Peter Chile Peppers Informations, recettes et faits

Description / Goût

Les piments Peter sont des gousses de forme irrégulière, mesurant en moyenne 7 à 15 centimètres de longueur et 2 à 5 centimètres de diamètre, et ont une forme cylindrique ridée se terminant par une pointe arrondie et émoussée accentuée par une fente. Les gousses peuvent être lisses ou couvertes de nombreux plis et fossettes, et la peau est brillante, cireuse et ferme, passant du vert au rouge vif à maturité. Sous la peau, la chair est semi-épaisse, croquante, vert pâle à rouge et aqueuse, entourant une cavité centrale remplie de graines rondes et plates de couleur crème. Les piments Peter ont une saveur vive, végétale et sucrée mélangée à un niveau d'épices modéré à chaud.

Saisons / Disponibilité

Les piments Peter sont disponibles de la fin de l'été à l'automne.

Faits actuels

Les piments Peter, classés botaniquement comme Capsicum annuum, sont une variété patrimoniale appartenant à la famille des solanacées ou des morelles. Considéré comme un poivre de spécialité rare développé aux États-Unis, le piment Peter tire son nom de sa forme phallique provocante. Les poivrons sont principalement considérés comme une variété ornementale, appréciée par les jardiniers amateurs pour leur apparence de conversation, et il existe trois variétés principales allant de l'orange, du rouge au jaune. En plus de leur nouveauté, les piments Peter sont également une variété moyennement piquante, allant de 5 000 à 30 000 SHU sur l'échelle de Scoville, et peuvent être utilisés dans les salsas, les sauces piquantes et les marinades.

La valeur nutritionnelle

Les piments Peter sont une excellente source de vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui peuvent aider à renforcer le système immunitaire et à réparer les dommages de la peau. Les poivrons contiennent également de la capsaïcine, qui est le composé chimique qui pousse le cerveau à ressentir la sensation d'épice ou de chaleur. Il a été démontré que la capsaïcine possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

Applications

Les piments Peter sont les mieux adaptés pour les applications crues et cuites telles que le rôtissage, le sautage, la friture ou la cuisson au four. Les poivrons peuvent être coupés en dés dans des sauces piquantes, des marinades, des vinaigrettes et des salsas, ou ils peuvent être incorporés dans des soupes, des sauces pour pâtes et des ragoûts. Les piments Peter peuvent également être rôtis et mis en couches dans des sandwichs, tranchés et mélangés dans des casseroles, ou combinés avec des viandes cuites pour plus d'épices. Il est important de noter que les niveaux élevés de capsaïcine peuvent provoquer une irritation de la peau et des yeux, il est donc recommandé de porter des vêtements de protection tels que des gants et des lunettes lors de la préparation des poivrons. En plus des applications fraîches et cuites, les piments Peter peuvent être séchés et moulus en poudre pour être utilisés comme épice. Les poivrons peuvent également être utilisés comme substitut des poivrons serrano dans les recettes. Les piments Peter se marient bien avec des fruits tels que la pastèque, la mangue, l'avocat et la pêche, les légumineuses, les tomatilles, les tomates, les oignons, l'ail, les viandes telles que le bœuf, le porc et la volaille, les œufs et les herbes telles que la coriandre, l'origan et le thym . Les poivrons frais se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont entreposés entiers et non lavés dans un sac en papier ou en plastique au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles

À Lafayette, en Louisiane, Papa Jeabert's est une entreprise d'épices spécialisée dans la culture de piments Peter destinés à être utilisés dans leur assaisonnement cajun appelé «Spice de Terre», qui se traduit par «épice de la terre». La société est réputée être l'une des seules fermes commerciales de poivrons Peter, et l'assaisonnement cajun a été développé pour être un assaisonnement quotidien infusé avec quatre types différents de poivrons, de poudre de papaye, d'oignon et de citron. Papa Jeabert's cornine également des piments Peter avec deux oignons perlés dans une forme suggestive dans un pot connu sous le nom de «Nature’s Family Jewels». Considérés comme le «cadeau que personne n'oublie», les pots sont vendus dans des bouteilles-cadeaux scellées à la cire rouge.

Géographie / Histoire

On pense que les piments Peter sont originaires du sud des États-Unis, en particulier du Texas et de la Louisiane, et sont documentés depuis les années 1700. Les poivrons ont été rendus populaires par H.W. Alfrey, un homme du Tennessee qui a lancé sa propre société de semences connue sous le nom d'Alfrey Seeds autour du poivre particulier. Alfrey a passé des décennies à cultiver des piments Peter pour le goût et la forme, et on lui attribue également le nom de la variété. Aujourd'hui, les graines de piment Peter sont considérées comme un poivre de spécialité rarement trouvé dans les magasins et le plus souvent dans les catalogues de semences en ligne pour le jardinage domestique. Les poivrons peuvent également être trouvés dans de petites fermes sur les marchés locaux aux États-Unis, au Mexique et parfois en Corée du Sud.