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Description / Goût
Les olives vertes fraîches sont presque rondes avec une forme allongée. Ils mesurent entre 2 et 4 centimètres de long selon la variété. Les olives vertes fraîches sont cueillies avant qu'elles ne commencent à changer de couleur du vert au jaune-vert ou juste avant le stade de la maturité rouge. Les fruits peuvent varier en couleur du vert foncé au vert clair rougi de rouge, connu sous le nom de stade de «véraison». La chair est très ferme et a une saveur herbacée et amère qui peut recouvrir la langue pendant des heures. Au centre se trouve une graine ou un noyau oblong atteignant 2 centimètres de long.
Saisons / Disponibilité
Les olives vertes fraîches sont disponibles du milieu à la fin de l'automne.
Faits actuels
Les olives vertes fraîches sont des fruits immatures de l'olivier européen, classés botaniquement comme Olea europaea. Il existe des dizaines de variétés d'olives, certaines récoltées encore vertes et immatures, tandis que d'autres sont laissées à mûrir sur l'arbre. Parmi les variétés cueillies en vert, citons le Barouni, le grand Sévillano et le français Picholine. Les olives ont été l'un des tout premiers arbres à être cultivés et remontent au début de la civilisation occidentale.
La valeur nutritionnelle
Les olives vertes fraîches sont riches en acide oléique, en graisses mono-insaturées et riches en polyphénols qui leur donnent leur saveur amère et offrent des avantages antioxydants. Au cours de cette étape immature, ils contiennent également une grande quantité de chlorophylle. Les fruits sont une bonne source de vitamines E et K et de minéraux cuivre et fer.
Applications
Les olives vertes fraîches doivent être séchées avant d'être consommées. Une coupe est faite dans le fruit et ils commencent généralement par quelques trempages répétés dans la lessive pour éliminer l'oleuropéine composée amère. Un pré-trempage dans la lessive n'est pas nécessaire mais a un impact sur la saveur et la texture finales. Après un trempage, ils peuvent être durcis ou fermentés de plusieurs manières: emballés dans du sel, dans une saumure salée ou dans de l'eau en fonction du résultat souhaité et de la durée disponible. Une fois trempées et séchées, les olives vertes fraîches peuvent être farcies avec du fromage bleu, des noix, des piments piments traditionnels, des piments jalapenos, de l'ail, des oignons ou des câpres. Ils peuvent être hachés pour la tapenade ou la bruschetta, mélangés à un chutney ou appréciés tels quels avec de la charcuterie et du vin. Conservez les olives vertes fraîches jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Les olives séchées se conservent jusqu'à un an.
Informations ethniques / culturelles
Les olives sont utilisées à la fois pour leurs fruits et pour l'huile produite à partir d'elles depuis des milliers d'années. Ils apparaissent tout au long de l'histoire écrite, utilisés à des fins religieuses et culturelles. L'huile a d'abord été utilisée par les Assyriens pour allumer des torches et pour des cérémonies religieuses.
Géographie / Histoire
Les olives sont originaires de la région méditerranéenne et de certaines régions d'Afrique et d'Asie. Les premières traces d'oliviers remontent à l'Espagne vers l'an 8000 avant notre ère, et elles ont été cultivées pour la première fois en Crète vers 2500 avant notre ère. Les olives poussent mieux dans des environnements sans gel, tropicaux à subtropicaux et préfèrent les climats comme celui de la région méditerranéenne. Ils sont cultivés au Chili, en Argentine, en Afrique du Sud, en Californie, en Australie, en Israël et dans les Territoires palestiniens. Les olives vertes fraîches sont très probablement repérées dans les marchés fermiers ou dans les magasins spécialisés des régions où elles sont cultivées.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des olives vertes fraîches. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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| Vagabond alimentaire | Traitement des olives |
Récemment partagé
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