| Son produit |
Description / Goût
Les piments rouges italiens longs sucrés sont allongés, incurvés en gousses droites, mesurant en moyenne 20 à 25 centimètres de longueur, et ont une forme conique qui se rétrécit en un point sur l'extrémité non-tige. Les gousses apparaissent souvent tordues avec des plis et des plis proéminents, et la peau est lisse, brillante et cireuse, passant du vert au rouge à maturité. Sous la surface, la chair est croustillante et aqueuse, enfermant une cavité étroite remplie de petites membranes blanches et de graines rondes et plates de couleur crème. Les piments rouges italiens frais longs sucrés ont une saveur douce et sucrée avec peu ou pas d'épices, et une fois cuits, ils développent un goût complexe, fumé-sucré.
Saisons / Disponibilité
Les piments rouges italiens longs sucrés sont disponibles de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les piments rouges italiens longs sucrés, classés botaniquement comme Capsicum annuum, sont les versions matures de variétés douces et sucrées d'Italie qui appartiennent à la famille des solanacées ou des morelles. Aussi communément appelés Italianelles ou poivrons à frire italiens, les piments rouges italiens longs sucrés sont récoltés lorsque la gousse est complètement mûre et à sa saveur la plus sucrée. Il existe de nombreuses variétés de piments rouges italiens longs doux et, bien que les poivrons ne soient pas produits commercialement, ils se trouvent principalement sur les marchés locaux, les petites fermes et les jardiniers amateurs. Les poivrons vont de 0 à 100 SHU sur l'échelle de Scoville, ce qui représente peu ou pas de chaleur, et ils sont le plus souvent utilisés frits, farcis ou rôtis.
La valeur nutritionnelle
Les piments rouges italiens longs sucrés sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui peut aider à construire le collagène dans le corps et à renforcer le système immunitaire. Les poivrons contiennent également du potassium, de la vitamine A, du folate, du manganèse et de la vitamine K.
Applications
Les piments rouges italiens longs sucrés sont les mieux adaptés pour les applications crues et cuites telles que la torréfaction, la friture et le grillage. Lorsqu'ils sont frais, les poivrons peuvent être consommés comme collation, utilisés comme récipient pour les trempettes, mélangés dans des sauces et des salsas, coupés en salades ou coupés en dés pour des assaisonnements frais. Les poivrons peuvent également être tranchés et mélangés dans des soupes, mélangés à des pâtes, saupoudrés sur une pizza ou farcis avec les garnitures disponibles et rôtis. En Italie, les piments rouges italiens longs sucrés sont traditionnellement chauffés dans de l'huile d'olive dans une poêle et frits jusqu'à ce que la peau soit translucide ou dorée des deux côtés. La peau et les graines sont laissées sur le poivre car on pense qu'elles ajoutent à la saveur générale, et les poivrons frits sont généralement servis comme plat d'accompagnement aux viandes grillées. Les poivrons sont également cuits avec des saucisses et des oignons dans le plat bien connu pepperonata. En plus des préparations cuites, les poivrons peuvent être séchés, émiettés en poudre grossière et utilisés comme épice sur des pâtes ou des viandes cuites. Les piments rouges italiens longs se marient bien avec des herbes telles que le romarin, le basilic, l'origan et le thym, les tomates, les pommes de terre, les champignons, les oignons, l'ail, la polenta, les anchois, les autres fruits de mer et les viandes comme le bœuf, le porc et la volaille. Les poivrons frais se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Dans tout le sud de l'Italie, les poivrons rouges longs italiens sont réputés pour leur farce, et chaque région a ses propres recettes uniques en fonction des ingrédients disponibles. Dans la région des Abruzzes, les poivrons rouges italiens longs sucrés sont farcis d'ingrédients légers, y compris des légumes tels que des champignons, des courgettes et des aubergines, et sont mélangés à une combinaison de fruits de mer ou de viandes cuites, reflet du positionnement de la ville entre les montagnes et le littoral. Les poivrons farcis sont également souvent remplis de restes d'ingrédients afin de réduire le gaspillage alimentaire et sont servis avec une salade en apéritif. Les poivrons farcis sont un plat traditionnel qui se transmet de génération en génération au sein des familles italiennes, et les poivrons sont généralement cultivés dans les jardins potagers pour un usage quotidien.
Géographie / Histoire
Les piments rouges italiens longs sucrés sont originaires d'Italie, où ils sont cultivés depuis l'Antiquité. Les poivrons italiens sont des descendants de poivrons originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud et ont été introduits en Europe via des explorateurs espagnols et portugais aux XVe et XVIe siècles. Depuis leur introduction, les poivrons sont cultivés depuis de nombreuses années à travers l'Italie et le reste de la Méditerranée et de nouvelles variétés ont été sélectionnées pour des traits spécifiques, comme la nature sucrée du piment rouge italien long doux. Les poivrons ont également été importés aux États-Unis au début du XXe siècle par l'intermédiaire d'immigrants italiens. Aujourd'hui, les piments rouges italiens longs sucrés ne sont pas produits commercialement et peuvent être trouvés dans de petites fermes sur les marchés fermiers en Europe et aux États-Unis. Les graines sont également disponibles par le biais de catalogues en ligne pour une utilisation dans les jardins potagers.
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