Description / Goût
Le Baby Bok choy est un chou jeune, petit et tendre, d'une longueur moyenne de 10 à 12 centimètres, et a une base en forme de bulbe composée de tiges groupées reliées à des feuilles ovales et plates. Les tiges, également appelées pétioles, sont épaisses, fermes et légèrement incurvées, allant du blanc au vert pâle, selon la variété. Les feuilles délicates sont vert foncé à vert clair et sont nettes, lisses et larges. Le Baby Bok choy est tendre et croquant avec une saveur verte douce et fraîche.
Saisons / Disponibilité
Baby Bok choy est disponible toute l'année, avec des saisons de pointe au début du printemps et à l'automne.
Faits actuels
Baby Bok choy, botaniquement classé comme Brassica rapa susbp. chinensis, est un petit chou sans tête qui pousse des lames vertes et fait partie de la famille des Brassicaceae avec le brocoli, le chou frisé et la moutarde. Originaire de Chine, le Baby Bok choy est une plante compacte, récoltée tôt, plus tendre et plus sucrée que ses homologues matures. Bok choy se traduit du chinois par «chou blanc», et il existe plusieurs variétés de Baby Bok choy avec différentes tailles et couleurs allant des feuilles vert foncé avec des tiges blanches aux feuilles vertes avec des tiges vert pâle. Baby Bok choy est également connu sous de nombreux noms différents en raison de différents dialectes asiatiques et se trouve principalement sous Pak choy, Spoon Cabbage, Bok choi et Pak choi. Les petits choux sont préférés pour leur goût doux, leur consistance tendre et leurs propriétés nutritionnelles élevées, principalement utilisés dans les salades, les soupes, les sautés et les accompagnements.
La valeur nutritionnelle
Le Baby Bok choy est une excellente source de vitamines A, C et K et de bêta-carotène, qui sont des antioxydants qui aident le corps à lutter contre les agresseurs environnementaux et constituent une bonne source de fibres pour stimuler la digestion. Les légumes verts contiennent également du calcium, du potassium, de la vitamine B6, du magnésium et du folate pour aider à soutenir la solidité des os et lutter contre l'inflammation.
Applications
Le Baby Bok choy est le mieux adapté pour les applications crues et cuites telles que les sautés, les braisages, les grillades, la vapeur, l'ébullition et les sautés. La nature tendre de la tige et des feuilles est mise en valeur lorsqu'elles sont hachées et mélangées à des salades vertes fraîches, ou les feuilles crues peuvent être mélangées à une salade de chou avec des carottes et de l'ail. Dans les applications cuites, le Baby Bok choy peut être coupé en deux et ajouté aux soupes, rapidement cuit dans des sautés avec d'autres légumes, mélangé à des plats de nouilles ou mélangé avec de la viande cuite et du riz. Un avantage du Baby Bok choy est le temps de cuisson rapide et la petite forme du légume. Les feuilles courbées offrent une esthétique agréable dans les plats et n'ont pas besoin d'être finement hachées pour conserver une texture tendre. Le Baby Bok choy se marie bien avec les aromates tels que l'ail et le gingembre, les champignons, le poivron, le brocoli, les carottes, les herbes comme le basilic, la coriandre et la menthe, les graines de sésame, les sauces comme le soja, l'hoisin et l'huître, le tofu, les viandes telles que volaille, porc et poisson blanc, nouilles, bouillon de poulet et vinaigres légers. Les feuilles et les tiges se conservent jusqu'à trois jours lorsqu'elles sont stockées librement dans un sac en plastique et conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Dans la médecine traditionnelle chinoise, le bok choy est considéré comme un ingrédient rafraîchissant qui peut aider à équilibrer l'énergie dans des organes tels que les reins, les poumons, l'estomac, le cerveau et la vésicule biliaire. Le chou est devenu bien connu pour la première fois lorsqu'il a été mentionné dans le célèbre Compendium de Materia Medica, un livre complet sur les pratiques de la médecine traditionnelle chinoise, écrit par le pharmacien chinois du XVIe siècle Li Shizhen. Dans le livre, Shizhen a écrit sur les propriétés de lutte contre les maladies du bok choy, et depuis que le livre a été publié, le bok choy est devenu un ingrédient de base dans la cuisine asiatique. On pense également que le bok choy aide à améliorer la digestion, à détoxifier et à lubrifier les intestins et à stimuler le métabolisme.
Géographie / Histoire
Le bok choy est originaire de Chine, originaire du delta du fleuve Yangtze, où il est cultivé depuis des milliers d'années. Au 14ème siècle, le bok choy était transporté via des routes commerciales vers la Corée pendant la dynastie Joseon, où il deviendrait un ingrédient clé du kimchi. Il a ensuite été introduit en Asie du Sud-Est au 16ème siècle et en Europe au 19ème siècle. Aujourd'hui, le Baby Bok choy est encore largement cultivé en Asie et en Asie du Sud-Est, et il est également cultivé et vendu sur les marchés fermiers et les épiciers spécialisés en Australie, en Afrique du Sud, en Europe, au Canada, en Amérique du Sud, dans les Caraïbes, en Amérique centrale et aux États-Unis. .
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Repas Open Gym-Craft | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Harumama | San Diego, Californie | 619-269-7122 |
| Jus artisanal Roots | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Balcon côté abeille | Del Mar CA | 858-880-8105 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Restaurant de confiance | San Diego, Californie | 609-780-7572 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Californie | 858-597-8008 |
| Steak de fruits de mer et crabe de Truluck's | San Diego, Californie | 858-453-2583 |
| Restauration des eaux | San Diego, Californie | 619-276-8803 x4 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Cuisine de récolte (déjeuner de corp) | Vue CA | 619-709-0938 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Club nautique de San Diego | San Diego, Californie | 619-758-6334 |
| Cape Rey Carlsbad, un Hilton Resort | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
| Centre de santé Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Pub au pays des merveilles | San Diego, Californie | 619-255-3358 |
| Cuisine principale du Paradise Point Resort | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Open Gym-White Rice | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Le liège et l'artisanat | San Diego, Californie | 858-618-2463 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| VOUS Gestion culinaire | San Diego, Californie | 858-964-8677 |
| Le brassage original 40 | San Diego, Californie | 619-206-4725 |
| Chasseresse | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| Cuisine Jujus | Nice CA | 619-471-5342 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Californie | 619-380-9840 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| International Smoke Del Mar | San Diego, Californie | 619-331-4528 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Repas frais de la ferme | Vue CA | 760-707-2383 |
| Château La Jolla | San Diego, Californie | 858-459-4451 |
| Maintenant Sushi | San Diego, Californie | 858-246-6179 |
| Le restaurant et bar Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Jupe en herbe | San Diego, Californie | 858-412-5237 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego, Californie | 619-222-1181 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
| Salon de sushi Azuki | San Diego, Californie | 619-238-4760 |
| Ville et campagne San Diego | San Diego, Californie | 619-291-7131 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| Cuisine de récolte | Vue CA | 619-709-0938 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego, Californie | 619-255-2282 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego, Californie | 858-487-4022 |
| Raki Raki (Petite Italie) | San Diego, Californie | 858-302-6405 |
| Club universitaire | San Diego, Californie | 619-234-5200 |
| Le jardin de la bière | Encinitas, Californie | 760-632-2437 |
| Lodge au Torrey Pines Grill | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego, Californie | 619-886-6656 |
| École Bishop | San Diego, Californie | 858-459-4021 poste 212 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Cuisine sous le ventre - Petite Italie | San Diego, Californie | 619-269-4626 |
| Sous Belly-Uptown | San Diego, Californie | 619-269-4626 |
| Vista Valley | Vue CA | 760-758-2800 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego, Californie | 858-454-7126 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Baby Bok Choy. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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