Haricots de guar (en grappe)

Guar Beans





Description / Goût


Les haricots de guar sont de taille petite à moyenne, mesurant en moyenne 3 à 10 centimètres de longueur, et sont longs et étroits avec des extrémités effilées. Les gousses lisses sont vertes lorsqu'elles sont jeunes et ont une texture légèrement visqueuse et douce. À mesure que les gousses mûrissent, elles se transforment en jaune-vert et sous la peau lisse, il y a des graines en grappes visibles. Chaque gousse contient 5 à 12 graines dont la couleur peut varier du noir, blanc, gris au rose. Les haricots de guar ont un goût légèrement amer et vert avec une saveur similaire à celle des fèves.

Saisons / Disponibilité


Les haricots de guar sont disponibles toute l'année, avec une saison de pointe à la fin de l'automne.

Faits actuels


Les haricots de guar, classés botaniquement comme Cyamopsis tetragonoloba, sont une légumineuse résistante à la sécheresse qui appartient à la famille des Fabacées ou des haricots. Également connus sous le nom de haricots à grappes, les haricots de guar ont un grand endosperme qui contient de grandes quantités de gomme de galactomannane. Une fois broyés en une poudre fine et mélangés à de l'eau, les haricots de guar se transforment en un gel épais huit fois plus épais que la fécule de maïs et connu sous le nom de gomme de guar. Cette gomme est utilisée comme agent épaississant dans les aliments, les condiments, les produits cosmétiques et dans les procédés des entreprises de forage industriel, et a augmenté la demande de culture de haricots de guar dans le monde entier. En plus de transformer les haricots en un épaississant, Guar signifie «nourriture pour vache» en hindi et était historiquement utilisé comme alimentation animale et comme légume frais en Inde.

La valeur nutritionnelle


Les haricots de guar contiennent des fibres alimentaires, des vitamines A, C et K, du manganèse, du calcium, du fer et du potassium.

Applications


Les haricots de guar sont les mieux adaptés pour les applications cuites telles que les sautés, les sautés et les rôtis. Les jeunes haricots guar sont consommés de la même manière que les haricots verts et sont populaires dans les daals ou les soupes de lentilles, les sautés, les currys, le sabzi de légumes mélangés et le pulav qui est un riz basmati aromatique cuit avec des légumes et des noix sèches. Le guar mature est le plus souvent utilisé dans les applications commerciales et est récolté pour les graines dans la gousse. Les graines sont séchées et broyées en une poudre fine connue sous le nom de gomme de guar. Cette gomme est utilisée comme épaississant pour les soupes, la pâte, les vinaigrettes, le ketchup et les puddings, comme stabilisant dans les fromages et comme raidisseur dans les glaces et les yaourts. Les haricots de guar se marient bien avec les graines de moutarde, le curcuma, la poudre de chili, la coriandre, le garam masala, les oignons, l'ail, les tomates, les pommes de terre, le poivron, les carottes, le brocoli et la noix de coco. Lorsqu'ils sont frais, ils se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont conservés dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


Les haricots de guar sont actuellement cultivés à l'échelle mondiale pour leur forme en poudre. La gomme de guar fournit aux industries de forage une méthode pour aider à briser la roche connue sous le nom de fracturation hydraulique. Ce processus injecte de la gomme de guar avec de l'eau dans la roche souterraine pour augmenter la viscosité et rendre le processus global de fractionnement de la roche beaucoup plus efficace. Grâce à cette percée, les sociétés de forage achètent des haricots de Guar à un rythme beaucoup plus élevé que celui que les haricots peuvent cultiver. Cette augmentation de la demande a encouragé des États comme le Texas et l'Oklahoma à cultiver les haricots pour profiter des prix élevés et fournir une source locale aux entreprises aux États-Unis.

Géographie / Histoire


Les haricots de guar sont originaires d'Asie et sont cultivés depuis des siècles en Inde et au Pakistan. Ils ont ensuite été importés aux États-Unis en 1903 et largement cultivés dans les années 1950. Aujourd'hui, la majorité du guar du monde est toujours cultivée en Inde et au Pakistan et peut être trouvée sur les marchés locaux, mais elle est également cultivée dans de petites régions d'Australie, d'Afrique et des États-Unis.


Idées de recettes


Recettes qui incluent des haricots de guar (cluster). Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Champ Dalal Gavar Aur Masoor ki Dal
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Récemment partagé


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Marché central d'Athènes L-27 ProcheAthènes, Attiki, Grèce
Il y a environ 286 jours, 28/05/20
Commentaires de Sharer: Haricots de production grecs

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Il y a 377 jours, 27/02/2020

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Il y a environ 428 jours, 1/07/20

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Il y a environ 585 jours, 8/03/19

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Il y a environ 627 jours, 22/06/19

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