Description / Goût
Les kakis à bougie peuvent varier considérablement en forme et en taille en fonction de l'environnement de croissance du fruit et ont généralement une apparence ovale, ronde à allongée, parfois avec une extrémité non-tige légèrement effilée et rétrécie. La peau est cireuse, ferme et brillante, mettant en valeur une teinte rouge orangée foncée vibrante, et sur le dessus du fruit, il y a des feuilles plates, vert-brun papyracées entourant une tige fine et fibreuse brun foncé. Sous la peau, la chair est molle, semi-farineuse, aqueuse et jaune pâle à brun orangé, enveloppant une graine ovale brune. Les kakis de bougie, lorsqu'ils sont mûrs, ont une saveur très douce et une texture juteuse et onctueuse.
Saisons / Disponibilité
Les kakis à bougie sont disponibles de l'automne au début du printemps en Asie centrale.
Faits actuels
Les kakis à bougie, classés botaniquement comme Diospyros kaki, sont des fruits sucrés appartenant à la famille des Ebénacées. Cultivés principalement dans des serres à climat contrôlé en Ouzbékistan, les kakis à bougie sont une petite variété de kaki kinglet qui est appréciée pour sa chair juteuse et molle et sa saveur sucrée. On dit que le cultivar a été nommé d'après sa forme étroite et effilée en forme de bougie, et le fruit n'a pas l'astringence généralement associée aux kakis. Les kakis à bougie sont très exportés à travers l'Asie centrale et en Russie et sont principalement consommés frais, spontanément, ou sont utilisés comme arôme sucré dans les applications salées et sucrées.
La valeur nutritionnelle
Les kakis de bougie sont une excellente source de vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui peuvent protéger contre la perte de vision, augmenter la production de collagène et renforcer le système immunitaire. Les fruits contiennent également du magnésium, du phosphore, des fibres, du calcium, de la vitamine E, du potassium, de l'iode et du manganèse.
Applications
Les kakis à bougie conviennent mieux aux applications crues, cuites et séchées. Lorsqu'ils sont frais, les fruits peuvent être consommés directement, coupés en salsa ou jetés dans des salades et des bols de fruits. Les kakis à bougie peuvent également être utilisés dans des applications cuites et sont généralement bouillis avec du sucre dans une sauce et versés sur des viandes cuites, cuits dans du pain, des tartes, des tartes et des gâteaux, coupés en cubes et servis dans des pâtes, bouillis en puddings, confitures et gelées ou mélangé dans des casseroles. En plus des applications crues et cuites, les kakis de bougie sont généralement séchés en Asie centrale et sont consommés comme collation sucrée et collante pendant la saison hivernale. Les kakis à la bougie se marient bien avec la cannelle, le miel, la vanille, les fromages comme le cottage, le cheddar, la chèvre et le parmesan, les jus d'agrumes, les pommes, la coriandre, la roquette et les canneberges. Les fruits frais se conservent quelques semaines lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Au Kazakhstan et en Ouzbékistan, les kakis sont appréciés pour leur teneur en iode. Dans ces pays, la majorité de la population descend de tribus nomades qui ont en grande partie un régime à base de viande, et une condition commune associée à la région enclavée est une carence en iode, créant un déséquilibre hormonal. Les kakis tels que la variété Candle offrent une quantité importante d'iode et d'autres vitamines pour aider à équilibrer la thyroïde. Fournissant une source d'ingrédients bénéfiques pour la santé, les kakis ont une qualité unique de conservation des propriétés nutritionnelles même lorsqu'ils sont séchés et constituent une collation privilégiée pendant les mois froids de l'hiver. Les fruits sont également cuits en hiver. En dehors de l'hiver, les fruits sont cuits avec des jus et des épices, mis en purée et étalés sur du pain, mélangés à des smoothies ou consommés frais en saison.
Géographie / Histoire
Les kakis à bougie descendent de variétés originales de kaki originaires des régions montagneuses de Chine et cultivées depuis plus de deux mille ans. Les fruits ont ensuite été répandus dans les pays voisins tels que le Japon et la Corée via des routes commerciales, et au fil du temps, les fruits ont continué à se répandre sur le continent asiatique où ils sont arrivés en Asie centrale et en Russie il y a environ deux cents ans. Depuis leur introduction, les variétés originales de kaki étaient très cultivées et de nouvelles variétés ont été développées, telles que les kakis à bougie, pour répondre aux demandes changeantes du marché. Aujourd'hui, les kakis de bougie sont cultivés dans des serres en Ouzbékistan et sont également cultivés en Azerbaïdjan et au Turkménistan pour être exportés au Kazakhstan, en Russie et dans d'autres pays voisins. Les kakis Candle présentés sur la photo ci-dessus ont été trouvés lors d'une foire alimentaire locale à Almaty, au Kazakhstan.
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