| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
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Description / Goût
Les champignons ormeaux sont de taille moyenne à grande et sont irréguliers et oblongs avec une forme en forme de vase d'un diamètre moyen de 5 à 25 centimètres. La peau est ivoire à blanche et est lisse, soyeuse, rebondie et ferme avec de petites lignes dorées et des perforations sur toute la surface avec de nombreuses branchies sous le bonnet. La chair de couleur crème est croquante, dense et spongieuse avec une texture charnue. Une fois cuits, les champignons Abalone sont glissants et veloutés avec une saveur terreuse et beurrée avec des notes de poivre.
Saisons / Disponibilité
Les champignons ormeaux sont disponibles toute l'année, avec une haute saison en hiver.
Faits actuels
Les champignons ormeaux, classés botaniquement comme Pleurotus ostreatus, sont une variété d'huîtres et font partie de la famille des Pleurotaceae. Également connus sous le nom d'elfe blanc, de champignon royal et de champignon Akuratake, les champignons Abalone sont nommés d'après les mollusques aquatiques, l'ormeau, en raison de leur similitude d'apparence. Les champignons ormeaux sont extrêmement populaires dans la cuisine asiatique et sont un ingrédient de base dans les sautés et les soupes. Ils sont également couramment utilisés comme substitut de viande dans les plats végétariens et sont appréciés pour leur texture substantielle et leur saveur riche et beurrée.
La valeur nutritionnelle
Les champignons ormeaux sont une bonne source de fibres alimentaires, de fer, de phosphore et de certains antioxydants.
Applications
Les champignons ormeaux sont les mieux adaptés pour les applications cuites telles que la cuisson à la vapeur, la friture, la saisie, le grillage, le grillage, le pocher et le rôtissage. La saveur subtile de l'ormeau est meilleure lorsqu'elle n'est pas trop cuite, mais elle n'est pas non plus considérée comme entièrement comestible lorsqu'elle est crue. Ils sont couramment utilisés dans les sautés, les currys verts et à la noix de coco, les soupes, les ragoûts et le teriyaki. Ils peuvent également être panés et frits comme substitut du vrai ormeau ou en conserve pour une utilisation prolongée. Les ormeaux se marient bien avec les tomates, les poivrons de Calabre, les pois mange-tout, les aubergines, les petits maïs, les châtaignes d'eau, le cresson, la roquette, le fenouil, les olives, les câpres, l'ail, les oignons, les échalotes, le gingembre, le tofu, les crevettes, les crevettes, les palourdes, le porc, le prosciutto , volaille, huile de truffe, fromage grena padano et lentilles. Ils se conservent jusqu'à sept jours lorsqu'ils sont conservés dans un endroit sec comme un sac en papier au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les champignons ormeaux nécessitent des conditions de croissance spéciales pour répondre à leurs besoins nutritionnels. Contrairement aux plantes vertes, les champignons sont dépourvus de chlorophylle, ce qui nécessite des sources de nourriture extérieures. Ces sources de nourriture sont des matériaux à base de plantes connus sous le nom de substrats, qui varient des bûches de bois, plusieurs types de pailles, des types de déchets végétaux organiques, aux arbres mourants et morts, en particulier les aulnes. De minuscules fils se propagent à partir de la fructification du champignon et se nourrissent de substrats, collectant les nutriments nécessaires à la croissance et à la survie, aux dépens du matériel végétal.
Géographie / Histoire
Les champignons ormeaux sont originaires de Chine et poussent encore à l'état sauvage de nos jours. Les champignons Abalone cultivés commercialement ont commencé en Hongrie et sont également fortement cultivés aux États-Unis en Californie, en Oregon et à Washington, ainsi que dans certaines parties de la Chine. Aujourd'hui, on trouve des champignons ormeau dans les épiceries spécialisées et les marchés fermiers aux États-Unis, au Canada, en Europe, en Asie et en Australie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des champignons ormeau. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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