Description / Goût
Les mûres ne sont pas classées botaniquement comme une baie, mais plutôt un agrégat de nombreuses petites grappes de fruits disposées autour d'une tige centrale. Ils ressemblent en apparence à une mûre allongée, bien qu'ils puissent mûrir en violet foncé, noir, rouge ou blanc, selon la variété. Les mûres ont un bon équilibre de saveurs sucrées et acidulées, parfois avec un soupçon d'épices à pâtisserie ou de bois de cèdre. Les fruits aromatiques et profondément colorés sont fragiles et sirupeux, et sont connus pour se tacher au moindre contact. Les mûriers productifs peuvent atteindre de 30 à 80 pieds de haut, et certaines espèces peuvent vivre et produire des fruits pendant des siècles.
Saisons / Disponibilité
Les mûres sont disponibles au milieu de l'été.
Faits actuels
Les mûres appartiennent à la famille des moracées, également appelée famille des mûriers ou des figues, et elles appartiennent au genre Morus, l'un des plus complexes du règne végétal. Si complexe, en fait, qu’il n’ya pas de consensus concret sur le nombre exact d’espèces de mûriers. Bien qu'il existe au moins 100 espèces différentes qui ont été documentées, ainsi que de nombreux hybrides, seulement 10 à 16 d'entre elles sont acceptées comme de véritables espèces de mûriers parmi les botanistes. Les trois principales espèces reconnues pour leur importance économique sont le mûrier rouge ou américain, appelé botaniquement Morus rubra, le mûrier blanc, Morus Alba et le mûrier noir, Morus nigra. Malgré le fait que les mûriers sont extrêmement fructueux, certains produisant quelques centaines de livres de fruits par an, la fragilité du fruit et sa tendance à se meurtrir et à fuir les rendent facilement moins viables commercialement, et par conséquent, ils sont le plus souvent trouvés sur les marchés fermiers ou épiceries spécialisées dans les régions où elles sont cultivées, notamment la Chine, la Méditerranée orientale, le Moyen-Orient, l'Afrique du Nord et partout aux États-Unis.
La valeur nutritionnelle
Les mûres contiennent de bonnes quantités de bêta-carotène, de fer, de potassium, de manganèse, d'acide folique et de complexes de vitamines A, C, K et B. Ils sont riches en antioxydants, dont l'anthocyane, qui est responsable de la coloration rouge foncé ou violette des fruits et légumes. Les mûres sont également connues pour contenir du resvératrol, un composé végétal qui agit comme un antioxydant dans le corps, et est à l'étude pour ses propriétés potentielles de lutte contre les maladies et anti-âge.
Applications
Les mûres sont couramment utilisées dans la crème glacée, le sorbet, les confitures, les gelées, les boissons, les gastriques et les produits de boulangerie, en particulier les tartes. Ils peuvent être remplacés par les mûres, mais sont considérablement plus sucrés et ont une teneur en humidité inférieure. Assurez-vous de retirer leur tige interne, qui peut être fibreuse, ou de les réduire en purée pour éviter tout fragment indésirable. Les accords gratuits incluent d'autres baies de ronce, des fruits à noyau, des fromages jeunes comme la burrata et le chevre, le porc, le canard, le gibier sauvage, le basilic, la menthe, les épices à pâtisserie et la roquette, la crème, le mascarpone et les agrumes.
Informations ethniques / culturelles
Il y a plusieurs références au mûrier dans les œuvres de William Shakespeare. Par exemple, dans la tragédie Coriolanus, il évoque la fragilité et la qualité de coloration des mûres mûres, «maintenant humbles comme le mûrier le plus mûr qui ne tiendra pas la manipulation».
Géographie / Histoire
Les premiers documents sur les mûres les retracent en Chine. Ils se sont naturalisés en Europe il y a des siècles avec l'expansion vers l'ouest de la «Route de la Soie». Ils ont finalement été introduits en Amérique au début de la période coloniale lorsque le général Oglethorpe a importé 500 mûriers blancs à Fort Frederica en Géorgie en 1733. Il voulait encourager la production de soie dans la colonie anglaise de Géorgie, mais sans succès. Aujourd'hui, les mûres poussent encore en Chine ainsi que dans toute la Méditerranée orientale, au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et dans des régions limitées des États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des mûres. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
