Description / Goût
Les piments chipotle mesurent cinq à dix centimètres de long et ont une peau moyennement épaisse, striée et veinée. Ils varient considérablement dans une gamme de nuances de bronzage terne et de brun café à rouge brillant. Les diverses apparences dépendent du piment frais utilisé et de leur degré de maturité à la récolte. Les chipotles sont généralement fumés lorsque le jalapeno frais est rouge, ce qui donne une couleur rouge brique foncé, mais ils peuvent également être fumés en vert, ce qui leur donne une couleur bronzée blanchâtre. Sa saveur sucrée et fumée unique a des notes de chocolat et de tabac avec une chaleur subtile profonde et constante. Unités Scoville: 5-6 (5.000-10.000)
Saisons / Disponibilité
Les piments chipotle séchés sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Bien que quelque peu trompeur, tout piment séché par fumage est appelé un chipotle. Le piment le plus couramment utilisé pour les chipotles est le Jalapeño, mais le serrano et d'autres sont également utilisés. Un piment Huachinango séché fumé, appelé le Chipotle grande, offre une saveur similaire, mais est plus gros. Souvent vendus comme piments chipotle en sauce adobo, les poivrons sont marinés et emballés dans une sauce composée de tomate, vinaigre, ail, oignon et épices. Ils sont légèrement moins chauds sous cette forme et peuvent être trouvés entiers ou en purée.
La valeur nutritionnelle
Les chipotles contiennent de la vitamine A, C, des vitamines B et des quantités importantes de fer, de thiamine, de niacine, de magnésium et de riboflavine. Les piments sont sans cholestérol, sans gras saturés, faibles en calories, faibles en sodium et riches en fibres.
Applications
Principalement utilisés pour aromatiser les salsas, les sauces, le piment, les ragoûts et les soupes, les chipotles peuvent également être moulus pour faire une épice de table. Mélanger avec du sel et d'autres épices telles que l'origan et l'ail granulé pour saupoudrer sur un plat fini. Ils sont extrêmement polyvalents et peuvent être ajoutés aux œufs brouillés, aux chilaquiles, farcis au fromage et cuits au four, ou même ajoutés aux gâteaux et brownies. Lorsqu'ils sont utilisés sous forme de conserve dans une sauce adobo rouge, ils sont un complément de choix aux marinades pour la viande rouge ou l'agneau. L'agneau Barbacoa en Mixote est une excellente utilisation pour les chipotles en conserve ou séchés lorsqu'ils sont marinés pendant la nuit et grillés le lendemain.
Informations ethniques / culturelles
Le nom du chipotle est dérivé du mot nahuatl chilpoctli, qui signifie «piment fumé».
Géographie / Histoire
Les chipotles sont principalement cultivés et fumés à Véracruz, Oaxaca, Sinaloa, Chihuahua, dans le sud du Texas et dans le sud du Nouveau-Mexique. Ils ont peut-être d'abord été créés par nécessité de conservation. Les Aztèques utilisaient le processus de fumage pour conserver toutes sortes d'aliments, y compris les viandes et autres légumes, ce qui leur permettait de les conserver pendant de longues périodes. On suppose que les jalapeños étaient particulièrement appréciés pour ce processus en raison de leur chair épaisse.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| La cause perdue Meadery | ||
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Salon de sushi Azuki | San Diego, Californie | 619-238-4760 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Sucre et scribe | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| Collège Mesa | San Diego, Californie | 619-388-2240 |
| Briller | San Diego, Californie | 619-275-2094 |
| Poisson 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| Café Gratitude San Diego | San Diego, Californie |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des piments chipotle séchés. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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 Marché central PrèsAustin, Texas, États-Unis Il y a environ 702 jours, 04/08/19 Commentaires de Sharer: Piments chipotle séchés au marché central! |
