Description / Goût
Les pleurotes siciliens sont la plus grande espèce du genre huître, mesurant en moyenne 12 à 17 centimètres de longueur et ont une tige épaisse et bulbeuse avec un chapeau plat à recourbé. La tige large et lisse est spongieuse, moelleuse et dense, de couleur allant du blanc à la couleur crème, et se connecte en de courtes branchies brun clair proéminentes avec une calotte aplatie et gris-brun. Le bouchon est également lisse et peut avoir des bords recourbés ou des bords plats avec de nombreuses fissures selon la maturité. Une fois cuits, les pleurotes siciliens ont une consistance tendre et semblable à de la viande avec une saveur douce et terreuse d'umami.
Saisons / Disponibilité
Les pleurotes siciliens sont disponibles à l'automne en Italie.
Faits actuels
Les pleurotes siciliens, classés botaniquement comme Pleurotus eryngii, sont des champignons de grande taille poussant sur les racines d'autres plantes et appartiennent à la famille des Pleurotaceae. Également connus sous le nom de Cardoncello et Cardoncelli en italien, les champignons siciliens King Oyster sont originaires de la Méditerranée et se trouvent à l'état sauvage et cultivés dans toute l'Italie. Les champignons siciliens King Oyster sont appréciés pour leur texture moelleuse et sont largement utilisés comme substitut de viande dans une variété d'applications culinaires, y compris les pâtes, les casseroles, les desserts et les plats principaux.
La valeur nutritionnelle
Les pleurotes siciliens sont une excellente source de vitamine D, de fibres, de riboflavine et de niacine. Ils contiennent également du fer, de la vitamine C, du potassium et du folate.
Applications
Les pleurotes siciliens sont les mieux adaptées pour les applications cuites telles que rôtir, sauter, ragoût ou griller. Lorsqu'il est cru, le champignon a une saveur neutre, presque inexistante, mais une fois cuit, la saveur se développe en une qualité riche, terreuse et semblable à l'umami que de nombreux consommateurs associent à la saveur des pétoncles. En raison de cette saveur, les pleurotes siciliens sont souvent utilisées comme substitut de viande dans les plats végétariens, en particulier les recettes de fruits de mer, et sont également cuites dans des accompagnements de légumes pour plus de texture et de saveur. Les champignons peuvent être déchirés à la main et cuits dans des pâtes copieuses avec des tomates et des saucisses, rôtis sur des tartes, cuits au four avec des oignons et des pommes de terre, servis dans des soupes ou rôtis à l'ail et garnis de persil frais. Ils peuvent également être cuits dans des desserts tels que des mousses et des brownies. Les champignons siciliens se marient bien avec les viandes telles que l'agneau, la volaille et le bœuf, les fromages tels que la ricotta, le parmesan et la chèvre, les tomates, l'ail, les oignons et les herbes telles que l'origan, le basilic, le persil et le thym. Les champignons se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont conservés dans la partie la plus froide du réfrigérateur dans un récipient semi-respirant.
Informations ethniques / culturelles
Les champignons pleurotes siciliens sont utilisés dans la cuisine italienne depuis le moyen âge. Loués dans les écrits par les poètes et considérés comme l’une des variétés les plus populaires à la Renaissance, les Italiens ont tellement favorisé la saveur umami du champignon qu’on aurait dit qu’elle avait été interdite par les autorités religieuses dans la conviction que la consommation du champignon encouragerait le péché. De nos jours, les légendes et les mythes entourant le champignon ont disparu, et le champignon sicilien King Oyster a repris sa place dans la cuisine italienne appréciée pour sa nature charnue et dense. En Sicile, les champignons sont généralement bouillis dans du vinaigre, séchés, puis conservés dans de l'huile d'olive avec de l'origan, du jus de citron et du piment pour une utilisation prolongée. Ces champignons conservés peuvent être ajoutés à des assiettes de fromage, accompagnés de viandes fumées, mélangés à des pâtes ou consommés seuls.
Géographie / Histoire
Les pleurotes royaux sont originaires des régions méditerranéennes qui s'étendent aux confins de l'Europe, de l'Afrique du Nord et du Moyen-Orient et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variétés différentes de pleurotes royaux encore cultivées en Méditerranée, mais certaines variétés se sont également répandues dans le monde et sont cultivées en Asie, notamment en Chine, en Corée du Sud et au Japon, en Australie et en Amérique du Nord. Les pleurotes siciliens sont principalement cultivées en Italie en Sardaigne, en Sicile, dans le Latium, en Calabre, dans les Pouilles et en Basilicate, et peuvent être trouvées sur les marchés locaux en saison.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des champignons à huîtres royaux de Sicile. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Fourchette et haricots | Champignons King Oyster 'Pétoncles' | |
| Livre de recettes Omnivores | Champignon Huître Teriyaki King | |
| Canal de cuisson | Fettuccini aux champignons à huîtres royales |
Récemment partagé
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 Marché fermier de Santa Monica Steve Murray Jr. 661-330-3396 Près deSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 623 jours, 26/06/19 Commentaires de Sharer: 3e jamais produit des champignons à huîtres royaux siciliens menacés d'extinction par Murray Family Farms! |
