Description / Goût
Les ignames d'Afrique de l'Ouest vont de petites, à peu près de la taille d'une pomme de terre commune, à de très grandes tailles avec la capacité de croître de plus d'un mètre de longueur et de peser plus de cent livres. Les tubercules comestibles sont épais, allongés et de forme cylindrique avec un léger rétrécissement à une extrémité et la peau brune à bronzée est rugueuse et squameuse. Sous la peau dure, la chair de couleur crème est dense, sèche et féculente. Lorsqu'elles sont cuites, les ignames d'Afrique de l'Ouest ont une saveur douce et terreuse avec une douceur subtile.
Saisons / Disponibilité
Les ignames d'Afrique de l'Ouest sont disponibles toute l'année dans certaines régions d'Afrique.
Faits actuels
Les ignames d'Afrique de l'Ouest, classées botaniquement comme Dioscorea rotundata, sont les tubercules de vignes rampantes et feuillues qui peuvent atteindre plus de douze mètres de long et sont membres de la famille des Dioscoreaceae. Considérée comme l’une des cultures les plus importantes d’Afrique, l’igname d’Afrique de l’Ouest est cultivée dans la «ceinture de l’igname», région fertile de la Côte d’Ivoire, du Ghana, du Togo, du Nigéria, du Cameroun et du Bénin. Cette ceinture produit plus de 90% des ignames vendues dans le monde et est l’une des principales cultures commerciales de la région. Les ignames d'Afrique de l'Ouest sont préférées pour leur résistance à la faim, leur saveur douce, leur nature facile à cultiver et leur longue durée de conservation, et sont utilisées dans une grande variété d'applications cuites.
La valeur nutritionnelle
Les ignames d'Afrique de l'Ouest contiennent des vitamines A, B6 et C, des fibres, du potassium, du manganèse, du phosphore et du cuivre.
Applications
Les ignames d'Afrique de l'Ouest sont toxiques lorsqu'elles sont crues et doivent être cuites avant d'être consommées. Les tubercules sont généralement bouillis, saupoudrés d'huile de palme et servis avec des œufs, ou ils sont bouillis et écrasés en une pâte semblable à une pâte connue sous le nom de fufu et sont servis avec des soupes et des ragoûts. Les ignames d'Afrique de l'Ouest peuvent également être frites, cuites au four ou rôties, mélangées à de la viande et des légumes cuits, ou elles peuvent être séchées et moulues en farine pour une utilisation prolongée. Les tubercules féculents peuvent être utilisés comme substitut dans les recettes demandant des pommes de terre et peuvent également être râpés en beignets ou tranchés et mélangés à la pâte à biscuits. Les ignames d'Afrique de l'Ouest se marient bien avec les oignons caramélisés, les pignons de pin, les poireaux, les œufs, les tomates, les haricots verts, les arachides et les viandes telles que la volaille, le bœuf et l'agneau. Les tubercules entiers et crus se conservent pendant 4 à 6 mois lorsqu'ils sont conservés dans un endroit frais, sec et sombre, et une fois cuit, le tubercule se conserve 2 à 3 jours lorsqu'il est conservé au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Connus comme le «roi des cultures» par le peuple Igbos au Nigéria, en Afrique, les ignames sont très vénérées pour leur grande taille, leur saveur terreuse et pour leur utilisation comme ingrédient de base dans la cuisine de tous les jours. Selon les racines féculentes pendant la saison des pluies comme source de nutriments, les ignames sont considérées comme une source de vie et sont honorées par les Igbos chaque année lors des festivals de l'igname. Lors de ces fêtes, qui ont lieu en août et septembre, des ignames sont offertes aux ancêtres et à la déesse de la terre en signe de respect et de remerciement pour la saison abondante à venir. Les ignames de la saison dernière sont également jetées et les bols, les ustensiles de cuisine et les ustensiles sont nettoyés pour repartir à neuf avec la nouvelle récolte. En plus des nouveaux débuts, le festival est célébré avec de la musique, de la danse et du tambour avec des portions fraîches de fufu, des soupes et des ragoûts.
Géographie / Histoire
On pense que les ignames d'Afrique de l'Ouest sont originaires d'Afrique de l'Ouest, et des artefacts ont été découverts, ce qui a conduit les chercheurs à estimer que les ignames sont utilisées depuis 50000 avant notre ère. Aujourd'hui, les ignames d'Afrique de l'Ouest sont cultivées dans la ceinture de l'igname, également connue sous le nom de Ghana, Togo, Nigéria, Cameroun et Bénin, et sont exportées dans le monde entier vers des pays du monde entier. En Afrique, les ignames d'Afrique de l'Ouest se trouvent sur les marchés locaux et poussent dans les jardins familiaux.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des ignames d'Afrique de l'Ouest. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Recettes d'un garde-manger | Frites africaines à l'igname |
Récemment partagé
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