Tayberries

Tayberries

Informations sur Tayberries, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Les Tayberries sont un fruit agrégé comme leurs parents la mûre et la framboise. Ils sont composés de minuscules drupelets individuels maintenus ensemble par des poils très fins, presque invisibles. Allongé avec un noyau solide comme une mûre, mais avec des drupelets individuels plus petits comme la framboise, le Tayberry est un fruit tendre et juteux. Ils sont magenta foncé ou marron à maturité et offrent des notes de framboise acidulées et sucrées équilibrées par la riche douceur d'une mûre. Ensemble en bouche, les saveurs uniques du Tayberry se combinent pour ressembler à de la limonade rose mélangée à du cassis.

Saisons / Disponibilité


Contrairement à de nombreuses autres baies qui produisent sur une période de quelques semaines ou quelques mois, les Tayberries produisent une grosse récolte par an entre le milieu et la fin de l'été.

Faits actuels


Les Tayberries sont un hybride de l'aurore octoploïde de la mûre et d'un parent tétraploïde de pollen de framboise connu sous le nom de 626/67. Ils sont classés botaniquement comme un croisement de Rubus fruticosus L. et Rubus idaeus L.Depuis son arrivée sur le marché, quelques variétés différentes de Tayberry ont été créées, la plus récente développée étant le buckingham en 1998 qui est le premier Tayberry sans colonne vertébrale. . Très fragiles à la récolte, ils ne sont jamais récoltés mécaniquement et nécessitent une cueillette manuelle. Ils ont généralement encore leur tige intacte pour maintenir l'intégrité structurelle. Ils sont rarement cultivés commercialement en raison de leur nature délicate et sont un régal exceptionnel que l'on ne trouve que quelques mois chaque été.

La valeur nutritionnelle


Les Tayberries sont riches en bioflavonoïdes, en vitamine C et en antioxydants. De plus, ils offrent de l'acide folique, des fibres et du folate.

Applications


Les Tayberries sucrées et acidulées peuvent être consommées fraîches comme collation ou accompagnées de fromages et de charcuteries. Servir sur du yogourt pour le petit-déjeuner ou avec de la crème ou de la pannacotta comme dessert. Les Tayberries peuvent être incorporées dans les tartes aux fruits, les muffins et les scones. Cuits et sucrés, ils peuvent être utilisés pour faire des sauces, de la crème glacée et du sorbet. Les Tayberries sont également idéales pour faire du crumble ou des tartes aux baies. Les Tayberries contiennent naturellement de la pectine, ce qui les rend idéales pour faire des confitures et autres conserves. Les Tayberries macérées peuvent être ajoutées à des cocktails ou des smoothies. Leur saveur complexe se prête également aux liqueurs à base de fruits. Les Tayberries ont une courte durée de conservation et doivent être conservées au réfrigérateur après la récolte et utilisées dans les trois jours. Les Tayberries peuvent également être congelées et conservées jusqu'à un an.

Informations ethniques / culturelles


Les Tayberries ont été développées par un éleveur renommé de fruits rouges, Derek Jennings de Cardiff, en Angleterre. Au moment où l'usine d'origine a été créée en 1969, Jennings travaillait au Scottish Horticultural Research Institute. Après dix ans, il a été publié et breveté sous le nom de Tayberry, du nom de la rivière Tay à Dundee où se trouve l'Institut de recherche. Après sa sortie, la popularité de la baie a rapidement augmenté en Écosse, en Angleterre et même aux États-Unis. Des dessins animés ont été créés qui présentaient Jennings dans un tam-o-shanter et un kilt, et il a été cité dans des articles comme ayant un fort accent écossais que Jennings trouvait amusant puisqu'il était en fait d'Angleterre.

Géographie / Histoire


L'éleveur de la Tayberry, Derek Jennings, a créé la baie pour être, dans son explication la plus élémentaire, une myrtille améliorée. Pendant ses études à l'université, l'un des professeurs de Jennings était Percy Thomas, qui avait étudié la génétique de la loganberry, une baie dont la filiation a fait l'objet d'un grand débat pendant de nombreuses années. Le professeur Thomas a résolu le mystère et a révélé que la loganberry était un hybride naturel de framboise et de mûre et dans ses conférences, Jennings a glané une compréhension des chromosomes des baies dans la sélection et de leur importance dans la création de variétés hybrides améliorées. Après l'université, alors qu'il étudiait les baies dans l'Oregon, Jennings a appris l'existence de la mûre aurore. Il s'est rendu compte qu'il avait la quantité idéale de chromosomes nécessaire pour reproduire un nouvel hybride de mûre et de framboise, une mûre de Logan améliorée, et c'est de ce croisement que le Tayberry allait éventuellement naître. Les Tayberries poussent sur de longues cannes souvent épineuses et peuvent atteindre jusqu'à sept pieds de long. Les plants de fruits Tayberry sont lourds et bénéficieront du support de fils ou d'une structure sur laquelle pousser.


Idées de recettes


Recettes qui incluent les Tayberries. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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