Champignons porcinis séchés

Dried Porcini Mushrooms

Informations sur les champignons porcinis séchés, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

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Description / Goût


Les champignons Porcini séchés varient considérablement en taille et en forme, en fonction de la taille du champignon frais, et ont généralement une apparence plate et large avec un chapeau incurvé et arrondi. Les champignons sont conservés en tranches, séparant parfois les tiges des chapeaux, et les bords se recourbent tandis que la surface développe une consistance texturée et légèrement froissée. Les champignons Porcini séchés varient également en couleur allant du brun foncé au brun clair à une teinte rouillée et brun-rouge en fonction de l'âge. Les champignons Porcini séchés ont un arôme distinct, fumé, riche et boisé. Une fois reconstitués, les champignons acquièrent une consistance moelleuse avec une texture dense et semblable à de la viande et offrent des saveurs de noisette, de terre et de saveurs savoureuses. Il est important de noter que les champignons séchés doivent être trouvés en grandes tranches et que les petits morceaux émiettés sont un signe de vieux champignons sans saveur.

Saisons / Disponibilité


Les cèpes séchées sont disponibles toute l'année.

Faits actuels


Les champignons Porcini séchés, classés botaniquement comme Boletus edulis, sont des versions déshydratées et concentrées du champignon sauvage frais appartenant à la famille des Boletaceae. Les cèpes poussent individuellement ou en petites grappes dans les forêts à la base de pins, de sapins, de pruches, de châtaigniers, de chênes et d'épinettes. Les champignons épais et bombés ont une relation symbiotique avec les racines des arbres vivants, et ce partenariat ne peut pas être recréé dans la culture commerciale, ce qui fait que le champignon reste sauvage. Les cèpes ont également une saison notoirement courte, ce qui conduit les chefs et les butineurs à sécher des tranches de champignons frais pour une utilisation prolongée. Les champignons Porcini séchés sont l'une des variétés les plus populaires utilisées dans les applications culinaires, favorisées pour leur saveur robuste, leur texture dense et leur arôme boisé et terreux. Les champignons séchés peuvent être reconstitués et incorporés dans une grande variété d'applications, et la variété est également devenue une exportation commercialement importante, distribuée à l'échelle mondiale.

La valeur nutritionnelle


Les champignons Porcini séchés sont une excellente source de fer, un minéral qui développe l'hémoglobine protéique dans les globules rouges pour aider à transporter l'oxygène. Les champignons sont également une bonne source de vitamines A et C pour renforcer le système immunitaire et réduire l'inflammation, et les tranches contiennent moins de calcium, de potassium et de phosphore.

Applications


Les champignons Porcini séchés doivent être reconstitués et peuvent être utilisés entiers, moulus ou infusés dans une grande variété d'applications culinaires, ajoutant des saveurs concentrées et umami. Pour se réhydrater, les champignons séchés doivent être trempés dans de l'eau à température ambiante pendant 15 à 30 minutes, puis rincés pour éliminer tout excès de sable. Les extrémités des tiges peuvent également avoir besoin d'être coupées pour enlever les morceaux de sable durs. Les champignons porcini reconstitués peuvent être hachés dans des soupes, des ragoûts, des sauces et des sauces, y compris la béchamel, la tomate et le blanc, ou ils peuvent être cuits en œufs, cuits au four en gratins ou mijotés en polenta. Les champignons peuvent également être incorporés dans des plats de viande rôtie tels que le rôti de pot, servis sur des steaks et du poisson, ou mélangés dans des risottos et des pâtes. En plus des champignons Porcini entiers et réhydratés, les champignons séchés peuvent être broyés en poudre et mélangés à la pâte et aux épices, ou les champignons peuvent être mijotés dans de l'huile d'olive et mélangés pour créer des huiles aromatisées. Les champignons réhydratés produisent également un liquide savoureux rempli d'umami une fois trempé, et le liquide ajoute des éléments terreux aux bouillons, aux sauces et aux soupes. Les cèpes séchées se marient bien avec les viandes telles que le bœuf, la volaille, le veau, le canard et le poisson, les aromates tels que les échalotes, l'ail et les oignons, les épinards, le fenouil, la roquette, les carottes, le céleri, les fromages tels que la chèvre, le parmesan et la mozzarella, et des herbes comme la sauge, le basilic, la ciboulette, le persil et le thym. Les champignons séchés se conservent 1 à 2 ans lorsqu'ils sont conservés dans un contenant hermétique dans un endroit frais, sec et sombre.

Informations ethniques / culturelles


Les cèpes sont prisées dans la cuisine italienne et, en saison, les champignons sont célébrés dans tout le pays à travers des festivals culinaires locaux connus sous le nom de sagre. Chaque sagra est unique au niveau régional et honore les abondantes récoltes d'automne. Dans le village médiéval de Cusano Mutri, dans la région de Campanie, un festival de la sagra dei funghi ou champignon est organisé chaque année à l'automne, mettant en vedette les cèpes. La variété sauvage se trouve généralement dans les forêts et la campagne naturelle entourant le village, et la sagra comprend également des vendeurs vendant des fromages locaux, du vin et du pain pour compléter les champignons. Pendant le festival, les champignons Porcini sont vendus séchés et frais, et ils sont également préparés dans des applications cuites. L'un des plats traditionnels du festival est de faire sauter des cèpes et de superposer les tranches sur du fromage caciocavallo fondu et du pain grillé. Le fromage Caciocavallo, traduit de l'italien pour signifier «fromage à cheval», est un type de fromage unique attaché avec une corde et suspendu dans l'air pour vieillir. Une fois prêt à être consommé, le fromage est enfilé au-dessus d'une cuisinière chaude pour chauffer, est gratté lorsqu'il est mou et est étalé sur le pain grillé avec les champignons.

Géographie / Histoire


Les cèpes sont originaires de régions de l'hémisphère nord, y compris certaines parties d'Asie, d'Europe et d'Amérique du Nord, et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Les champignons Porcini frais ne se trouvent que pour une saison limitée et sont considérés comme un mets délicat en raison de leur courte durée de conservation. Les champignons Porcini séchés sont tranchés et séchés pour une utilisation toute l'année et ont une longue durée de conservation, ce qui permet aux champignons d'être expédiés dans le monde entier. Aujourd'hui, les champignons Porcini séchés sont emballés et exportés principalement d'Asie et sont produits à plus petite échelle en Amérique du Nord et en Europe. Les champignons Porcini séchés peuvent être trouvés dans les détaillants en ligne, les marchés fermiers et les épiceries spécialisées du monde entier.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Isola La Jolla La Jolla CA 858-412-5566

Idées de recettes


Recettes qui comprennent des champignons porcinis séchés. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Gastronomie et vin Risotto aux champignons porcinis séchés au fromage de chèvre
Faire du thym pour la santé Sauce aux champignons porcini vegan
Cuisine honnête Pâte avec sauce aux porcinis séchés
Recettes simples Soupe à la crème de champignons sauvages
101 livres de cuisine Soupe aux champignons porcini
Fille et la cuisine Ragoût de champignons sauvages et de boeuf
Une belle assiette Bucatini avec ragoût aux champignons porcini

Récemment partagé


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Il y a environ 417 jours, 18/01/20

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