Description / Goût
Le haricot Marvel of Venice est produit sur une grande vigne grimpante qui crée de longues gousses de haricots minces. La peau extérieure du haricot Marvel of Venice varie d'une couleur jaune clair à jaune miel et peut mesurer de sept à dix pouces de longueur. À l'intérieur, il contient de petites haricots qui, selon la variété, peuvent être de couleur noire ou blanche. Lorsqu'elle est jeune, la gousse de haricot est comestible dans son intégralité et offre une saveur de haricot sucré et une texture tendre mais charnue. Recherchez des haricots frais dont les gousses sont fermes et sans tache, les haricots doivent être croustillants et cassants lorsque vous cassez le bout de la gousse.
Saisons / Disponibilité
Les haricots Marvel of Venice sont disponibles en été et au début de l'automne.
Faits actuels
Le haricot Marvel of Venice, botaniquement connu comme faisant partie de Phaseolus vulgaris, est un haricot de type romano et une variété de pôle qui pousse de manière vigne. Les haricots romano sont également classés dans la catégorie des haricots mange-tout européens et sont considérés comme un prédécesseur du haricot mange-tout moderne. Un héritage, haricot italien, le haricot Marvel of Venice est recherché pour sa saveur supérieure de haricot frais, riche et beurrée. Les haricots de type Romano tels que Marvel of Venice sont uniques parmi les autres haricots et sont reconnaissables à leur texture charnue et à leur forme aplatie.
La valeur nutritionnelle
Les haricots Marvel of Venice contiennent une quantité importante de vitamine C et offrent également des protéines, de la vitamine A, du calcium, du fer et des fibres.
Applications
Les haricots Marvel of Venice peuvent être utilisés entiers lorsqu'ils sont frais dans les préparations crues et cuites. De plus, les gousses de haricots peuvent être laissées sur la vigne pour mûrir et sécher complètement, puis les haricots internes retirés et utilisés comme haricot séché ou décortiqué. Les haricots Marvel of Venice peuvent être braisés, cuits à la vapeur, mijotés, grillés, frits et sautés. Ajoutez des haricots légèrement cuits ou crus aux salades ou servez avec des trempettes comme crudité. Les haricots offrent une texture charnue lorsqu'ils sont cuits et peuvent résister à des préparations de cuisson prolongées, ce qui en fait un excellent ajout aux ragoûts, aux soupes ou servis braisés en accompagnement. Leur saveur se marie bien avec les tomates, l'ail, les échalotes, le fenouil, le citron, le piment rouge séché, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, les herbes fraîches, le beurre, la pancetta, les noisettes, le pecorino et le parmasean. Les haricots se conserveront mieux s'ils sont conservés dans un sac en plastique, réfrigérés et utilisés dans les cinq à sept jours.
Informations ethniques / culturelles
Aussi connue sous le nom de Meraviglia di Venezia dans son Italie natale, la merveille de Venise y est classiquement utilisée dans le plat à base de sauce tomate, fagiolini al’uccelletto. Les haricots de type Romano tels que Marvel of Venice sont le haricot préféré de la cuisine italienne et apparaissent dans de nombreuses préparations d'été et d'automne. La popularité du haricot Marvel of Venice s’étend en France et en Espagne ainsi qu’en Autriche et en Allemagne où il est vendu sous le nom de Rheingold.
Géographie / Histoire
Les haricots Marvel of Venice sont un haricot de variété romano hérité que l'on pense être originaire d'Italie. Les haricots de type Romano sont originaires du sud de l'Europe et sont connus pour être le haricot de l'Europe. Assurez-vous de fournir un soutien adéquat lors de la plantation, car les gousses de haricots Marvel of Venice poussent sur des vignes vigoureuses qui peuvent grimper jusqu'à sept pieds de treillis ou de poteaux de soutien. La variété à graines blanches est connue pour produire des haricots plus tôt dans la saison que la variété à graines noires. Comme la plupart des haricots, ils ne sont pas tolérants au gel et préfèrent des conditions de croissance chaudes avec des températures du sol supérieures à 60 degrés. Les plantes peuvent fournir des rendements significatifs dans des conditions de croissance idéales et les haricots doivent être récoltés fréquemment pour prolonger la production.