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Description / Goût
Le chou plat taïwanais est de grande taille, d'un diamètre moyen de 20 à 30 centimètres, et a une forme inhabituelle de forme trapue à aplatie. Les têtes plates sont constituées de couches minces et lâchement compactées qui sont protégées par des feuilles extérieures de couleur allant du vert foncé au violet. Sous la couche supérieure des feuilles, les feuilles qui composent la tête sont des feuilles lisses et larges, vert clair avec de petites veines blanches à vert pâle. Le chou plat taïwanais est croquant, tendre et juteux, et est sucré avec des nuances d'herbe douces.
Saisons / Disponibilité
Le chou plat taïwanais est disponible toute l'année.
Faits actuels
Chou plat taïwanais, classé botaniquement comme Brassica oleracea var. capitata, est un chou plat de forme inhabituelle qui appartient à la famille des Brassicacées. Également connu sous le nom de chou plat en anglais et de chou Li Sun Sweet et de chou Li Sun en taïwanais, le chou plat taïwanais tire ses noms taïwanais de sa région de croissance, une zone de haute altitude située près de la montagne Li-Sun à Taiwan. Le chou plat taïwanais est très apprécié pour son goût sucré et sa texture croquante en Asie et est couramment cultivé dans les fermes locales pour une utilisation sur le marché frais. Les légumes verts croquants sont utilisés dans une grande variété d'applications crues et cuites et se distinguent facilement sur le marché par leur forme plate ou aplatie.
La valeur nutritionnelle
Le chou plat taïwanais est une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui peut aider à réparer les dommages cutanés et protéger le système immunitaire. Le chou contient également du fer, de la vitamine B6, du calcium et du magnésium.
Applications
Le chou plat taïwanais est le mieux adapté pour les applications crues et cuites telles que l'ébullition, la friture, la cuisson à la vapeur et les sautés. Les grandes feuilles extérieures colorées doivent être enlevées avant utilisation, et le chou peut être tranché ou haché en sautés, tranché finement en soupes ou cuit et servi avec du poisson blanc. Il peut également être farci de viande et de légumes et enveloppé dans des rouleaux de chou, braisé avec des sauces salées ou haché dans une garniture pour gua bao, qui sont des petits pains cuits à la vapeur à Taiwan remplis de viande, de chou mariné et d'épices. Le chou plat taïwanais se marie bien avec le poivron, les carottes, le céleri, les oignons verts, l'ail, le gingembre, les arachides et les viandes telles que le porc, la volaille, le canard, le bœuf et le poisson. Le chou se conservera 1 à 2 semaines lorsqu'il est enveloppé dans du plastique et conservé dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Le chou plat taïwanais est traditionnellement utilisé pour faire du kimchi à la taïwanaise, un plat croquant et fermenté aux saveurs sucrées, acidulées et aigres. Le kimchi de style taïwanais est généralement moins épicé que le kimchi coréen bien connu et est également connu sous le nom de chou mariné à la taïwanaise ou de légumes marinés à la taïwanaise. Populairement vendu par les vendeurs ambulants sur les marchés nocturnes de Taïwan, le kimchi de style taïwanais est parfois préparé avec des concombres et des carottes et est servi comme repas léger ou collation avec du tofu puant, un morceau de tofu piquant soit frit, braisé ou cuit à la vapeur avec une sauce à l'ail. Le tofu puant est considéré comme la collation nationale de Taiwan, et certains habitants placent le chou taïwanais fermenté au centre du tofu pour ajouter un élément croquant à la collation.
Géographie / Histoire
On croyait que le chou plat taïwanais était développé à Taïwan, et bien que sa date d'origine soit inconnue, on pense qu'il s'agit d'une variété relativement nouvelle qui a été créée à partir d'une sélection sélective pour son goût sucré et sa rusticité. Aujourd'hui, le chou plat taïwanais peut être cultivé dans des climats plus frais et de haute altitude et se trouve sur les marchés locaux et les épiciers spécialisés en Asie, en Europe du Nord, au Canada et aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le chou plat taïwanais. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Cuisine d'Angel Wong | Salade de chou taïwanaise | |
| Le chef ABC | Chou taïwanais sauté facile | |
| Mange sérieux | Chou braisé taïwanais avec crevettes séchées, piments et champignons shiitake |
Récemment partagé
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