Description / Goût
Entièrement comestible, Mitsuba a une apparence très distincte et un parfum caractéristique. Trois feuilles simples ressemblant à du persil poussent sur chaque longue tige blanche et mince. Produisant des feuilles de cresson vert clair qui s'assombrissent à mesure qu'elles grandissent et mûrissent, les jolies petites fleurs en forme d'étoile se transforment rapidement en graines. Même si elle n'est pas liée à l'un ou l'autre, la saveur subtile de cette fine herbe rappelle celle d'un mélange de feuilles de céleri, de persil italien et d'angélique. Certains disent qu'il offre un soupçon de clou de girofle et a un peu la netteté de l'oseille. Très agréable au palais, Mitsuba est également connu sous le nom de persil sauvage japonais, de cerfeuil blanc et de trèfle.
Saisons / Disponibilité
Mitsuba fait des apparitions sporadiques sur le marché toute l'année.
Faits actuels
Pas exactement une nouvelle herbe, Mitsuba est un trésor culinaire récemment découvert pour ceux d'entre nous qui vivent en Amérique du Nord.
La valeur nutritionnelle
Cette herbe délicate est riche en carotène et en vitamine C.
Applications
Ajoutez du Mitsuba, frais ou cuit, aux soupes, riz, salades, casseroles, sautés, sashimis et crèmes. Expérimentez avec toutes les parties de la plante car les feuilles, les tiges, les graines et même les racines sont comestibles. Mitsuba devient amer lorsqu'il est cuit plus de quelques minutes, alors faites cuire cette herbe très légèrement pour préserver sa saveur ou ajoutez-la aux plats juste avant de servir.
Informations ethniques / culturelles
Considéré comme un assaisonnement classique, le Mitsuba est aussi populaire dans la cuisine asiatique que le persil italien et frisé sont privilégiés dans les plats occidentaux. Les chefs japonais aiment utiliser un trio de feuilles comme garniture élégante pour leurs plats spéciaux. Pretty Mitsuba est couramment utilisé comme garniture pour le nabe, une variété de plats communs en une seule casserole. Non seulement préférés par les Japonais, les Amérindiens ont autrefois cueilli le honewort sauvage, une plante vivace des bois qui fleurit du Manitoba au Nouveau-Brunswick et même au sud de la Géorgie, qu'ils utilisaient à la fois comme légume et comme assaisonnement.
Géographie / Histoire
Aussi connu sous le nom de persil sauvage japonais, Mitsuba pousse à l'état sauvage dans les montagnes du Japon et recouvre la terre de belles fleurs violet clair au début du printemps. Également cultivée en Corée et en Chine, cette plante appartient en fait à la famille des carottes, Apiaceae-Umbelliferae. Mitsuba est l'une des très rares herbes qui préfèrent réellement l'ombre partielle pour s'épanouir.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Mitsuba. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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