Description / Goût
L'arbre à pain est un gros fruit de la taille d'un ballon de football, pesant jusqu'à 12 livres et mesurant en moyenne 10 à 30 centimètres de diamètre. Il a une peau épineuse, jaune-vert et une forme ronde à oblongue, bien que leur apparence puisse varier en fonction de la variété et des conditions de croissance. Certaines variétés sont sans pépins, tandis que d'autres peuvent être extrêmement minces. Lorsqu'il est immature, le fruit est dur, la peau est verte et la chair blanche est amylacée et légèrement fibreuse. Au fur et à mesure que le fruit mûrit, il devient plus doux, la peau jaunit au jaune-brun et la chair devient jaune pâle et de texture crémeuse avec un arôme sucré. L'arbre à pain cuit a une légère saveur de pomme de terre et, comme son nom l'indique, son parfum rappelle celui du pain fraîchement sorti du four. Les arbres à pain peuvent atteindre plus de 80 pieds de haut et sont l'une des plantes alimentaires les plus productives, car un seul arbre peut produire jusqu'à 450 livres de fruits chaque année.
Saisons / Disponibilité
L'arbre à pain est disponible toute l'année avec de courtes lacunes saisonnières.
Faits actuels
L'arbre à pain est botaniquement classé comme Artocarpus altilis et fait partie de la famille des figues, avec des centaines de variétés cultivées. Il est également connu sous son nom hawaïen Ulu. L'arbre à pain a été largement présenté comme un «aliment miracle» avec la capacité de nourrir le monde, car le fruit est très nutritif et les arbres poussent rapidement, produisant des fruits en seulement 3 à 5 ans avec peu d'entretien. Les arbres continueront à porter une abondance de fruits pendant des décennies, et ils prospèrent également dans les régions tropicales et subtropicales, régions qui représentent environ 80% de la faim dans le monde. Le Jardin botanique tropical national d'Hawaï a créé le Breadfruit Institute, qui gère la plus grande collection d'arbres à pain au monde, et s'efforce de lutter contre la faim dans le monde en exportant des milliers d'arbres à travers le monde en tant que source de nourriture durable.
La valeur nutritionnelle
L'arbre à pain est un aliment riche en énergie, car c'est une bonne source de glucides complexes et d'antioxydants. Il est sans gluten, faible en gras et est une protéine complète, fournissant les neuf acides aminés essentiels. En fait, la protéine du fruit contient une proportion d'acides aminés plus élevée que le soja. L'arbre à pain contient également de la vitamine C, des vitamines B, des fibres et des minéraux tels que le calcium, le fer et le potassium.
Applications
L'arbre à pain peut être cuit et consommé à tous les stades de maturité, bien qu'il soit le plus souvent utilisé à maturité et que la pulpe et les graines du fruit soient comestibles. L'arbre à pain peut être bouilli, frit, cuit au four, cuit à la vapeur, en purée ou même transformé en repas ou farine sans gluten. Il est utilisé dans un large éventail de recettes, y compris les crêpes, les pains, les tamales, les pizzas, la salade de pommes de terre, les currys, les trempettes comme le houmous et même les aliments pour bébés. Le goût varie à chaque étape de maturité. Les fruits verts immatures peuvent être cuits dans leur intégralité, ou coupés en tranches et bouillis jusqu'à tendreté, avec la saveur et la texture d'un cœur d'artichaut. Ces morceaux cuits peuvent ensuite être marinés ou marinés, ou simplement consommés avec des trempettes ou utilisés dans des salades. Lorsque l'arbre à pain mûr est cuit, il aura une saveur et une texture similaires à celles d'une pomme de terre cuite au four. Lorsqu'ils sont trop mûrs, les amidons se transforment en sucres et la chair se ramollit en une consistance de crème anglaise. À ce stade, il peut être consommé cru ou cuit, et est souvent utilisé pour les produits de boulangerie, les desserts ou même les boissons sucrées. Une méthode traditionnelle de cuisson de l'arbre à pain à Hawaï consiste à le rôtir directement sur un feu jusqu'à ce qu'il soit noirci et tendre, lorsque la pulpe se transforme en une consistance pâteuse et peut être utilisée comme de la pâte à pain.
Informations ethniques / culturelles
L'arbre à pain a été introduit dans le monde occidental par les explorateurs britanniques comme solution à une période de pénurie alimentaire dans les années 1790. À cette époque, pendant la Révolution américaine, moins de navires des colonies américaines approvisionnaient les Antilles britanniques, et l'arbre à pain était reconnu pour son potentiel en tant que culture alimentaire bon marché, à haute énergie et nutritive pour les esclaves des plantations de canne à sucre des îles. En 1787, William Bligh est nommé capitaine du HMS Bounty et chargé de transporter plus de 1 000 arbres à pain de Tahiti aux Caraïbes. Cependant, le 28 avril 1787, l'équipage se mutina, Bligh fut banni du navire et les arbres à pain furent jetés par-dessus bord. C'est l'une des mutineries les plus célèbres de l'histoire, et ses événements ont même été recréés dans le film de 1962 mettant en vedette Marlon Brando. En 1791, Bligh a commandé un deuxième voyage à bord du HMS Providence, qui a introduit avec succès l'arbre à pain dans les îles de Saint-Vincent et de la Jamaïque. Certains des arbres originaux plantés il y a plus de 200 ans en Jamaïque produisent encore des fruits sur l'île à ce jour, et l'arbre à pain reste un aliment de base de la cuisine jamaïcaine.
Géographie / Histoire
L'arbre à pain est originaire du Pacifique Sud, de la Nouvelle-Guinée à l'archipel malais. Il s'est répandu dans le reste du Pacifique entre les mains des marins insulaires qui se sont installés dans les nombreuses îles de Mélanésie, de Micronésie et de Polynésie, où l'arbre à pain est cultivé depuis plus de 3000 ans. L'arbre à pain a été introduit dans le monde occidental par les explorateurs britanniques à la fin des années 1700. Aujourd'hui, l'arbre à pain est cultivé dans le monde entier, des îles du Pacifique Sud à l'Asie du Sud-Est, aux Caraïbes, en Amérique centrale et en Afrique.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des fruits à pain. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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