Description / Goût
Les courges serpent varient de petite à très grande taille et sont allongées, minces, courbes ou droites. Il existe deux catégories différentes de courges serpent. Un type est extrêmement long avec une peau dure et est cultivé à des fins ornementales, et l'autre type varie en taille et est cultivé à des fins alimentaires et médicinales. Les courges de serpent utilisées pour la consommation ont une peau vert cireuse et sont souvent mouchetées ou rayées d'une teinte verte plus claire. Le fruit est généralement consommé jeune, avec des variétés plus longues d'une longueur moyenne de 40 à 45 centimètres et des variétés plus petites de 15 à 20 centimètres de longueur. La courge peut pousser droite ou en boucles et spirales tordues. Lorsque les courges serpent sont jeunes, les graines sont pratiquement inexistantes, la pulpe autour de la masse de graines est ferme et la saveur est douce et semblable à celle d'un concombre. En mûrissant, la croûte devient dure, devient rouge et la saveur devient amère et gélatineuse avec de nombreuses graines.
Saisons / Disponibilité
Les gourdes de serpent sont disponibles de la fin de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les courges de serpent, classées botaniquement comme Trichosanthes cucumerina, poussent sur des vignes tropicales annuelles et font partie des plus longues courges au monde, appartenant à la famille des cucurbitacées. Aussi connu sous le nom de courge serpent, courge serpent, courge club, Chichinda, Padwal et Pudalangai dans les États du sud de l'Inde, les courges serpent peuvent atteindre 1 à 2 mètres de longueur et, une fois séchées, peuvent être transformées en didgeridoo, un aborigène australien. instrument à vent. Il existe plusieurs variétés de courge serpent qui sont cultivées et cultivées en Inde et dans d'autres régions des régions subtropicales, et elles sont préférées par les chefs pour leur saveur douce et leur grande taille.
La valeur nutritionnelle
Les courges serpent contiennent du fer, du magnésium, du potassium, du manganèse, des vitamines A, B et C, des fibres, du calcium et du phosphore.
Applications
Les courges serpent sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que la friture, la cuisson au four, la farce et l'ébullition. Ils peuvent être préparés et utilisés comme des courgettes, sautés et servis en accompagnement ou ajoutés à des plats avec d'autres légumes sautés. Ils peuvent également être ajoutés au sabzi, hachés en currys, farcis et grillés, transformés en chutney, frits, mélangés en soupes, tranchés en sautés ou marinés pour une utilisation prolongée. Lorsque la courge est mature, la masse de graines à l'intérieur est grattée et utilisée comme pâte de tomate dans divers plats indiens. Les courges serpent se marient bien avec le curcuma, le cumin, la coriandre, la moutarde, les piments rouges, les feuilles de curry, la noix de coco, l'oignon, l'ail, les pommes de terre, les tomates, la citrouille, les lentilles, le tofu, la volaille, le porc et le bœuf. Ils se conservent 2 à 3 semaines lorsqu'ils sont conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Dans l'Ayurveda, l'ancien système médical de l'Inde, la courge serpent sert à plusieurs fins et agit comme un ingrédient rafraîchissant. On pense que l'ingestion des fruits, des feuilles et des fleurs de la plante Snake Gourd aide à soulager les troubles digestifs, le diabète et les maladies de la peau. On pense également que les courges de serpent aident dans le traitement d'une variété de maux tels que la fièvre, une faible immunité, une débilité générale, des mictions fréquentes, la perte de cheveux et l'obésité.
Géographie / Histoire
Les courges serpent sont originaires d'Asie et ont été domestiquées à l'origine en Inde. Les graines ont ensuite été transportées de Chine vers l'Europe via des commerçants au début du 18ème siècle et auraient été plantées à Monticello par Thomas Jefferson en 1820. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variétés de courges serpent qui poussent à travers le monde, et on peut les trouver. sur les marchés locaux et les épiceries spécialisées en Asie, en Asie du Sud-Est, en Australie, dans le Pacifique occidental, en Afrique, à Madagascar et en Floride aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Snake Gourd. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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