Prunes de la Sierra

Sierra Plums

Informations sur les prunes de Sierra, y compris les applications, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Podcasts
Food Buzz: Histoire des prunes Ecoutez
Food Fable: Prunes Ecoutez

Producteur
Andys Orchard

Description / Goût


Les prunes Sierra sont très petites et rondes ou ovales, mesurant entre 1,2 et 3,5 centimètres de diamètre. Ils poussent en grappes le long des branches sombres, suspendus à des tiges maigres. Leurs peaux lisses sont fermes et mûrissent du vert pâle au jaune avec des taches rouges et rougissent ou un rouge violacé foncé selon la variété. Ils ont une pulpe charnue jaune-orange vif qui s'accroche à une fosse centrale lisse. Les prunes de la Sierra sont juteuses avec une saveur acidulée sucrée équilibrée.

Saisons / Disponibilité


Les prunes Sierra sont disponibles à la fin du printemps et pendant les mois d'été.

Faits actuels


Les prunes de la Sierra, également connues sous le nom de prunes de Klamath ou de prunes du Pacifique, sont une espèce sauvage classée botaniquement comme Prunus subcordata. Ce sont les seules espèces de pruniers originaires de l'ouest des États-Unis. Nommés pour leur prédominance dans les contreforts des montagnes de la Sierra Nevada, les petites prunes sauvages sont populaires auprès des oiseaux et des cerfs. Les arbres et les fruits sont connus pour attirer la faune et sont vendus dans le commerce comme plantes ornementales. Garder un œil sur la faune aide les butineurs et les cultivateurs à déterminer quand les prunes de la Sierra sont mûres.

La valeur nutritionnelle


Les prunes Sierra sont une bonne source de vitamines C et A et de fibres. Ils sont une source de cuivre, de potassium, de vitamine K et de vitamines du complexe B. Les fruits contiennent de petites quantités de vitamine E, d'acide folique, de fer, de magnésium, de manganèse, de phosphore, de sélénium, de zinc et de calcium. Ils sont également une source de sorbitol, un alcool de sucre naturel, et contiennent une grande quantité de phénols riches en antioxydants comme le carotène, la crypto-xanthine et la lutéine-zéaxanthine. Les prunes séchées Sierra contiennent des oxalates, qui ne devraient pas être consommés en excès par les personnes ayant des problèmes de reins ou de vésicule biliaire.

Applications


Les prunes Sierra sont utilisées crues et cuites dans des applications sucrées et salées. Lavez et coupez les fruits en deux ou en tranches pour enlever le noyau et ajoutez des morceaux aux fruits ou aux salades vertes. Faites-les cuire avec du sucre et de la pectine pour des conserves, de la confiture ou des gelées. Combinez-les avec des épices et des raisins secs pour un chutney de prune. Les prunes sierra fraîches ou séchées se marient bien avec les fromages forts, la volaille, le porc, la cannelle et la vanille. Griller les prunes coupées en deux badigeonnées d'huile d'olive ou mélanger les prunes cuites avec du miel ou du citron vert. Ils peuvent être utilisés dans les recettes cuites au four pour les scones, les muffins, les tartes ou les tartes. Extraire le jus des fruits pour une boisson sucrée acidulée ou pour la fermentation en vin. Faites mûrir les prunes Sierra à température ambiante ou dans un sac en papier au réfrigérateur. Ils se conserveront au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Informations ethniques / culturelles


Les prunes de la Sierra faisaient partie du régime alimentaire des tribus amérindiennes des montagnes de la Sierra Nevada, dans le nord de la Californie. Ils ont cueilli les fruits mûrs et les ont séchés pour les hivers. Au début des années 1830, des trappeurs de la Compagnie de la Baie d'Hudson sont arrivés dans la région et ont trouvé le fruit qu'ils appelaient la prune sauvage. Les prunes sauvages ont été redécouvertes dans les années 1840 par le pionnier de l'Oregon Trail, le capitaine Lassen. Les mineurs qui affluent en Californie pour la ruée vers l'or de 1949 ont également mentionné les prunes sauvages.

Géographie / Histoire


Les prunes de la Sierra sont originaires de la chaîne côtière de Californie et des montagnes de la Sierra Nevada. Les arbres poussent dans une zone qui s'étend du centre de la Californie au sud de l'Oregon et certains ont été signalés poussant aussi loin au nord que la Colombie-Britannique et aussi loin au sud que Yosemite. Ils préfèrent les climats frais et secs des contreforts et des canyons, mais tolèrent le temps plus humide et plus chaud de la chaîne côtière le long de l'océan Pacifique. On sait que les prunes de la Sierra poussent dans plusieurs parcs nationaux de Californie et de l'Oregon, bien qu'elles ne soient pas conservées et ne soient pas considérées comme en danger. La prune de l'Ouest, comme on l'appelle parfois, est l'une des 5 espèces connues originaires des États-Unis. Ils sont principalement repérés à l'état sauvage dans leur aire de répartition d'origine ou cultivés et vendus sur les marchés fermiers de l'Oregon, en Californie et dans une petite mesure au Nevada et à Washington.



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