Description / Goût
Les noix de ginkgo ont une coque extérieure lisse de forme ovale. Les coquilles sont de couleur jaune clair / beige à maturité. Les noix de ginkgo ont une texture douce et moelleuse comme une châtaigne rôtie. Les noix de gingko ont une odeur extrêmement piquante, odorante presque comme le camembert.
Saisons / Disponibilité
Les noix de ginkgo sont disponibles à l'automne.
Faits actuels
Les noix de gingko sont les graines trouvées à l'intérieur des fruits des arbres de gingko. La noix de Ginkgo appartient à la famille des Ginkgoaceae. Il y a des arbres femelles et des arbres mâles, seuls les arbres femelles portent des fruits. Les gens mangent la viande des noix de Ginkgo qui se trouve à l'intérieur d'un fruit de Ginkgo. Il existe peu de variétés différentes de noix de Ginkgo. Les noix de Toukurou Ginkgo sont les plus populaires au Japon.
La valeur nutritionnelle
Les noix de ginkgo sont nutritives. Ils contiennent environ 50 calories par once et pratiquement aucun gras. Les noix de ginkgo contiennent de la thiamine, de la niacine et du phosphore ainsi que des traces de riboflavine et de magnésium. Les Chinois et les Japonais les utilisent dans la médecine populaire depuis l'Antiquité. Ils suppriment la toux, relâchent les mucosités et travaillent pour l'énurésie. Les noix de ginkgo peuvent être toxiques si elles sont consommées en grande quantité. Les jeunes enfants peuvent être empoisonnés par le MPN (4-méthoxypyridoxine) également connu sous le nom de ginkgotoxine, présent dans la viande. Manger des noix de ginkgo bouillies est plus sûr que de les manger crues. Certaines personnes sont allergiques aux produits chimiques présents dans l'enrobage charnu extérieur des noix de Ginkgo, il faut donc avertir les gants lors de la cueillette et de la préparation des noix pour la consommation.
Applications
Les noix de gingko peuvent être consommées seules en petites quantités ou ajoutées aux soupes, ragoûts et plats sautés. Les noix de ginkgo dureront plus longtemps si elles sont réfrigérées dans leur coquille. La couleur de leur coquille deviendra brune en vieillissant. Essayez de les manger dans les deux semaines suivant la cueillette. Si vous devez les conserver pendant une longue période avant de les consommer, retirez les coquilles et faites cuire l'intérieur dans de l'eau bouillante avec du sel. Égoutter et refroidir les noix avant de les conserver au congélateur. Pour retirer les coquilles, vous pouvez les faire frire à sec dans une poêle et les peler, ou utiliser un casse-noix ou un marteau pour les casser.
Informations ethniques / culturelles
Les arbres de Ginkgo sont traités comme des divinités au Japon. Ils ont été plantés à l'intérieur des sanctuaires et des temples pendant de nombreux siècles en raison de leurs nombreuses propriétés médicinales, de leur forte vigueur et de leur forme sectorielle unique.
Géographie / Histoire
Les ginkgos sont considérés comme des fossiles vivants car ils prospèrent depuis des dizaines de milliers d'années. Il y a même des preuves de leur existence pendant la période jurassique. Actuellement, le plus ancien arbre Ginkgo connu se trouve dans le temple Di Lin, situé dans la montagne Fu Lai, dans la province de Shangdong. On dit qu'il remonte à la dynastie Shang, il y a plus de 3 500 ans. La préfecture d'Aichi, la préfecture d'Oita et la préfecture de Fukuoka sont les principales régions productrices de noix de Ginkgo au Japon. En Chine, le Ginkgo s'appelle Yaachao, ce qui signifie cuisse de canard car les feuilles de Ginkgo ont la forme d'une patte de canard.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des noix de ginkgo. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Turn Po Cooks | Sauté de champignons ormeau aux noix de ginkgo et aux baies de loup | |
| Un seul livre de cuisine | Chawanmushi aux crevettes |
Récemment partagé
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