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Description / Goût
Les fraises vertes présentent la jeunesse de toute variété de fraise rouge qui a été cueillie avant maturité. Leur couleur est vert pâle avec un léger rougissement rose et des graines de marque tapissant la peau ferme et brillante. La saveur des fraises vertes est maigre et acidulée, affichant des notes d'herbe verte, de kiwi et une acidité rafraîchissante. Leur chair est également moins juteuse, légèrement cotonneuse et ferme.
Saisons / Disponibilité
Les fraises vertes sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les fraises font partie de la famille des rosacées et sont généralement récoltées lorsqu'elles sont rouge vif et bien mûres. Les fraises vertes sont simplement la version non mûre de ces mêmes baies. Bien qu'il ne faut pas les confondre, il existe une variété de fraises originaire d'Europe, connue sous le nom de Fragaria viridis, qui n'a pas l'arôme traditionnel de fraise et ne change pas toujours de couleur à maturité.
La valeur nutritionnelle
Les fraises vertes fournissent de la vitamine C et des fibres alimentaires.
Applications
Les fraises vertes ne doivent pas nécessairement être utilisées à la place des fraises rouges mûres, mais plutôt comme un moyen d'ajouter de l'acidité ou de la texture à un plat. Ils peuvent être mis en œuvre de la même manière que les agrumes, les tomates vertes ou même les cornichons, ce qui est une application privilégiée qui met en évidence la saveur vive et la texture ferme des fruits. Le chef Evan Rich de Rich Table de San Francisco, saumure les fraises vertes dans du vinaigre de champagne, du sucre et du sel et les sert avec du yogourt sur une puce de pétoncle. Ils peuvent être utilisés dans des applications sucrées, mais nécessitent un édulcorant substantiel. La pâtissière Laura Cronin de Perbacco de San Francisco les confit dans un sirop de sucre assaisonné de feuille de laurier et d'autres épices et herbes pour faire ressortir leur saveur de kiwi. Associez les fraises vertes à d'autres légumes de printemps comme les pousses de pois, les asperges, les morilles et l'ail vert. Leur acidité élevée traverse les viandes grasses comme le canard, la saucisse et l'agneau, et se marie également bien avec les fromages crémeux et vieillis. D'autres saveurs complémentaires comprennent les noix, le vinaigre balsamique vieilli, le sucre, les agrumes et les herbes.
Informations ethniques / culturelles
Les fraises vertes sont devenues un concept culinaire issu de la nouvelle cuisine nordique. Kolskall est un dessert estival danois traditionnel qui combine du babeurre froid avec des fraises. Le plat du chef Christoffer Hruskova, noté Michelin, combine des fraises vertes, de la glace à la réglisse et de l'aneth.
Géographie / Histoire
L'histoire des fraises remonte à deux fraises sauvages connues sous le nom de Fragaria vesca et Fragaria chiloensis. Les deux fraises sauvages ont été croisées ce qui a conduit à la fraise cultivée. Ce fut le développement moderne le plus réussi des fraises et il se doit à un espion français, Amédée-François Frézier, qui a pris des cultivars de fraises d'Amérique du Sud en France en 1714. Des croisements fortuits ont créé le cultivar connu sous le nom de Fragaria x annassa, le grand rouge espèce que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de fraise commune.
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