Poire de Terre

Poire De Terre





Description / Goût


La poire de Terre est une racine tubéreuse dont l'apparence peut varier considérablement en fonction des conditions de croissance. La taille des racines varie de petite à grande et peut avoir une forme cylindrique, oblongue ou irrégulière avec des extrémités effilées. Il existe également plusieurs variétés de Poire de Terre qui se trouvent dans des teintes orange, marron, blanc, beige et violet. La peau des racines sur la photo ci-dessus est rugueuse, ferme et bronzée, parfois couverte de taches et de plaques rose pâle. Sous la surface, la chair est croustillante, aqueuse, de couleur ivoire à crème et amylacée. Poire de Terre a une consistance aqueuse et croquante avec une saveur subtilement sucrée rappelant le céleri, la poire, la pomme et la pastèque.

Saisons / Disponibilité


Poire de Terre est disponible à l'automne et peut être stocké jusqu'au printemps.

Faits actuels


La poire de Terre, classée botaniquement comme Smallanthus sonchifolius, est une racine tubéreuse appartenant à la famille des astéracées. Le nom Poire de Terre se traduit du français par «poire de la terre», qui est dérivé de la saveur fruitée de la racine et des habitudes de croissance souterraines. Poire de Terre est également connue sous de nombreux autres noms, notamment la pomme moulue péruvienne, la racine de soleil bolivienne et son nom espagnol le plus célèbre, Yacón. La racine est originaire d'Amérique du Sud et son nom d'origine Yacón est dérivé du quechua, la langue des Incas, qui se traduit approximativement par «racine d'eau». Le yacón était utilisé par les Incas comme source d'eau lors de longs voyages et est une plante vivace étroitement liée aux tournesols et aux topinambours. Aux XIXe et XXe siècles, les racines ont été transportées via des routes commerciales vers l'Europe, mais n'ont pas réussi initialement sur les marchés commerciaux. De nos jours, la Poire de Terre a connu une augmentation récente de sa popularité car elle est maintenant commercialisée comme un aliment santé de spécialité, cultivée pour sa teneur élevée en eau, sa saveur unique, ses faibles calories, ses rendements élevés et ses capacités de stockage prolongées.

La valeur nutritionnelle


La poire de Terre est une bonne source de fibres, qui peut aider à réguler la digestion, et fournit du potassium, qui est un électrolyte qui peut équilibrer les niveaux de liquide dans le corps. Les racines contiennent également des fructooligosaccharides, qui sont une forme de glucide qui donne à la racine sa saveur naturellement sucrée.

Applications


Poire de Terre est le mieux adapté pour les applications crues et cuites telles que la torréfaction, la cuisson à la vapeur, la friture, l'ébullition, la cuisson au four et la friture. Les racines sont principalement pelées et consommées fraîches pour mettre en valeur leur chair sucrée, juteuse et croquante. La poire de Terre peut être tranchée et ajoutée aux salades, râpée et mélangée à des salades, ou coupée en cubes et mélangée à des salades de fruits. En Amérique du Sud, la Poire de Terre est couramment ajoutée au salpicon, une salade traditionnelle à base de fruits tropicaux, et les racines sont utilisées pour absorber les saveurs et ajouter une texture croquante. En plus des applications fraîches, la Poire de Terre peut être tranchée et rôtie en chips, rôtie avec d'autres légumes racines comme plat d'accompagnement, ou cuite au four dans des casseroles, des gratins et des tartes. Ils peuvent également être pressés dans du jus, mélangés dans des smoothies, marinés, séchés ou cuits dans un sirop. Les racines conservent leur consistance croquante même lors d'applications à haute température, et elles peuvent également absorber les saveurs qui les accompagnent, ce qui les rend adaptées aux currys, aux ragoûts et aux soupes. Au-delà des racines, les feuilles de la plante sont trempées dans un thé. La Poire de Terre se marie bien avec des fruits tels que l'ananas, les framboises, les mûres, la mangue, les pommes, les raisins et la papaye, le jus de citron, le céleri, les haricots verts, les carottes, les viandes comme le bœuf, le porc et la volaille, les graines comme la citrouille, le tournesol , noix et amandes et raisins secs. Les racines se conservent 3-4 mois lorsqu'elles sont stockées dans un endroit frais, sec et semi-humide.

Informations ethniques / culturelles


En Europe, la Poire de Terre est principalement importée d'Amérique du Sud sous forme de sirop et est fortement commercialisée auprès des ménages axés sur la santé avec un revenu disponible en tant qu'édulcorant naturel. Avec une évolution croissante vers des modes de vie actifs en Europe, le sirop est présenté comme l'un des édulcorants les moins caloriques pouvant être utilisé comme substitut du sucre. Les Européens mélangent le sirop dans des smoothies, des boissons et des produits de boulangerie, et beaucoup croient également que le liquide sucré aide à la digestion. En raison de sa popularité récente, de nombreuses fermes à travers l'Europe cultivent également la racine tubéreuse comme un produit supplémentaire à vendre en plus de fabriquer leur propre sirop pour le profit. Le sirop de Poire de Terre est créé en pressant le jus des racines et en permettant l'évaporation jusqu'à ce qu'un liquide épais reste.

Géographie / Histoire


Poire de Terre est originaire de la région andine d'Amérique du Sud et pousse à l'état sauvage depuis l'Antiquité. La racine se trouve spécifiquement dans les Yungas, une région forestière plus chaude et plus humide située le long des pentes orientales des Andes et qui s'étend à travers le Pérou, l'Argentine et la Bolivie. La poire de Terre a été exportée en dehors de l'Amérique du Sud au 19ème siècle et a été introduite en Europe et aux États-Unis, mais a d'abord suscité peu d'intérêt sur les marchés commerciaux. Plus tard au XXe siècle, la racine a commencé à être reconnue pour ses propriétés nutritionnelles, en particulier lorsqu'elle a été transformée en sirop et a continué à se propager en Asie et en Nouvelle-Zélande. Aujourd'hui, la Poire de Terre est cultivée dans le monde entier et se trouve dans les épiceries spécialisées, les marchés fermiers et les jardins potagers en Amérique du Sud, en Amérique du Nord, en Europe, en Nouvelle-Zélande et en Asie. En Europe, les racines sont principalement cultivées au Royaume-Uni, aux Pays-Bas, en République tchèque, en Allemagne et en France.


Idées de recettes


Recettes qui incluent Poire de Terre. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Rustique Recette De Gratin De Poires De Terre Ou Yacon
Kilomètre -O Gâteau aux poires Easy Earth ou Yacon aux amandes

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