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Description / Goût
Les altos sont de petites fleurs dont la couleur et la forme varient en fonction de la variété spécifique. Chaque fleur se compose de pétales incurvés minces, délicats et plats avec une consistance douce, lisse et soyeuse. Les pétales diffèrent également par leurs couleurs, certains avec des teintes solides de jaune vif, orange, violet royal ou marron, tandis que d'autres affichent des combinaisons voyantes de violet, blanc et jaune avec des touches de violet foncé de coloration d'accent et de rayures. Les altos sont uniques car la fleur entière est comestible et les fleurs contiennent une texture croquante, succulente et tendre avec un léger parfum parfumé. Les fleurs colorées portent également une saveur végétale subtilement sucrée avec de légères nuances de menthe et de gaulthérie.
Saisons / Disponibilité
Les altos sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les altos sont de petites fleurs comestibles qui font partie d'une gamme de fleurs de spécialité cultivées par Fresh Origins Farm à San Diego, en Californie. Les fleurs délicates peuvent être utilisées entières comme garniture et donner aux plats une saveur subtile, sucrée et végétale. Les altos poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité, mais Fresh Origins cultive, sélectionne à la main et développe un mélange soigné de fleurs colorées pour fournir aux chefs une garniture comestible unique pour rehausser l'expérience culinaire. Les altos sont considérés comme l'une des fleurs classiques et préférées de Fresh Origin, renfermant une riche histoire tout en ayant une belle apparence et s'adaptant aux préparations modernes. Les fleurs colorées peuvent être incorporées dans les repas sur place, ou elles peuvent être emballées comme une surprise supplémentaire dans les commandes à emporter pour créer une expérience culinaire mémorable. Les altos peuvent également être utilisés en mixologie pour améliorer la saveur et la texture des boissons.
La valeur nutritionnelle
Les altos sont une source de vitamines A et C, des nutriments aux propriétés antioxydantes pour renforcer le système immunitaire, stimuler la production de collagène dans la peau et défendre les cellules contre les dommages infligés par les agresseurs environnementaux externes. Les fleurs contiennent également des anthocyanes, des pigments qui donnent aux pétales leur aspect coloré et ont des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes pour abaisser la tension artérielle et protéger contre les maladies.
Applications
Les altos ont une saveur subtile, une nature délicate et un parfum léger qui sont mis en valeur lorsqu'ils sont ajoutés à la fin des préparations pour éviter le flétrissement. La fleur entière peut être consommée et constitue une garniture comestible préférée, saupoudrée sur les salades, les soupes, les bols de fruits, les trempettes et les fromages à pâte molle, ou placée stratégiquement sur les pâtes, les fruits de mer, les sandwichs, les apéritifs et autres plats principaux pour plus d'esthétique. Les altos peuvent également être utilisés pour accentuer les desserts tels que les gâteaux, les scones, les sorbets, la crème brûlée, les biscuits, les puddings et les tartes, ou ils peuvent être légèrement cuits en sirops, confitures et gelées. Lorsqu'ils sont utilisés pour les desserts, certains chefs cristallisent les fleurs avec des blancs d'œufs et du sucre pour créer une consistance scintillante et croustillante. Au-delà des préparations culinaires, les altos sont des garnitures populaires pour les cocktails, les thés et les boissons glacées. Les fleurs peuvent également être congelées entières dans des glaçons comme élément décoratif dans les boissons. Les altos se marient bien avec le chocolat, les abricots, les mangues, les citrons, la noix de coco, la lavande, la cannelle, les carottes, les champignons, les radis, les asperges, le fromage de chèvre et les viandes telles que la volaille, la dinde et le poisson. Les fleurs de Viola entières doivent être utilisées immédiatement pour obtenir la meilleure qualité et la meilleure fleur et se conserveront de 2 à 6 jours lorsqu'elles sont conservées dans un récipient scellé au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les violettes, un type de Viola appartenant au genre Viola, étaient historiquement la première fleur associée à la Saint-Valentin. Saint Valentin était un prêtre jeté en prison par Claude de Rome pour avoir épousé des couples en secret. À l'époque, Claudius avait interdit le mariage pour les jeunes hommes qui étaient admissibles et en âge d'être soldats. Lorsque Saint-Valentin a été surpris en train d’épouser des couples contre la loi de Claudius, il a été condamné à mort. La légende raconte que Saint-Valentin a rassemblé des violettes poussant juste à l'extérieur de la fenêtre de sa prison et les a écrasées pour créer une encre sombre. Le saint a utilisé l'encre pour écrire des lettres d'amour de la prison afin d'encourager sa famille, ses amis et ses connaissances. Selon certaines rumeurs, Saint-Valentin serait tombée amoureuse de la fille du geôlier et lui écrirait des notes en signant les lettres «De votre Saint-Valentin». Saint-Valentin a été exécutée le 14 février, en 269 de notre ère, qui coïncidait avec une fête païenne connue sous le nom de Lupercalia, qui honorait la déesse romaine de l'amour. Au fil du temps, alors que les fidèles se souvenaient de la mort de la Saint-Valentin, les thèmes de la fête païenne ont commencé à se mélanger à la légende de la Saint-Valentin, créant la célébration qui est reconnue aujourd'hui. Pendant de nombreuses années, les violettes sont restées la fleur principale offerte le jour de la Saint-Valentin en l'honneur de la Saint-Valentin, et les couples utilisaient la signature de la Saint-Valentin, établissant «Saint-Valentin» comme nom des amoureux pendant les vacances. Au début des années 1900, il était très courant de recevoir une boîte de bonbons associée à un bouquet de violettes, et de nombreux receveurs appréciaient l’aspect en forme de cœur de la fleur, estimant qu’elle ajoutait à l’esprit romantique de la fête.
Géographie / Histoire
Les altos sont originaires d'Europe et sont cultivés depuis des milliers d'années. Les fleurs délicates étaient largement utilisées pour des applications médicinales dans la Grèce antique, et dans l'empire romain, les fleurs étaient fréquemment transformées en vin. Les altos ont continué à gagner en popularité tout au long de l'ère victorienne, où ils ont été incorporés comme garnitures comestibles, infusés dans des parfums et utilisés comme symbole secret pour communiquer les sentiments entre les amoureux. Au fil du temps, les fleurs aux couleurs vives sont restées une fleur culinaire préférée et continuent de s'adapter aux méthodes de cuisson modernes. Les altos présentés sur la photo ci-dessus ont été cultivés à Fresh Origins Farm à San Diego, en Californie, le principal producteur américain de micro-pousses naturelles et de fleurs comestibles depuis le milieu des années 1990. Fresh Origins cultive plus de 60 variétés de fleurs comestibles et utilise le climat doux et ensoleillé du sud de la Californie toute l'année pour produire des fleurs savoureuses, attrayantes, sûres et de qualité. Fresh Origins dispose également du programme de sécurité alimentaire audité par un tiers le plus haut niveau et est membre certifié du California Leafy Greens Marketing Agreement, qui suit des pratiques de sécurité alimentaire fondées sur la science pour promouvoir la transparence et l'honnêteté dans la production. Les altos provenant de Fresh Origins peuvent être trouvés par l'intermédiaire de partenaires de distribution sélectionnés de Fresh Origins à travers les États-Unis, y compris des produits de spécialité, et sont également trouvés par des partenaires au Canada.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Snake Oil Cocktail Company LLC | San Diego, Californie | 619-754-4041 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Yoann Taboyan, chef personnel | San Diego, Californie | 347-277-1958 |
| Club universitaire | San Diego, Californie | 619-234-5200 |
| C 2 C | San Diego, Californie | 619-972-9345 |
| Ressources Catalina | San Diego, Californie | 619-297-9797 |
| Pendry SD (poisson lion) | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| Pâtisserie de M. A | San Diego, Californie | 619-239-1377 |
| Fromage Venissimo Del Mar | Del Mar CA | 858-847-9616 |
| Sucre et scribe | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| Raki Raki (Petite Italie) | San Diego, Californie | 858-302-6405 |
| Jupe en herbe | San Diego, Californie | 858-412-5237 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Entreprise de boulangerie pour enfants de farine | San Marcos CA | 858-437-7884 |
| Mille Fleurs Bar | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-3085 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Boisson catamaran | San Diego, Californie | 858-488-1081 |
| Ju-Ichi | San Diego, Californie | 619-800-2203 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Catamaran | San Diego, Californie | 858-488-1081 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego, Californie | 619-255-2282 |
| Château La Jolla | San Diego, Californie | 858-459-4451 |
| Zinque | San Diego, Californie | 559-281-2485 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Vi au village de La Jolla | San Diego, Californie | 858-646-7700 |
| Madison | San Diego, Californie | 619-822-3465 |
| Volcano Rabbit Bar | San Diego, Californie | 619-702-5595 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Pizza hommage | San Diego, Californie | 858-220-0030 |
| Caves à vin K n B | San Diego, Californie | 619-578-4932 |
| Harmony LLC | San Diego, Californie | 619-724-7210 |
| Restaurant Oyster and Pearl Bar | La Mesa CA | 619-303-8118 |
| Genévrier et lierre | San Diego, Californie | 858-481-3666 |
| Aliments Monteferante | Vue CA | 310-740-0194 |
| Distillation You & Yours (Cuisine) | San Diego, Californie | 214-693-6619 |
| Repas Open Gym-Craft | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Solutions de restauration | Chula Vista CA | 619-957-1162 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Restauration de sushi frais | Carlsbad CA | 858-344-7098 |
| Compagnie de gâteau de San Diego | San Diego, Californie | 858-337-9956 |
| Social Tap | San Diego, Californie | 619-398-8938 |
| Restaurant de l'hôtel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Bar et restaurant Ska | San Diego, Californie | 925-487-2025 |
| Sanctuaire de la trilogie | La Jolla CA | 858-633-3893 |
| Post-centre-ville | San Diego, Californie | 619-233-8880 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des fleurs de viola. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
