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Description / Goût
Les feuilles de roquette se composent de feuilles aux couleurs vives et profondément lobées attachées à une tige de couleur vert crème pâle. Les feuilles peuvent être récoltées lorsqu'elles sont jeunes pour une saveur douce ou lorsqu'elles sont complètement mûres à 3 ou 4 pouces de longueur pour des tons de moutarde maximum. La fleur de roquette se compose de quatre pétales disposés en forme de croix attachés à un noyau vert central. Ses pétales délicats de couleur crème à jaune sont striés de légères veines violettes et vertes. Les fleurs de roquette offrent une saveur et des épices poivrées avec des nuances de noisette. Les fleurs sont mieux conservées couvertes dans un réfrigérateur et utilisées dans des applications crues. Une fois cuits, la saveur piquante des fleurs s'adoucit et la texture délicate est compromise.
Saisons / Disponibilité
Les fleurs de roquette sont disponibles à la fin du printemps et en été.
Faits actuels
La roquette est botaniquement classée comme Eruca sativa, et également connue sous le nom de roquette à salade, de roquette et de roquette. En tant que membre de la famille de la moutarde ou des Brassicacées, les feuilles et les fleurs comestibles présentent la morsure poivrée caractéristique de la famille. La saveur piquante est due à sa teneur élevée en composés contenant du soufre appelés glucosinolates. Les feuilles sont couramment utilisées comme salade verte ou herbacée dans les sauces fraîches comme le pesto. Les fleurs sont un accent fantastique pour de telles applications. Les graines de la fleur de roquette peuvent être pressées pour produire une huile connue sous le nom de taramira qui est principalement utilisée à des fins médicinales et cosmétiques.
Applications
Les fleurs de roquette sont parfaites pour une utilisation dans les préparations crues comme herbe de finition. Ajouter aux salades vertes et aux céréales ou flotter sur des soupes à base de crème glacée ou claires. Incorporer les fleurs de roquette et les herbes fraîches dans le beurre, la crème sure ou les fromages à pâte molle pour faire une pâte à tartiner attrayante pour le pain et les craquelins. Ajouter à la pâte pour les pains salés tels que la focaccia, les tortillas et les parathas. Utiliser comme garniture comestible sur les frittatas, les quiches et les pétoncles ou ajouter à la saumure pour préparer des légumes marinés. Les fleurs de roquette accompagnent le parmesan, le fromage feta, le fromage de chèvre, le vinaigre balsamique, le citron, la menthe, le concombre, la tomate, le fenouil, les poires, les raisins, le prosciutto et le rosbif.
Informations ethniques / culturelles
Les Romains pensaient que la roquette et ses fleurs avaient des propriétés aphrodisiaques, c'est pourquoi l'Église catholique romaine en a interdit la croissance dans les jardins du monastère.
Géographie / Histoire
La roquette remonte à l'époque des Romains. Il est mentionné à la fois dans la Bible et dans le Talmud et vanté pour ses attributs médicinaux dans les écrits des poètes Ovide et Martial et des médecins Galen et Dioscoride. Originaire de la Méditerranée, les fleurs et les feuilles de roquette sont depuis longtemps un ingrédient populaire dans les cuisines d'Italie, du Maroc, du Portugal et de Turquie. La popularité de la roquette en tant qu'ingrédient culinaire aux États-Unis ne cesse de croître depuis le début des années 2000. La roquette prospère dans les climats modérés à froids, trop de chaleur la fera boulonner et donnera une saveur amère aux feuilles et provoquera la production de fleurs. Il peut pousser aussi bien sur la terre ferme que sur un sol humide. L'arôme et la saveur épicés de la roquette la rendent naturellement résistante aux parasites.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californie | 805-539-9719 |
| Catamaran | San Diego, Californie | 858-488-1081 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Restaurant de l'hôtel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Californie | 858-314-1975 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des fleurs de roquette. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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