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Description / Goût
Les raisins Concord sans pépins sont de taille moyenne à grande, mais sont légèrement plus petits que la variété concord à graines, et sont de forme ronde à ovale, poussant en grappes lâches sur des vignes grimpantes robustes. La couleur de la peau épaisse et nette varie du bleu profond, du violet au presque noir et un film poudreux, ou fleur, se développe également à la surface de la peau, ce qui fournit une imperméabilisation naturelle et empêche les fissures. Les raisins Concord sans pépins sont une variété à peau glissante, ce qui signifie que la peau peut être facilement retirée de la chair sans l'endommager. La chair verte translucide est juteuse, molle et presque gélatineuse. Les raisins Concord sans pépins sont très aromatiques et très sucrés avec une saveur musquée unique.
Saisons / Disponibilité
Les raisins Concord sans pépins sont disponibles de la fin de l'été au début de l'automne.
Faits actuels
Les raisins Concord sans pépins, classés botaniquement comme Vitis labrusca «Concord sans pépins», poussent sur des vignes à feuilles caduques et appartiennent à la famille des Vitacées. Nommés d'après leur ville d'origine, Concord, Massachusetts, les raisins concord font partie de la viticulture américaine depuis 1843 et ont des ancêtres sauvages et indigènes de la Nouvelle-Angleterre. Les raisins Concord sans pépins ont été créés à partir d'une demande de raisins sans pépins et ont été créés après que la concorde avec pépins ait gagné en popularité. Les raisins Concord sans pépins ont une saveur très douce qui est souvent utilisée dans les produits de boulangerie. Cette variété est cultivée à une plus petite échelle par rapport à la concorde semée car elle est imprévisible en ce qui concerne le nombre de graines qui peuvent être présentes ou indétectables, ce qui ne la rend pas idéale pour une culture à grande échelle.
La valeur nutritionnelle
Les raisins Concord sans pépins sont une excellente source de vitamine C et du phytonutriment, le resvératrol, un produit chimique important pour le maintien de la santé cardiaque.
Applications
Les raisins Concord sans pépins sont les mieux adaptés aux applications crues et cuites telles que l'ébullition et la cuisson au four. Ils peuvent être mangés de manière incontrôlable et sont souvent appelés raisins de table. Les raisins Concord sans pépins sont couramment utilisés pour la cuisson des tartes, des scones, des muffins et des desserts. Il peut également être transformé en conserves, jus, vin, liqueur et vinaigre. Les raisins contiennent un composé chimique connu sous le nom d'anthranilate de méthyle qui est utilisé pour donner aux boissons gazeuses et aux bonbons sa saveur de raisin. Les raisins Concord sans pépins se marient bien avec l'amande, la pistache, la noisette, la noix, l'arachide, le citron, la fraise, la framboise, l'endive, la roquette, le fenouil, le romarin, la menthe, le yogourt, la crème sure, la crème fraîche, le fromage de chèvre, le fromage bleu, le porc, le canard, et la volaille. Ils se conservent jusqu'à deux semaines lorsqu'ils sont conservés non lavés dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les raisins Concord sans pépins ont été créés à partir de la demande du marché pour des raisins sans grosses graines. Certains raisins sans pépins peuvent avoir de très petites graines sous-développées qui sont indétectables, ou ils peuvent ne contenir aucune trace de graines. Les sélectionneurs de raisins cherchent constamment à améliorer les variétés et à répondre aux préférences des consommateurs pour augmenter leurs profits. On pense que les raisins sans pépins ont été cultivés à partir de boutures et au fil du temps, une erreur génétique se produit dans les plantes où les graines ne développent plus de coquilles externes résistantes.
Géographie / Histoire
Les raisins Concord sont originaires de Concord, Massachusetts en 1849 et ont été créés pour la première fois par Ephraim Wales Bull. Bull voulait créer une vigne robuste qui pourrait survivre au climat froid du Massachusetts. Il a d'abord planté 22000 plants et après six ans, il a choisi une seule vigne qui s'est avérée donner les meilleurs fruits, et cette vigne d'origine est toujours en plein essor aujourd'hui à Concord. Des variétés sans pépins ont été créées après que la variété semée soit devenue bien connue. Les raisins Concord sans pépins sont encore principalement cultivés aux États-Unis, mais le jus et le concentré sont également vendus en Europe, en Asie et en Australie.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des raisins Concord sans pépins. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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