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Description / Goût
Les bébés mangues sont petites, rondes et plates, mesurant en moyenne 1 à 3 centimètres de diamètre. La peau est lisse, cireuse, ferme et d'un vert émeraude vibrant. La chair est savoureuse, humide et jaune à verte avec une seule graine immature, blanche et comestible enfermée au centre. Les baby mangues sont croquantes, acides et acidulées avec des nuances de saveurs tropicales douces.
Saisons / Disponibilité
Les bébés mangues sont disponibles toute l'année, avec une haute saison au début de l'été.
Faits actuels
Les bébés mangues, classées botaniquement comme Mangifera indica, sont les très jeunes versions des mangues crues ou vertes. Aussi connues sous le nom de Vadu Mangai, Maavadu et Vadu Mango, les bébés mangues sont une large catégorie qui est utilisée pour décrire les mangues immatures de divers cultivars tels que les mangues Alphonso ou Mulgoba. Les petites mangues sont cultivées pour leurs saveurs piquantes et sont cultivées dans le commerce et dans les jardins familiaux dans les climats chauds. Ils sont généralement récoltés à la main et les fruits dont la tige est intacte se vendent à un prix plus élevé au marché que ceux qui sont naturellement tombés de l'arbre.
La valeur nutritionnelle
Les mangues pour bébés contiennent des fibres alimentaires, de la vitamine C et de la vitamine B.
Applications
Les petites mangues sont principalement utilisées pour faire du cornichon Maavadu, un plat traditionnel du sud de l'Inde servi sur du riz caillé ou sambar. Ils sont emballés en couches alternées avec un mélange de sel, de poudre de chili et de poudre de curcuma et sont laissés à fermenter pendant une semaine à dix jours. Chaque jour, le mélange est secoué pour combiner le contenu et plus de sel, de chili et de poudre de curcuma sont ajoutés. Le résultat est un cornichon acidulé et épicé qui est servi avec du riz et du yogourt. Les petites mangues se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'elles sont conservées dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les mangues sont considérées comme le «roi des fruits» en Inde et sont devenues un symbole culturel de premier plan. Ils sont référencés dans les poèmes, le bouddhisme, et étaient autrefois un symbole de classe. Aujourd'hui, de nombreux festivals de la mangue organisés en Inde célèbrent le fruit comme un symbole de l'été, de la bonne chance et de la prospérité. Les feuilles de mangue sont généralement accrochées au-dessus des portes, et les mangues bébés sont un signe que l'été est arrivé car elles sont un fruit saisonnier du début de l'été.
Géographie / Histoire
Les mangues sont originaires d'Asie du Sud-Est il y a plus de vingt-cinq millions d'années et se sont répandues du nord-est de l'Inde, du Myanmar et du Bangladesh jusqu'au sud de l'Inde. Aujourd'hui, les mangues bébés se trouvent en grande partie sur les marchés locaux des États tropicaux du sud de l'Inde et peuvent également être trouvées dans les catalogues de semences en ligne et les épiciers spécialisés en Asie du Sud-Est, en Chine et aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les mangues pour bébés. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Cuisine maison de Vidhya | Cornichon à la mangue tendre | |
| Palais chatouiller | Cornichon à la mangue Vadu |
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