Description / Goût
Les feuilles de Methi sont de petite taille et poussent le long de tiges minces et vertes qui atteignent 25 à 50 centimètres de hauteur. Les folioles oblongues à arrondies poussent en grappes de trois et sont minces et délicates. Lorsqu'elles sont fraîches, les feuilles de Methi ont un arôme léger et sucré avec une saveur douce, herbacée et légèrement amère avec des notes de céleri, de fenouil et de sirop d'érable. À mesure que la plante mûrit, elle produit des gousses en forme d'épée, en forme de pois, remplies de 10 à 20 petites graines plates, jaune-brun piquantes et aromatiques dont la saveur est très similaire à celle des feuilles.
Saisons / Disponibilité
Methi est disponible toute l'année, avec une haute saison de l'été au début de l'automne.
Faits actuels
Methi, classée botaniquement comme Trigonella foenum-graecum, est un membre de la famille des Fabacées ou des pois et des haricots. Aussi connu sous le nom de trèfle grec et de foin grec, Methi est le mot hindi, punjabi et ourdou pour le fenugrec et est une herbe et une épice de base dans la cuisine asiatique et méditerranéenne. L'une des rares plantes pouvant être utilisées à la fois comme graine et comme feuille, les feuilles de Methi sont utilisées fraîches comme substitut à d'autres légumes-feuilles et sont également utilisées comme épice aromatique qui peut être ajoutée aux currys et aux daals. Les graines de méthi, qui sont généralement séchées et moulues, sont la partie la plus largement utilisée de la plante.
La valeur nutritionnelle
Methi contient du fer, du cuivre, de la vitamine C, du potassium, des fibres et du manganèse.
Applications
Methi peut être utilisé à la fois dans des applications crues et cuites. Lorsqu'elles sont sous forme de feuilles fraîches, les feuilles de Methi doivent être pressées pour extraire l'excès d'eau afin d'éliminer l'amertume et le sel supplémentaire. Ils peuvent ensuite être utilisés dans les currys, les daals ou les soupes de lentilles, aloo Methi sabzi également connu sous le nom de sauté de pommes de terre, ou blanchis et ajoutés à la pâte à chapatti. Les feuilles fraîches peuvent également être ajoutées à un mélange de salade pour une saveur de caramel amer. Les graines de Methi peuvent être moulues et utilisées comme épice ou grillées à basse température pour rehausser la saveur et peuvent être utilisées comme substitut du café. Ils peuvent également être utilisés dans les plats végétariens, les currys et les rotis. Methi se marie bien avec la cardamome, le cumin, la coriandre, le paprika, le curcuma, le garam masala, l'ail, l'oignon, le gingembre, les piments verts, les tomates, le gombo et le yogourt. Fresh Methi n'a pas une très longue durée de conservation et ne durera que quelques jours, mais il peut être congelé ou séché et moulu pour une utilisation future.
Informations ethniques / culturelles
Methi est utilisé en médecine ayurvédique, un système de guérison naturelle vieux de 5000 ans qui a ses origines dans la culture védique de l'Inde. Ce médicament utilise une approche naturelle des soins de santé sous la forme de découverte de soi grâce à des substances organiques provenant directement de la nature. Selon l'Ayurveda, Methi est utilisé pour soulager les problèmes de santé des femmes, pour provoquer le travail et pour augmenter la production de lait maternel. Il est également couramment utilisé pour réduire l'inflammation à l'intérieur du corps, aider à améliorer la glycémie et à réduire les problèmes digestifs.
Géographie / Histoire
Methi est originaire d'Europe du Sud-Est et d'Asie et a été cultivé pour la première fois au Proche-Orient. Son premier enregistrement remonte à 1500 avant notre ère, comme décrit sur un morceau de papyrus de l'Égypte ancienne. Aujourd'hui, le Methi se trouve à la fois sous forme fraîche et séchée sur les marchés locaux et dans les épiceries spécialisées en Europe, en Asie, au Moyen-Orient, aux États-Unis et en Afrique.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Methi. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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