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Description / Goût
Les pousses d'oignon sont de petite taille et sont longues, minces et grêles. Les tiges blanches et vertes sont minces et souples, souvent coiffées d'une petite graine noire à l'extrémité de la tige à partir de laquelle la tige a germé à l'origine. En fonction de la quantité de lumière reçue par les pousses, la couleur des pousses varie du vert pâle au vert vif. Les pousses d'oignon sont délicates, molles et croquantes avec une saveur de noisette et légèrement sucrée et piquante, mais la saveur est plus douce et moins puissante qu'un oignon adulte.
Saisons / Disponibilité
Les pousses d'oignon sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les pousses d'oignon, classées botaniquement comme Allium cepa, sont les jeunes pousses de graines d'oignon et font partie de la famille des Amaryllidacées. Contrairement aux autres pousses qui poussent généralement la racine de la plante en premier, les graines d'oignon poussent la plante réelle produisant un micro oignon vert. Les pousses d'oignon sont considérées comme l'une des variétés de germes les plus savoureuses et sont appréciées pour leur texture douce et croquante, leur forte saveur d'oignon et sont couramment utilisées fraîches dans les salades et les sandwichs.
La valeur nutritionnelle
Les pousses d'oignon contiennent des vitamines, A, B, C et E, du calcium, du fer, du zinc, du phosphore, du magnésium, du potassium, des acides aminés et des protéines.
Applications
Les pousses d'oignon sont les mieux adaptées aux préparations fraîches car leur nature délicate ne peut pas résister aux applications à haute température. Les pousses sont généralement ajoutées à la fin des préparations et sont superposées dans des sandwichs, des wraps et des quesadillas, jetées dans des salades, utilisées comme garniture, saupoudrées sur des soupes ou combinées avec des herbes fraîches et des fromages à pâte molle comme apéritif. Les pousses peuvent également être roulées dans un nori wrap avec des légumes crus et de l'avocat, placées sur des sushis ou consommées avec du sashimi. Les pousses d'oignon se marient bien avec les viandes grillées, les pâtes, les pousses de luzerne, les feuilles de tournesol, le riz cuit à la vapeur, les tomates, l'avocat, le brocoli, les carottes et les fruits de mer. Les pousses se conservent 3 à 5 jours lorsqu'elles sont conservées dans un contenant scellé dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les pousses d'oignon sont produites dans le commerce et sont également une variété populaire pour le jardinage domestique. Cultivées pour leurs propriétés nutritionnelles élevées, les pousses d'oignon sont l'une des rares pousses à produire une plante avant le système racinaire. Cela donne une saveur plus forte et, en fonction de l'exposition au soleil, la pousse d'oignon peut produire de grandes quantités de chlorophylle, un pigment qui peut contribuer à la santé et au vieillissement quotidiens.
Géographie / Histoire
Les oignons sont originaires d'Asie et sont cultivés depuis des milliers d'années. Bien que les origines exactes de la culture des graines d'oignon uniquement pour les germes soient inconnues, les anciens médecins chinois utilisent les germes à des fins médicinales depuis plus de 5000 ans. Aujourd'hui, les pousses d'oignon sont largement disponibles et peuvent être trouvées dans les épiceries spécialisées, les marchés fermiers et les jardins potagers en Amérique du Nord, en Europe, en Asie et en Australie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des pousses d'oignon. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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