Rutabaga

Rutabaga

Informations sur Rutabaga, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Les rutabagas sont les racines d'une plante bisannuelle robuste, avec des feuilles de couleur bleuâtre semblables à celles d'un chou, mais plus lisses. Les jeunes feuilles peuvent être mangées, mais certaines doivent rester sur la plante pour maintenir la racine en vie. Les rutabagas sont plus gros qu'un navet, décrits par les horticulteurs comme ayant un «cou enflé» où les tiges et les feuilles dépassent. La couleur de la racine est généralement jaune à l'extrémité avec une tache violet foncé au cou et aux épaules. Les rutabagas ont un goût plus doux que les navets, bien qu'ils aient une amertume similaire. Les rutabagas plus jeunes et plus petits récoltés entre deux et trois pouces de diamètre offrent une douce saveur de crucifère. Pour un goût plus sucré, il est recommandé que les racines restent sous terre jusqu'à environ 4 à 5 pouces de taille. Les racines peuvent être stockées dans le sol jusqu'à un an avant d'être récoltées. Les racines maintenues sous terre pendant une période plus longue peuvent varier en couleur du blanc au jaune en passant par le violet. La chair d'un Rutabaga est jaune, sa texture ferme et à grain fin. Lorsqu'elle est cuite, la saveur est parfois décrite comme sucrée, mais salée comme une pomme de terre dorée richement parfumée.

Saisons / Disponibilité


Les rutabagas sont disponibles toute l'année avec une haute saison pendant les mois d'hiver.

Faits actuels


La racine de Rutabaga, prononcée ROOT-a-BAY-ga, fait partie de la famille des légumes crucifères. Botaniquement connu sous le nom de Brassica napus var. napobrassica, le Rutabaga est un croisement entre un chou et un navet. Les rutabagas sont une culture d'hiver et, en raison de leurs feuilles riches en nutriments, ils sont parfois plantés par les agriculteurs pour nourrir le bétail. Le tubercule, également appelé navet suédois ou «suédois», fait l'essentiel de sa croissance sous les températures hivernales plus fraîches, de sorte qu'il peut être récolté jusqu'au printemps.

La valeur nutritionnelle


La racine d'origine suédoise est riche en fer, ce qui n'est pas typique de la plupart des légumes. Ils contiennent environ 25% de la quantité quotidienne recommandée de vitamine C et sont une bonne source de vitamine A. Les rutabagas sont faibles en gras et sans cholestérol, et ils contiennent une quantité modérée de fibres alimentaires.

Applications


Les rutabagas sont plus faciles à préparer que de nombreux autres légumes-racines grâce en partie à une peau facile à peler. Une fois la peau retirée, les rutabagas peuvent être tranchés, coupés en dés ou coupés en quartiers en fonction de la préparation prévue. Souvent utilisé à la place des pommes de terre dans les plats suédois et nord-européens, le rutabaga est bouilli puis écrasé ou réduit en purée, rôti et même mangé cru. Faire sauter les oignons, le céleri et les carottes avec des dés de rutabaga pour la base d'une soupe de rutabaga en purée. Comme alternative aux pommes de terre, coupez un rutabaga pour qu'il repose à plat sur une plaque à pâtisserie et marquez l'autre côté, à la «pomme de terre hasselback», insérez l'ail et l'huile entre les tranches de racine et faites cuire au four. Les rutabagas peuvent être conservés pendant des mois dans des conditions fraîches et légèrement humides et peuvent être conservés non lavés dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Avant de les ranger, coupez les légumes verts à au moins un pouce au-dessus de la racine s'ils sont toujours attachés.

Informations ethniques / culturelles


Le championnat international de curling de rutabaga a lieu chaque année le dernier jour de la saison du marché à Ithaca, New York Farmers 'Market. Cet événement a lieu depuis 1998, les participants n'utilisant que des Rutabagas dans leur compétition de curling. Les règles interdisent l'utilisation de tout légume autre qu'un rutabaga et recommandent d'apporter le vôtre.

Géographie / Histoire


Les rutabagas ont été créés par le botaniste suisse Gaspard Bauhin au XVIIe siècle, à travers un croisement entre un chou et un navet. Le mot Rutabaga vient du suédois «rotabagge» ou «baggy root». Les rutabagas ne sont apparus aux États-Unis que vers le début du XIXe siècle et ont été cultivés pour la première fois dans le nord du pays. Le légume résistant au froid résiste à la sécheresse et conserve ses nutriments et ses minéraux jusque tard dans les mois d'hiver, indépendamment du gel. Pour cette raison, et pour son pourcentage élevé de protéines et sa digestibilité facile, le rutabaga est devenu une culture de pâturage populaire pour le bétail aux États-Unis. Il existe plusieurs variétés de Rutabaga, parmi lesquelles le Purple Top Yellow, le Macomber et l'American Purple Top Yellow. Les rutabagas sont cultivés le plus souvent dans les régions plus froides du nord des États-Unis, du Canada, de l'Europe et de la Grande-Bretagne. Sa popularité en Suède lui a valu le surnom de «Suédois», qui est encore utilisé dans une grande partie de l'Europe aujourd'hui.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Fermiers Bottega San Diego, Californie 619-306-8963
Échange Kettner San Diego, Californie
Driana Foods, Inc. Vue CA 720-979-9457
Chocolat Eclipse San Diego, Californie 619-831-5170
Orens Fine Foods San Diego, Californie 510-910-2298
Cuisine de récolte (déjeuner de corp) Vue CA 619-709-0938
Repas frais de la ferme Vue CA 760-707-2383
Lodge au Torrey Pines Grill San Diego, Californie 858-453-4420
Feu de camp Carlsbad CA
Pieu Chophouse & Bar Coronado CA 619-522-0077
Premade Paleo de Pete San Diego, Californie 770-359-8274
Hyatt Islande San Diego, Californie 619-224-1234
Cuisine Vistal InterContinental San Diego, Californie 619-501-9400
Bistro du Marche by Tapenade La Jolla CA 858-551-7500

Idées de recettes


Recettes qui incluent Rutabaga. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Nourriture 52 Rutabaga & Onion Baguette Au Gratin
Esprit paléo Rutabaga Hash Browns avec Porc Effiloché
Inspiré Riz rutabaga aux choux de Bruxelles et saucisse de poulet
Inspiré Poulet parmesan sans gluten avec nouilles au rutabaga
Nourriture faite la lumière Purée de pommes de terre et rutabaga
Ma connexion gourmande Rutabagas écrasés crémeux
Fermentation sur roues Navets fermentés et rutabaga
Elle aime la nourriture Soupe aux légumes racines rôtis
Cuisine Heartbeet Saumon aux nouilles de rutabaga et sauce aux herbes à l'échalote
Crunch cotter Croustilles de rutabaga cuites au barbecue
Montrez les 15 autres ...
Un fouet calculé Purée de rutabaga et courge à l'ail rôti
Betterave moderne Rutabaga rôti au miel
Aussi doux que le miel Frites à faible teneur en glucides
Hapa Nom Nom Soupe aux pommes et rutabaga
PaleOMG Romarin rôti de Bruxelles et Rutabaga
Le gourmand en bonne santé Salade de brocoli et rutabaga
Recettes végétaliennes Soupe aux pommes et aux patates douces au rutabaga
Gingembre culinaire Relish de cornichon anglais
Source Marshall Pasties classiques de Cornouailles
Will Bake for Books Houmous rôti au rutabaga
Sanctuaire de cuisine Pâtés de cornouailles
Desserts végétariens Gâteau au rutabaga et à la muscade avec glaçage au beurre brun et noisettes salées
Feel Good Foodie Frites au rutabaga
Cuisine côtière de Floride Hassleback Rutabaga
Ménagère novice Frites de rutabaga au four

Récemment partagé


Les gens ont partagé Rutabaga à l'aide de l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .

Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché vend-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme grâce à l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.

Partager Pic 58523 Produits de spécialité Produits de spécialité
1929 Hancock Street San Diego, Californie 92110
619-295-3172
PrèsSan Diego, Californie, États-Unis
Il y a environ 9 jours, 3/01/21

Partager Pic 58474 Marché fermier de Santa Monica Flora Bella Farms à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 14 jours, 24/02/21

Partager Pic 56400 Mount Royal Foods Mount Royal Fine Foods
1600 avenue Woodland Duluth MN 55803
218-728-3665
http://mountroyalfinefoods.com PrèsDuluth, Minnesota, États-Unis
Il y a environ 227 jours, 26/07/20

Partager Pic 55270 Oasis bio rubis et ambre Marché fermier du comté de Lane
150, boulevard Shelton Mcmurphey Eugene OU. 97401
541-431-4023
https://www.lanecountyfarmersmarket.org PrèsEugène, Oregon, États-Unis
Il y a environ 368 jours, 03/07/20

Partager Pic 55159 Marché fermier du comté de Dane - Hiver Organiques sans dérive
52450 soldats de la route McManus Grove WI 54655
1-608-624-3735
https://driftlessorganics.com PrèsMonona, Wisconsin, États-Unis
Il y a 375 jours, 29/02/2020

Partager Pic 54356 Marché fermier d'Hollywood Ferme de bateaux en pierre
Helvetia, OR à proximitéPortland, Oregon, États-Unis
Il y a environ 403 jours, 2/01/20
Commentaires de Sharer: Doux mais savoureux une fois cuits - j'adore ces tranches et cuites au four comme des frites maison!

Partager Pic 53825 Aliments Winco Aliments Winco - chemin Bell
16925 W Bell Road Surprise AZ 85374
623-474-9040
https://www.wincofoods.com PrèsSun City Ouest, Arizona, États-Unis
Il y a environ 417 jours, 18/01/20

Partager Pic 53349 Marché vert d'Union Square Ferme Migliorelli
46 Freeborn Lane, Tivoli, NY 12583
845-757-3276

http://www.migliorelli.com PrèsNew York, États-Unis
Il y a environ 431 jours, 1/04/20
Commentaires de Sharer: De gros rutabagas cultivés à New York!

Partager Pic 52972 Marché des agriculteurs du district universitaire Ferme de roues en acier
3700 324th Ave SE Fall City WA 98024

https://steelwheelfarm.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 466 jours, 30/11/19
Commentaires de Sharer: AKA un navet suédois est une belle alternative aux pommes de terre et répond à 25% de votre dose quotidienne de vitamine C!

Partager Pic 48426 Stater Bros. Les marchés Marchés Stater Bros. - Newport Blvd.
2180, boulevard Newport Costa Mesa CA 92627
949-646-2324 À proximitéCosta Mesa, Californie, États-Unis
Il y a environ 628 jours, 21/06/19

Hy-Vee PrèsSioux Falls, Dakota du Sud, États-Unis
Il y a environ 720 jours, 21/03/19
Commentaires de Sharer: Rutabagas repéré à Hy-Vee.

Articles Populaires