depuis les fenêtres du centre de recherche où Yasushi a créé le raisin. Il a fallu plusieurs années avant que la variété ne suscite suffisamment d'intérêt au Japon pour une culture extensive, et en 1957, les raisins Kyoho sont devenus un cultivar répandu sur les marchés de consommation. De nos jours, les raisins Kyoho ont également été établis en dehors de leur maison natale en Californie et au Chili. Les raisins Kyoho peuvent être trouvés de façon saisonnière sur les marchés spécialisés au Japon, en Chine, en Corée, au Chili et aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les raisins Kyoho. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Mariée à la montagne | Kyoho Smash |
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