Kambu Millet Informations, recettes et faits

Description / Goût

Les graines de millet Kambu sont de petite taille, mesurant en moyenne deux millimètres de diamètre, et sont de forme ronde à ovale. Les graines brun clair à bronzé sont attachées à des épis allongés qui ressemblent à des quenouilles. Ces épis proviennent de longues tiges avec de longs limbes. Chaque graine n'est pas de couleur uniforme et peut également contenir des nuances de violet ou de jaune. Les graines de millet Kambu sont dures et fermes avec un parfum légèrement moisi que certains qualifient de mousy. Ils ont une saveur douce, de noisette et sucrée avec des notes amères et alcalines.

Saisons / Disponibilité

Le mil Kambu est disponible toute l'année.

Faits actuels

Le mil Kambu, classé botaniquement comme Pennisetum glaucum, est une céréale qui appartient à la famille des Poacées ou des graminées. Descendu d'herbes sauvages trouvées dans les hautes terres centrales du désert du Sahara, le mil Kambu est cultivé par les peuples d'Afrique de l'Ouest et d'Inde depuis des milliers d'années. Le mil Kambu est l'une des variétés de millet les plus cultivées et est généralement transformé en farine et utilisé dans le pain et les bouillies. Il peut également être trouvé sous forme de grains entiers, cuit comme le quinoa, ne contient pas de gluten et est considéré comme une bonne alternative pour les personnes diagnostiquées avec la maladie cœliaque.

La valeur nutritionnelle

Le millet Kambu contient des protéines, de l'amidon, des fibres alimentaires, de la vitamine A, de la vitamine B et de la vitamine E. Il contient également des minéraux essentiels comme le fer, le zinc et le folate.

Applications

Le mil Kambu est le mieux adapté pour les applications cuites telles que l'ébullition et peut être cuit comme le quinoa, mijoté dans de l'eau bouillante, puis laissé refroidir. Le millet à grains entiers peut également être utilisé à la place du riz dans des plats comme le biriyani, utilisé dans les hamburgers et les boulettes de viande, ou rôti à sec pour une saveur plus noisette. Le mil Kambu est souvent moulu, puis moulu en farine. En Afrique de l'Ouest, il est utilisé pour faire du tô, une bouillie traditionnelle cuite avec du tamarin, du citron, de la cendre de bois ou de la potasse. La bouillie est laissée refroidir et épaissir et est servie avec une relish aux légumes. En Inde, la farine de millet Kambu est utilisée pour faire des pains plats appelés rotis ou chapatis. Le mil Kambu se marie bien avec les feuilles de coriandre, les graines de cumin, le curcuma, le garam masala, les piments verts, le gingembre, les lentilles, l'ail, les oignons, le bok choy, les carottes et les pommes. Il se conservera jusqu'à deux semaines lorsqu'il est conservé dans un endroit frais et sec dans un contenant hermétique. Il peut également être conservé sous forme de farine au congélateur jusqu'à six mois dans un sac en plastique.

Informations ethniques / culturelles

Le millet est l'une des cultures les plus largement cultivées en Afrique subsaharienne et est une source de nourriture de base. Les grains de mil Kambu sont traditionnellement moulus à la main, pilés au mortier et au pilon, puis vannés au vent. Ils sont utilisés dans un certain nombre d’aliments et de boissons traditionnels tels que l’oshikundu de Namibie, une boisson fermentée qui peut être à la fois alcoolisée ou non, et la bière opaque d’Afrique du Sud.

Géographie / Histoire

Le mil Kambu est originaire de la région sahélienne de l'Afrique de l'Ouest et s'est répandu dans les régions tropicales semi-arides d'Afrique et d'Asie. Sa culture au Mali remonte à 2500 avant notre ère et à 2300 avant notre ère en Asie du Sud. Aujourd'hui, le plus grand producteur de mil Kambu est l'Inde, et la majeure partie du mil Kambu de l'Inde provient de la rude région désertique du Rajasthan, où des hybrides améliorés sont en cours de développement depuis les années 1960. Aujourd'hui, de petites zones de production de mil Kambu existent également au Brésil et aux États-Unis, et on le trouve sur les marchés locaux en Afrique, en Asie, en Asie du Sud-Est, en Amérique du Sud et en Amérique du Nord.