Description / Goût
La bette à carde a des feuilles vertes bronzées larges, ondulées et ridées avec des tiges de feuilles rouge cramoisi contrastées. Les tiges rouge rubis s'étendent dans des veines rouges à travers les feuilles de la plante. Le profil de saveur de la bette à carde rouge partage le caractère terreux d'une betterave verte avec la salinité des épinards. Les tiges rouges sont fibreuses, souvent amères et succulentes, car elles portent l'essentiel de la teneur en eau de la plante. Les feuilles et la tige sont comestibles.
Saisons / Disponibilité
La bette à carde rouge est disponible toute l'année.
Faits actuels
Bette à carde rouge, nom botanique Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, est le nom commun donné à plusieurs variétés de bettes rouges telles que Magenta Sunset, Rhubarb et Vulcan. Les pigments bétalaïne se trouvent dans les tiges et les feuilles. Ces pigments sont responsables de la coloration rouge vif des plantes. Ils sont également une utilité vitale pour la survie de la plante, attirant les abeilles et les insectes pour la pollinisation tout en offrant une protection naturelle contre les UV. La plante porte également des traces de géosmine, qui est une molécule volatile affichant un arôme de terre humide et boisé. Cet arôme peut être assimilé au palais, car les molécules volatiles déclenchent les récepteurs gustatifs de la bouche.
La valeur nutritionnelle
La bette à carde est connue pour être un légume nutritionnel puissant regorgeant de vitamines, de nutriments et de bienfaits pour la santé. La bette à carde rouge contient des niveaux élevés de vitamines C, K, E, bêta-carotène, calcium et les minéraux manganèse et zinc. Comme indiqué, il contient également de la bétalaïne. Il a été démontré à plusieurs reprises que les pigments de bétaline soutiennent l'activité dans le processus de désintoxication du corps, activant et traitant les substances toxiques indésirables. Les bétaliens ne sont pas stables à la chaleur, donc des temps de cuisson plus longs peuvent réduire leur présence.
Applications
La plupart des gens n'associent pas les variétés de blettes à la Suisse, quel que soit le nom donné. La bette à carde rouge étant originaire de la région méditerranéenne, de nombreuses recettes et applications sont d'influence méditerranéenne. La bette à carde rouge peut être servie crue ou cuite. Il peut être sauté, blanchi, cuit au four, même grillé. Il peut être ajouté aux salades, pâtes, pizzas, bruschetta, gratins et soupes. Les tiges de blettes sont comestibles et ajoutent de la texture et de la saveur aux plats dans lesquels elles sont cuites. Les accords d'ingrédients gratuits comprennent des agrumes, des tomates, de l'ail, des pois chiches, des haricots blancs, des fromages affinés et fondants, de la crème, des champignons, du bacon, du fenouil et des herbes comme le basilic, l'estragon et le cerfeuil.
Géographie / Histoire
Comme son genre, Beta vulgaris, le suggère, la blette est en fait une betterave qui a été choisie pour la production de feuilles au détriment de la formation des racines. Toutes les variétés de blettes sont des descendants de la betterave de mer (B. maritima), une plante sauvage de bord de mer qui pousse le long des côtes méditerranéennes et atlantiques de l'Europe et de l'Afrique du Nord. Des variétés de bettes rouges étaient déjà cultivées comme légume-feuille en Grèce vers 400 avant JC. Grâce à la mutation, des variétés ont été développées avec des tiges de feuilles élargies, une saveur plus douce, une adaptabilité du sol et une résistance aux maladies. La plupart des variétés de bettes rouges tolèrent facilement un large éventail de sols et de conditions météorologiques.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Repas frais de la ferme | Vue CA | 760-707-2383 |
| Restauration des eaux | San Diego, Californie | 619-276-8803 x4 |
| Premade Paleo de Pete | San Diego, Californie | 770-359-8274 |
| La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego, Californie | 858-454-7126 |
| Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Traiteur côtier | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Croûte Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| Racines croisées | San Diego, Californie | 858-245-1678 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent la bette à carde rouge. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Eau de rose et fleurs d'oranger | Soupe aux lentilles à l'ail avec bette à carde et citron |
Récemment partagé
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