Papaye andine

Papaya Andina

Informations sur Papaya Andina, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


La papaye Andina est généralement plus petite que la papaye tropicale, d'une longueur moyenne de 6 à 15 centimètres, et a une forme oblongue et ovale. La peau lisse passe du vert au jaune-orange vif et, selon la variété, la peau peut présenter de légères nervures sur toute la longueur du fruit. Sous la peau, la chair est dense, ferme et orange foncé, renfermant une cavité centrale remplie de pulpe et de nombreuses graines brun noir. La papaye Andina est très parfumée avec un parfum doux et tropical et une fois crue, le fruit a une saveur douce, presque insipide, semblable à celle du melon.

Saisons / Disponibilité


Papaya Andina est disponible toute l'année au Pérou.

Faits actuels


La papaye andine, membre botanique de la famille des caricacées, est de petits fruits qui poussent sur un arbre herbacé ou un arbuste pouvant atteindre jusqu'à dix mètres de hauteur. Il existe de nombreuses variétés de papaye qui relèvent du descripteur général de Papaya Andina, Chamburo, Col De Monte et Babaco étant les cultivars les plus courants au Pérou. Prolifique à l'état sauvage et cultivée à très petite échelle pour la consommation locale, la papaye Andina pousse entre 1500 et 3000 mètres et est appréciée pour sa saveur légère et neutre pour une utilisation dans les jus, les marmelades et les plats cuisinés.

La valeur nutritionnelle


La papaye Andina est une excellente source de vitamines A et C, de potassium et de fibres, et contient également du fer, du phosphate et du magnésium.

Applications


La papaye Andina, selon la variété, peut être consommée crue, mais la majorité des variétés sont généralement cuites avec du sucre et du citron ou dans des sirops pour plus de saveur. Les fruits sont également pressés et mélangés avec du miel, du sirop, d'autres jus de fruits et de la cannelle pour créer une boisson rafraîchissante. Une fois cuite, la papaye Andina conserve bien sa forme et peut être coupée en cubes et ajoutée aux soupes et ragoûts, mélangée à des salades ou farcie. Il peut également être utilisé pour faire de la confiture ou de la marmelade, utilisé pour aromatiser des desserts tels que la crème glacée, des bonbons et des produits de boulangerie, séché pour une utilisation prolongée ou conservé sous forme de conserve. En plus des applications cuites, le jus est utilisé pour aider à attendrir la viande. Papaya Andina se marie bien avec les fraises, l'ananas, la mangue, le citron, la cannelle, le gingembre, la muscade, la menthe et la coriandre. Le fruit se conservera jusqu'à une semaine lorsqu'il est conservé dans un endroit frais, sec et sombre ou conservé entier dans un sac en plastique au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


Au Pérou, la papaye andine est une plante privilégiée pour les jardins potagers. Considéré comme très ornemental avec sa croissance de fruits prolifique, les plants de papaye sont généralement plantés autour des villages, dans les jardins familiaux et dans les petites fermes pour une récolte toute l'année. Ces variétés sauvages sont restées localisées dans la région andine en Amérique du Sud et n'ont pas fait l'objet de recherches approfondies pour l'exportation, mais le Pérou a conçu des programmes communautaires pour éduquer les habitants sur le fruit afin de célébrer les variétés uniques. Chaque mois de décembre à Arequipa, au Pérou, on observe «Dia de La Papaya Arequipena» pour sensibiliser et protéger les variétés sauvages de l'extinction.

Géographie / Histoire


La papaye Andina est originaire d'Amérique du Sud dans les régions montagneuses des montagnes andines, mais son histoire reste pour la plupart inconnue. Considérée comme poussant à l'état sauvage depuis l'Antiquité et récemment cultivée à petite échelle, la papaye Andina se trouve en Équateur, au Venezuela, au Chili, en Colombie et au Pérou.


Idées de recettes


Recettes qui incluent Papaya Andina. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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