Description / Goût
Les pommes de terre Capiro ont une taille uniforme et sont de forme oblongue à cylindrique avec un aspect légèrement aplati. La peau semi-lisse est fine, brune et ferme avec quelques yeux superficiels dispersés sur la surface. Sous la surface, la chair est dense, aqueuse et croustillante avec une teinte crème à jaune pâle. Une fois cuites, les pommes de terre Capiro ont une consistance amylacée créant une texture moelleuse et lisse et développent une saveur douce et terreuse.
Saisons / Disponibilité
Les pommes de terre Capiro sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les pommes de terre Capiro, botaniquement un membre de la famille des solanacées ou morelles, sont originaires d'Amérique du Sud et sont cultivées dans les régions montagneuses de la Colombie et du Pérou. Cultivées principalement pour la transformation commerciale, les pommes de terre Capiro sont très exportées et sont également connues sous les noms de Diacol Capiro et R-12 Nera. En dehors de la transformation et de l'exportation, les pommes de terre Capiro sont une variété rare à trouver, appréciée par les communautés sud-américaines locales pour leur saveur douce et leur texture douce et moelleuse.
La valeur nutritionnelle
Les pommes de terre Capiro contiennent de la vitamine C, du potassium, du magnésium, du fer et des fibres.
Applications
Les pommes de terre Capiro sont généralement utilisées pour la transformation commerciale, transformées en produits alimentaires surgelés, mais elles conviennent également à l'ébullition, à la friture et à la cuisson au four. La consistance féculente de la pomme de terre peut aider à épaissir les soupes et les ragoûts, et la peau peut être conservée pendant le processus de cuisson pour ajouter des nutriments et de la saveur. Les pommes de terre Capiro peuvent également être transformées en frites, qui est une méthode de cuisson courante au Pérou à servir avec des viandes rôties, ou elles peuvent être cuites entières et servies comme plat d'accompagnement. Les pommes de terre Capiro se marient bien avec le maïs, les haricots, les poivrons, les piments, les viandes telles que le porc, le bœuf, la volaille et l'agneau, le quinoa et le riz. Les tubercules se conservent 3 à 5 semaines lorsqu'ils sont stockés dans un endroit frais, sec et sombre.
Informations ethniques / culturelles
Les pommes de terre Capiro étaient considérées comme une variété expérimentale pour aider à augmenter les revenus agricoles en Amérique du Sud. La culture de la pomme de terre a connu des difficultés au cours des dernières décennies dans des pays comme le Pérou et la Colombie en raison du nombre élevé d'agriculteurs plantant leurs cultures simultanément, créant un surplus de pommes de terre. Ceci, à son tour, fait baisser le prix et crée un flux de produits inégal tout au long de l'année. En Colombie, les pommes de terre Capiro ont été plantées par des sociétés tierces pour aider à éduquer les agriculteurs sur l'agriculture pour l'exportation et la transformation commerciales. Cela a contribué à créer une nouvelle source de revenus pour les agriculteurs au-delà des ventes de tubercules frais et a élaboré un nouveau calendrier pour les agriculteurs à planter et à récolter pour répondre à la demande commerciale. Aujourd'hui, les pommes de terre Capiro sont encore utilisées à petite échelle, mais ont été éclipsées par de nouvelles variétés plus résistantes à la brûlure.
Géographie / Histoire
On pense que les pommes de terre Capiro sont originaires de Colombie et ont été développées par l'Institut agricole colombien ou ICA. Les tubercules ont été mis sur le marché en 1968 et peuvent être trouvés sur les marchés locaux en Colombie, au Pérou, au Venezuela et en Équateur.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les pommes de terre Capiro. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Cuisine de Kristine | Meilleure soupe crémeuse aux pommes de terre | |
| Cuisson du LSL | Soupe aux pommes de terre aux lentilles facile | |
| La cuisine est mon terrain de jeu | Soupe aux pommes de terre Kielbasa |
Récemment partagé
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