| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Producteur
| Champignon Mountain Meadow Inc. |
Description / Goût
Les champignons de Paris moyens sont de taille moyenne à grande avec des chapeaux de 3 à 4 centimètres de diamètre en moyenne et sont attachés à de courtes tiges robustes. Les coiffes sont fermes, lisses et spongieuses, allant du blanc, ivoire à la couleur crème avec des notes de rougissement brun. Sous le chapeau, il y a des branchies brun foncé qui produisent des spores brunes, mais ces branchies sont cachées par un voile fin et semblable à du coton qui se connecte à la tige blanche et épaisse. Une fois cuits, les champignons de Paris moyens ont une saveur légèrement plus terreuse et plus forte que le plus petit champignon de Paris, mais sont toujours généralement doux avec une texture tendre.
Saisons / Disponibilité
Les champignons de Paris moyens sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les champignons de Paris moyens, classés botaniquement comme Agaricus bisporus, sont les mêmes que le champignon de bouton blanc commun, juste dans une taille légèrement plus grande et sont membres de la famille des Agaricaceae. Il existe de nombreuses classifications de marketing différentes pour les champignons de Paris, la plus petite étant la taille d'un bouton, d'où son nom de champignon de Paris, le champignon de taille moyenne étant légèrement plus grand, puis le champignon en argent ayant environ la taille d'une tête d'ail. ou dollar en argent. Chacune de ces tailles est commercialisée à des fins culinaires différentes, mais elles peuvent également être utilisées de manière interchangeable dans de nombreuses applications. Les petits champignons blancs sont utilisés par les chefs entiers, la taille moyenne est le plus souvent tranchée ou hachée, et la plus grande taille en dollars peut être farcie, hachée, cuite au four, grillée ou rôtie.
La valeur nutritionnelle
Les champignons de Paris moyens contiennent des antioxydants, du potassium, du sélénium, des acides aminés, de la vitamine D, de la riboflavine, du phosphore, du zinc, du folate et du manganèse.
Applications
Les champignons de Paris moyens sont les mieux adaptés pour les applications cuites telles que les sautés, la cuisson au four et le rôtissage. Leur taille est idéale pour les sautés, les pizzas, les pâtes et les plats de riz. Ils peuvent également être mélangés dans des sauces légères pour accompagner les viandes grillées ou rôties ou hachés et combinés avec des herbes, du riz et du fromage pour être utilisés comme farce pour les poivrons ou les tomates. Les champignons de Paris moyens se marient bien avec les épinards, le gorgonzola, la mozzarella, le parmesan, le fromage pecorino romano, les tomates, les carottes, le céleri, les pommes de terre, l'ail, les échalotes, l'oignon, le gingembre, le fenouil, la sauge, le persil, le basilic, les viandes comme le bœuf, le porc, ou volaille, œufs, fruits de mer, vinaigre balsamique, vin blanc et rouge, riz, pâtes et orzo. Ils se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont stockés sans serrer dans un sac en papier ou dans un bol recouvert de serviettes en papier humides pour prolonger la fraîcheur au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les champignons de Paris sont appréciés dans le monde entier et sont appréciés pour leur polyvalence culinaire, leur résistance à la faim et leurs propriétés médicinales. Dans les temps anciens, de nombreuses cultures d'Asie et d'Europe utilisaient des champignons pour traiter la toux et le rhume, la léthargie et pour ralentir les effets du vieillissement. Aujourd'hui, des études ont confirmé certaines de ces croyances et ont montré que les champignons contiennent des antioxydants qui peuvent aider à stimuler le système immunitaire et des vitamines et minéraux pour aider à protéger la santé et le bien-être en général.
Géographie / Histoire
Les champignons de Paris poussent depuis l'Antiquité et auraient été cultivés pour la première fois en France par le botaniste français Joseph Pitton de Tournefort en 1707. La culture s'est étendue et les champignons de Paris blancs ont ensuite été produits aux États-Unis au début du XXe siècle en Pennsylvanie. Aujourd'hui, les champignons de Paris moyens sont principalement cultivés et sont largement disponibles dans les supermarchés, les marchés fermiers et les épiceries spécialisées en Amérique du Nord, en Amérique du Sud, en Europe, en Asie, en Afrique et en Australie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Le marché par Buon Appetito | San Diego, Californie | 619-237-1335 |
| Bud & Robs New Orleans Bistro | San Diego, Californie | 619-549-9002 |
| The Greenspot Salad-4sRanch | San Diego, Californie | 619-865-0386 |
| Secouer et embrouiller | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| Le club de golf de la ferme | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-5585 |
| Country Club de La Jolla | San Diego, Californie | 858-454-9601 |
| Baja Betty's | San Diego, Californie | 619-269-8510 |
| Plage impériale de Brigantine | Imperial Beach Californie | 619-591-1350 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Pub et restaurant irlandais The Field | San Diego, Californie | 619-232-9840 |
| Le Havre | San Diego, Californie | 619-964-3778 |
| Third Corner Ocean Beach | San Diego, Californie | 619-223-2700 |
| Lame 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Fruits de mer et sandwich Pete's | San Diego, Californie | 619-852-1493 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Cuisine et bar Harley Grey | San Diego, Californie | 619-840-7000 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Brasserie Belching Beaver - Pub 980 | Vue CA | 760-420-7764 |
| Jack et Giulio | San Diego, Californie | 619-294-2074 |
| La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Le ranch 4S de Miguel | San Diego, Californie | 858-924-9200 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| Épicerie fine, grillades et boulangerie Milton | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Turf Supper Club | San Diego, Californie | 619-234-6363 |
| Hôtel Bahia Resort | San Diego, Californie | 858-488-0551 |
| La mission: le centre-ville | San Diego, Californie | 619-379-2233 |
| Lofty Coffee Co- W. Cedar | San Diego, Californie | 760-230-6747 ex. 4 |
| Restaurant Parkhouse | San Diego, Californie | 619-295-7275 |
| Monsieur A | San Diego, Californie | 619-239-1377 |
| Toit en étain | San Diego, Californie | 619-230-8606 |
| Thym pour quelque chose de fait maison | Rancho Santa Fe, Californie | 858-245-1004 |
| Pizza Sœurs | San Diego, Californie | 858-228-6822 |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
| La mission: North Park | San Diego, Californie | 619-379-2233 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Orens Fine Foods | San Diego, Californie | 510-910-2298 |
| Le Spot 2021 | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| Château Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Alexander est le 30 | San Diego, Californie | 858-774-3062 |
| Taverne de Nunu | San Diego, Californie | 619-756-4009 |
| Hilton Garden Inn | San Diego, Californie | 858-720-9500 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, Californie | 760-277-9826 |
| Délicieux sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Les sentiers | San Diego, Californie | 619-581-5331 |
| Vi au village de La Jolla | San Diego, Californie | 858-646-7700 |
| Pali Wine Company | San Diego, Californie | 310-893-0038 |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Encinitas du troisième coin | Encinitas, Californie | 619-417-9251 |
| Le joint | San Diego, Californie | 619-222-8272 |
| Viandes de spécialité Bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Collège Mesa | San Diego, Californie | 619-388-2240 |
| Traiteur Red Tail | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Cuisine de sororité - Gamma Phi Beta | San Diego, Californie | 310-634-2371 |
| Entreprise de torréfaction de café Caffe Calabria | San Diego, Californie | 619-683-7787 |
| Château La Jolla | San Diego, Californie | 858-459-4451 |
| Pichets | San Diego, Californie | 858-472-1251 |
| Grill Edgewater | San Diego, Californie | 619-232-7581 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Californie | 858-597-8008 |
| Saffron Thai LLC | San Diego, Californie | 619-574-7737 |
| Il Dandy | San Diego, Californie | 609-373-5917 |
| Jeune Et Jolie | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Fille de whisky | San Diego, Californie | 619-236-1616 |
| Club nautique de San Diego | San Diego, Californie | 619-758-6334 |
| Premade Paleo de Pete | San Diego, Californie | 770-359-8274 |
| Verts locaux | Solana Beach, Californie | 858-504-0332 |
| Village italien de Mimmos | San Diego, Californie | 619-239-3710 |
| Pub et cuisine Flying Pig | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Tartes de la paix | San Diego, Californie | 619-618-6960 |
| Taverne et grill de la brasserie de castor éructant | Vue CA | 760-509-4424 |
| La cuisine de Miguel Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Stone Brewing World Bistro & Gardens | Escondido CA | 760-294-7866 |
| La cuisine de Miguel Pt Loma | San Diego, Californie | 619-224-2401 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Hôtel Republic San Diego | San Diego, Californie | 951-756-9357 |
| Pizzeria Regents | La Jolla CA | 858-550-0406 |
| Madison | San Diego, Californie | 619-822-3465 |
| Quality Coast Inc | San Diego, Californie | 619-734-1114 |
| Cuisine de quartier | San Diego, Californie | 760-840-1129 |
| Café boisé | Encinitas, Californie | 858-882-7325 |
| Café et café d'agave | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| Pizza hommage | San Diego, Californie | 858-220-0030 |
| Restaurants de quartier K&L | San Diego, Californie | 619-632-2824 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des champignons blancs moyens. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
