Description / Goût
Les rutabagas sont les racines d'une plante bisannuelle robuste, avec des feuilles de couleur bleuâtre semblables à celles d'un chou, mais plus lisses. Les jeunes feuilles peuvent être mangées, mais certaines doivent rester sur la plante pour maintenir la racine en vie. Les rutabagas sont plus gros qu'un navet, décrits par les horticulteurs comme ayant un «cou enflé» où les tiges et les feuilles dépassent. La couleur de la racine est généralement jaune à l'extrémité avec une tache violet foncé au cou et aux épaules. Les rutabagas ont un goût plus doux que les navets, bien qu'ils aient une amertume similaire. Les rutabagas plus jeunes et plus petits récoltés entre deux et trois pouces de diamètre offrent une douce saveur de crucifère. Pour un goût plus sucré, il est recommandé que les racines restent sous terre jusqu'à environ 4 à 5 pouces de taille. Les racines peuvent être stockées dans le sol jusqu'à un an avant d'être récoltées. Les racines maintenues sous terre pendant une période plus longue peuvent varier en couleur du blanc au jaune en passant par le violet. La chair d'un Rutabaga est jaune, sa texture ferme et à grain fin. Lorsqu'elle est cuite, la saveur est parfois décrite comme sucrée, mais salée comme une pomme de terre dorée richement parfumée.
Saisons / Disponibilité
Les rutabagas sont disponibles toute l'année avec une haute saison pendant les mois d'hiver.
Faits actuels
La racine de Rutabaga, prononcée ROOT-a-BAY-ga, fait partie de la famille des légumes crucifères. Botaniquement connu sous le nom de Brassica napus var. napobrassica, le Rutabaga est un croisement entre un chou et un navet. Les rutabagas sont une culture d'hiver et, en raison de leurs feuilles riches en nutriments, ils sont parfois plantés par les agriculteurs pour nourrir le bétail. Le tubercule, également appelé navet suédois ou «suédois», fait l'essentiel de sa croissance sous les températures hivernales plus fraîches, de sorte qu'il peut être récolté jusqu'au printemps.
La valeur nutritionnelle
La racine d'origine suédoise est riche en fer, ce qui n'est pas typique de la plupart des légumes. Ils contiennent environ 25% de la quantité quotidienne recommandée de vitamine C et sont une bonne source de vitamine A. Les rutabagas sont faibles en gras et sans cholestérol, et ils contiennent une quantité modérée de fibres alimentaires.
Applications
Les rutabagas sont plus faciles à préparer que de nombreux autres légumes-racines grâce en partie à une peau facile à peler. Une fois la peau retirée, les rutabagas peuvent être tranchés, coupés en dés ou coupés en quartiers en fonction de la préparation prévue. Souvent utilisé à la place des pommes de terre dans les plats suédois et nord-européens, le rutabaga est bouilli puis écrasé ou réduit en purée, rôti et même mangé cru. Faire sauter les oignons, le céleri et les carottes avec des dés de rutabaga pour la base d'une soupe de rutabaga en purée. Comme alternative aux pommes de terre, coupez un rutabaga pour qu'il repose à plat sur une plaque à pâtisserie et marquez l'autre côté, à la «pomme de terre hasselback», insérez l'ail et l'huile entre les tranches de racine et faites cuire au four. Les rutabagas peuvent être conservés pendant des mois dans des conditions fraîches et légèrement humides et peuvent être conservés non lavés dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Avant de les ranger, coupez les légumes verts à au moins un pouce au-dessus de la racine s'ils sont toujours attachés.
Informations ethniques / culturelles
Le championnat international de curling de rutabaga a lieu chaque année le dernier jour de la saison du marché à Ithaca, New York Farmers 'Market. Cet événement a lieu depuis 1998, les participants n'utilisant que des Rutabagas dans leur compétition de curling. Les règles interdisent l'utilisation de tout légume autre qu'un rutabaga et recommandent d'apporter le vôtre.
Géographie / Histoire
Les rutabagas ont été créés par le botaniste suisse Gaspard Bauhin au XVIIe siècle, à travers un croisement entre un chou et un navet. Le mot Rutabaga vient du suédois «rotabagge» ou «baggy root». Les rutabagas ne sont apparus aux États-Unis que vers le début du XIXe siècle et ont été cultivés pour la première fois dans le nord du pays. Le légume résistant au froid résiste à la sécheresse et conserve ses nutriments et ses minéraux jusque tard dans les mois d'hiver, indépendamment du gel. Pour cette raison, et pour son pourcentage élevé de protéines et sa digestibilité facile, le rutabaga est devenu une culture de pâturage populaire pour le bétail aux États-Unis. Il existe plusieurs variétés de Rutabaga, parmi lesquelles le Purple Top Yellow, le Macomber et l'American Purple Top Yellow. Les rutabagas sont cultivés le plus souvent dans les régions plus froides du nord des États-Unis, du Canada, de l'Europe et de la Grande-Bretagne. Sa popularité en Suède lui a valu le surnom de «Suédois», qui est encore utilisé dans une grande partie de l'Europe aujourd'hui.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Fermiers Bottega | San Diego, Californie | 619-306-8963 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Driana Foods, Inc. | Vue CA | 720-979-9457 |
| Chocolat Eclipse | San Diego, Californie | 619-831-5170 |
| Orens Fine Foods | San Diego, Californie | 510-910-2298 |
| Cuisine de récolte (déjeuner de corp) | Vue CA | 619-709-0938 |
| Repas frais de la ferme | Vue CA | 760-707-2383 |
| Lodge au Torrey Pines Grill | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Feu de camp | Carlsbad CA | |
| Pieu Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Premade Paleo de Pete | San Diego, Californie | 770-359-8274 |
| Hyatt Islande | San Diego, Californie | 619-224-1234 |
| Cuisine Vistal InterContinental | San Diego, Californie | 619-501-9400 |
| Bistro du Marche by Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Rutabaga. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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cuisiner avec des feuilles de figues fraîches
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