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Description / Goût
Les germes de soja sont les jeunes pousses du haricot mungo. Ils ont de petites feuilles jaune pâle attachées à une pousse blanc brillant argenté. Les germes de soja offrent du croquant et une saveur subtile de noisette avec une forte teneur en eau. Des précautions et une attention doivent être prises lors de la culture et de la préparation des germes afin d'éviter la contamination, consultez le site Web de la FDA pour plus de détails.
Saisons / Disponibilité
Les germes de soja sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les germes de soja, également connus sous le nom de germes de haricot mungo, sont scientifiquement connus sous le nom de Vigna rayonnent et font partie de la famille des Fabacées ou des légumineuses. Toute graine qui germe devient une pousse et même si une variété d'entre elles convient à la germination à des fins culinaires, les germes de haricot mungo sont l'un des plus couramment utilisés.
La valeur nutritionnelle
L'un des aliments les plus denses sur le plan nutritionnel, les germes de soja constituent une excellente source de vitamines, de minéraux, de protéines et d'enzymes. Les germes de soja sont faibles en calories et riches en vitamine K, vitamine C, fer, acide folique et fibres. Les graines germées ont le potentiel de transporter des bactéries et devraient donc être évitées par les femmes enceintes, les personnes âgées et celles dont le système immunitaire est affaibli.
Applications
Les germes de soja sont couramment utilisés dans la cuisine asiatique. Ajouter aux sautés de viande, de légumes ou de tofu. Servir sur des soupes de nouilles ou des préparations de riz. Utiliser comme garniture lors de la préparation de rouleaux de printemps et de sushis. Ajoutez des germes de soja frais crus aux salades ou glissez-les dans des sandwichs et des wraps pour ajouter de la texture et de l'humidité. Pour éviter le flétrissement, faites sauter les germes pas plus de trente secondes pour conserver le croquant et la texture. La cuisson des germes aidera à tuer toute bactérie potentielle qui pourrait également se trouver dans les germes.
Informations ethniques / culturelles
Les germes de soja sont également connus sous le nom de moyashi au Japon, de yar tsai en Chine mandarine et de ngar choy en chinois cantonais.
Géographie / Histoire
On pense que le haricot mungo est originaire du nord-est de l'Inde où il est cultivé depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, il est cultivé dans certaines régions d'Australie, de Thaïlande, d'Inde et d'autres pays asiatiques. En 1830, il a été cultivé pour la première fois aux États-Unis où il était à l'origine connu sous le nom de pois chickasaw. La production commerciale de germes de soja aux États-Unis a lieu aujourd'hui principalement dans l'Oklahoma, au Texas et en Californie. Lorsque vous faites pousser des germes, choisissez des graines entières et de couleur vert vif pour de meilleurs résultats.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Océan bleu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Harumama | San Diego, Californie | 619-269-7122 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californie | 858-759-5017 |
| Cuisine sous le ventre - Petite Italie | San Diego, Californie | 619-269-4626 |
| True Food-Fashion Valley | San Diego, Californie | 619-810-2929 |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego, Californie | 619-269-2100 |
| La cuisine propre et colorée | San Diego, Californie | 858-775-9005 |
| Restauration de ranch | San Diego, Californie | 858-491-9100 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Manger Manger (Mirarmar) | San Diego, Californie | 858-736-5733 |
| Sous Belly-Uptown | San Diego, Californie | 619-269-4626 |
| Saffron Thai LLC | San Diego, Californie | 619-574-7737 |
| Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| Clé et rongeur | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| La boussole | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Pizza Encinitas de Leucadia | Encinitas, Californie | 760-942-2222 |
| Sabuku Sushi | San Diego, Californie | |
| Jetée de Portside (Brigantin) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Nourriture de joie | San Diego, Californie | 858-531-6616 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-5500 poste 207 |
| Sovereign Thai Cuisine | San Diego, Californie | 619-887-2000 |
| Open Gym-Riz Blanc | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| HiroNori Ramen | San Diego, Californie | 619-446-9876 |
| Nouilles au gingembre du vieux casino | Alpine CA. | 702-401-0455 |
| Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego, Californie | 858-454-7126 |
| Bien-être Eve-Creations | Encinitas, Californie | 775-450-7235 |
Idées de recettes
Recettes contenant des germes de soja Mung. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
