Description / Goût
La lavande est un arbuste parfumé à fleurs qui pousse jusqu'à trois pieds de hauteur et peut pousser vers l'extérieur jusqu'à quatre pieds lorsque l'espace le permet. Ses tiges sont ligneuses, avec des tiges de feuilles plus malléables - les feuilles poussant par paires l'une en face de l'autre le long de la tige. Les feuilles de lavande à texture douce, gris-vert ou vert argenté sont longues et en forme d'aiguilles, devenant un vrai vert à maturité. Pendant les mois d'été, de petites fleurs fleurissent en épis au sommet de hautes tiges, s'élevant au-dessus du feuillage parfumé. La couleur des fleurs de lavande varie d'un violet pâle, bleu-violet à un bleu indigo profond selon la variété, certains cultivars ont des fleurs roses. Le parfum de la lavande est doux, floral et citronné, et aurait des notes de balsamique et d'eucalyptus. Le parfum des feuilles et des fleurs est libéré lorsque la plante est frottée ou écrasée.
Saisons / Disponibilité
La lavande est disponible pendant les mois d'été.
Faits actuels
Toutes les variétés de lavande appartiennent au genre Lavandula de plantes à fleurs, de la famille de la menthe (Lamiaceae). Il existe au moins une centaine de variétés et hybrides de lavande, la variété la plus couramment utilisée pour les huiles essentielles et les applications culinaires est Lavandula angustifolia, ou lavande anglaise. L'espèce Lavandula compte 39 variétés reconnues. La plupart des lavandes sont propagées à partir de boutures prélevées directement sur les plantes mères, assurant une réplication exacte de la variété.
La valeur nutritionnelle
Les composés de la lavande qui donnent à l'herbe son parfum unique fournissent également les bienfaits médicinaux pour lesquels la plante est bien connue. La lavande contient des terpènes, des composés phytochimiques responsables de l'arôme, comme le linalol, le cinéol et le limonène. Ces composés, ainsi que les flavonoïdes, les alcools et une centaine d'autres constituants, confèrent à la lavande ses propriétés antiseptiques, sédatives, anti-nausées, antibactériennes et antifongiques.
Applications
La lavande est le plus souvent utilisée comme condiment, ajoutée aux plats pour en rehausser la saveur, tout comme une épice. La lavande peut être utilisée comme garniture pour les tartes, les glaces, les sorbets et les boissons. Les fleurs de lavande fraîches sont utilisées dans les sauces, les marinades et les desserts. Hachez les fleurs et mélangez-les à des fromages à pâte molle comme du chèvre ou du fromage à la crème. Donnez à la crème au beurre un parfum floral en ajoutant des fleurs fraîches écrasées ou hachées. Faites infuser le lait pour la crème glacée en ajoutant des brins de lavande pendant que le lait se réchauffe. La même méthode peut être appliquée lors de la confection de confitures, gelées, sirops ou crèmes. Les fleurs séchées et les tiges peuvent conserver leur parfum pendant des mois. Les fleurs sèches sont fragiles et sont le plus souvent utilisées dans les thés, les sels de bain, les pot-pourri et les sachets. Les tiges séchées peuvent être utilisées comme brochettes pour les fruits ou comme bâtonnets dans les cocktails. La lavande fraîche peut être conservée jusqu'à dix jours si elle est conservée au sec et au frais.
Informations ethniques / culturelles
Depuis l'Antiquité, la lavande est utilisée à des fins médicinales pour soulager les maux de tête et l'insomnie. La lavande est utilisée en aromathérapie pour favoriser la relaxation et soulager l'anxiété. L'herbe était utilisée par les Romains pour parfumer leurs bains publics. Le nom latin Lavandula vient du mot «lavare», «laver», en référence à son utilisation dans les thermes romains. Le nom d'espèce angustifolia signifie «avoir des feuilles étroites».
Géographie / Histoire
La lavande est originaire de la région méditerranéenne: de l'Espagne, en passant par le sud de la France, l'Italie, la Turquie, la Grèce et l'Afrique du Nord. La lavande a été identifiée et classée à l'origine par Carl Linnaeus comme Lavandula officinalis, l'épithète «officinalis» reflète les qualités médicinales et culinaires établies de l'herbe. Les synonymes de la plante comprennent: Lavandula vera, Lavandula spicata et Lavandula stoechas. Ces synonymes sont également appelés lavande fine, lavande espagnole et lavande allemande, respectivement. On dit que L. angustifolia a gagné le nom de «lavande anglaise» pour sa capacité à bien pousser dans le climat anglais. La lavande est rustique et peut résister à la chaleur et à la sécheresse. Il pousse mieux dans les zones très ensoleillées, où le sol n'est pas trop humide et légèrement rocheux. Les fleurs et le feuillage varient considérablement en fonction du climat, du sol et de la quantité de soleil reçue. Les Anglais ont probablement amené la lavande aux États-Unis, mais elle ne pousse pas aussi bien qu'en Europe. Récemment, des fermes de lavande ont été établies dans le nord-ouest du Pacifique des États-Unis, bien que la plupart de la lavande soit encore cultivée commercialement en Europe et en Méditerranée.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Jus profondément enracinés | Spring Valley Californie | 310-213-6499 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| Le restaurant et bar Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Barbusa | San Diego, Californie | 619-297-6333 |
| Hôtel Lafayette | San Diego, Californie | 619-296-2101 |
| Compagnie de café Moniker | San Diego, Californie | 541-450-2402 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent la lavande. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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