Description / Goût
Les Pelangi durians sont de gros fruits, mesurant en moyenne 20 à 30 centimètres de longueur, et ont une forme ovale à oblongue, recouverts de larges épis raides. L'extérieur dur et net varie du vert, du jaune au brun avec quelques coutures verticales, et sous la surface pointue, la croûte épaisse a une consistance fibreuse. La croûte peut être tranchée ou déchirée pour révéler une chair à plusieurs lobes, entourée d'une moelle spongieuse de couleur blanche à crème. La chair varie largement en couleur, en fonction de l'arbre individuel, et peut être trouvée dans des marbrures distinctes et des rayures de teintes blanches, jaunes pâles, roses, oranges et rouges. La chair est également épaisse, dense, légèrement collante et cireuse avec une consistance crémeuse, renfermant des graines plates de taille moyenne. Les durians Pelangi ont une saveur douce et piquante avec un goût tannique doux.
Saisons / Disponibilité
Les durians Pelangi sont disponibles en été.
Faits actuels
Les Pelangi durians, qui font partie botaniquement du genre Durio, sont une variété hybride appartenant à la famille des Malvacées. Le nom Pelangi se traduit de l'indonésien pour signifier «arc-en-ciel», qui est un descripteur utilisé pour mettre en évidence la coloration unique de la chair. Les Pelangi durians ont été créés à partir de croisements naturels entre trois espèces de durian distinctes: durio zibethinus, durio gravoelens et durio kutejensis. Les fruits hybrides sont l'un des seuls durians développés à partir de plus de deux espèces, et ce croisement complexe crée une chair panachée aux couleurs vives. Au-delà de leur rareté, les durians Pelangi sont également testés en tant que nouvelle variété commerciale indonésienne dans l'espoir de concurrencer les cultivars dominants de durian provenant de Malaisie et de Thaïlande. Les durians Pelangi peuvent être cultivés dans une large gamme de climats et ont une durée de conservation prolongée, restant frais pendant 6 à 7 jours par rapport à la durée de conservation moyenne de 2 à 3 jours. Les arbres sont également très productifs, fructifiant deux fois par an, permettant une récolte jusqu'à 800 fruits.
La valeur nutritionnelle
Les Pelangi durians sont une excellente source d'anthocyanes, qui sont les pigments rouges présents dans la chair qui protègent le corps contre les dommages des radicaux libres. Les fruits sont également une bonne source de bêta-carotène et de vitamine C, un antioxydant qui peut réduire l'inflammation, améliorer le teint et renforcer le système immunitaire. En plus des vitamines, les Pelangi durians contiennent des minéraux, notamment du cuivre, du fer, du calcium et du potassium, contribuant à la santé des organes, des os et du fonctionnement des articulations.
Applications
Les durians Pelangi sont principalement consommés frais, hors de la main, car les fruits sont préférés pour leur rareté, et la chair épaisse et de couleur unique et la saveur sucrée sont mises en valeur à l'état cru. La chair multicolore peut également être mélangée dans des jus, des smoothies et des boissons aux fruits, ou elle peut être tranchée et servie sur du riz gluant. En plus des applications fraîches, les durians Pelangi peuvent être mélangés avec du sucre dans de la crème glacée ou cuits dans une garniture pâteuse pour les pâtisseries, les desserts et autres produits de boulangerie. Ils peuvent également être incorporés dans les currys, le riz frit et les condiments. Les durians Pelangi se marient bien avec le lait de coco, les fruits de la passion, la menthe, la citronnelle, la vanille, le chocolat noir, les épices comme la cannelle, les clous de girofle et la cardamome, le tamarin et les arachides. Les durians Pelangi entiers et non ouverts se conservent pendant une semaine lorsqu'ils sont stockés dans un endroit frais. Une fois tranchée, la chair est mieux consommée immédiatement pour une saveur optimale et peut être conservée pendant 2 à 3 jours supplémentaires au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les durians de Pelangi sont l'une des attractions les plus populaires du festival Banyuwangi Durian. La célébration annuelle des fruits attire des milliers de visiteurs internationaux et se déroule dans les rues principales autour du parc central du district de Songgon, un quartier contenant plus de quatre mille durians plantés dans les champs, les jardins familiaux et les fermes. La date du festival change chaque année, en fonction de la saison du durian, et l'événement du week-end comprend des stands de vendeurs vendant de la nourriture, des fruits frais et des produits de détail. Les durians Pelangi sont récoltés frais des arbres locaux et sont vendus lors de l'événement comme l'un des fruits de spécialité. De nombreux visiteurs assistent au festival juste pour essayer le durian à chair arc-en-ciel, et les fruits se vendent rapidement. Le long des routes principales menant au festival, des fermes locales construisent également des stands de durian pour vendre des Pelangi durians supplémentaires aux automobilistes de passage.
Géographie / Histoire
Les durians Pelangi sont originaires de Manokwari, située dans la province orientale de Papouasie, en Indonésie. Les fruits hybrides poussent naturellement depuis l'Antiquité, certains arbres ayant plus de cent ans. Les durians de Pelangi ont d'abord été officiellement découverts, documentés et nommés par le scientifique et chercheur Karim Aristides. Aujourd'hui, les durians Pelangi sont cultivés par quelques fermes dans toute l'Indonésie et, en saison, les fruits sont vendus sur les marchés locaux en tant qu'articles de spécialité. Les Pelangi durians sont également cultivés à l'Institut indonésien de recherche sur les fruits tropicaux dans le but d'étudier la variété et de la développer pour une culture commerciale.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Pelangi Durian. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Sher Bakes | Durian Mousse Dessert | |
| Rocks de la cuisine thaïlandaise | Curry de Durian Massaman | |
| Chaudron | Durian Souffles | |
| La cuisine de Hong Kong | Glace Durian | |
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