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Description / Goût
Les feuilles d'avocat sont de taille petite à moyenne et de forme oblongue à elliptique, mesurant en moyenne 4 à 10 centimètres de largeur et 10 à 30 centimètres de longueur. La surface sur le dessus de la feuille est vert foncé et coriace, tandis que le bas de la feuille est mat et vert clair à brun. Il y a une veine vert-blanc clair proéminente qui traverse le centre de chaque feuille allongée et mince. Les feuilles d'avocat sont généralement grillées avant utilisation, offrant un arôme de noisette de noisette et une douce saveur d'anis-réglisse. Les feuilles peuvent également avoir un goût légèrement amer et piquant.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles d'avocat sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les feuilles d'avocat culinaire sont généralement récoltées à partir des variétés d'avocat mexicaines, classées botaniquement comme Persea drymifolia, et partagent la même famille que la feuille de laurier, toutes deux appartenant à la famille des lauriers. Les feuilles d'avocat se trouvent dans le commerce sous forme fraîche et séchée et sont utilisées en médecine et pour aromatiser les plats culinaires. Il y a un débat autour des feuilles d'avocat car il existe de nombreux cultivars différents et certains sont prétendument légèrement toxiques, en particulier des variétés de feuilles d'avocat guatémaltèques, mais des recherches supplémentaires doivent être effectuées pour finaliser la discussion.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles d'avocat sont une excellente source de fibres et d'antioxydants tels que les phénols et les flavonoïdes qui ont des propriétés anti-inflammatoires. Ils contiennent également du zinc, du manganèse, du calcium, du sodium, du magnésium, du fer et du potassium.
Applications
Les feuilles d'avocat, fraîches et séchées, conviennent le mieux aux applications cuites telles que le grillage, l'ébullition et la cuisson à la vapeur. Les feuilles d'avocat fraîches peuvent être utilisées comme lit pour rôtir les viandes, comme emballage pour cuire à la vapeur ou griller du poisson, et également placées à l'intérieur de l'emballage des tamales pour donner de la saveur. Ils peuvent également être séchés et ajoutés à des soupes, des ragoûts, des sauces moles et extraits pour faire des vinaigrettes pour ajouter une saveur de noisette et d'anis forte. Les feuilles d'avocat séchées se conservent jusqu'à un an lorsqu'elles sont conservées dans un contenant hermétique dans un endroit frais, sec et sombre. Les feuilles fraîches d'avocat se conservent quelques jours lorsqu'elles sont conservées dans un bocal partiellement rempli d'eau, recouvert d'un sac en plastique et au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les Aztèques et les Mayas utilisaient les feuilles d'avocat comme remède naturel contre la douleur, la diarrhée, la toux, l'arthrite, l'irrégularité des menstruations et les maux d'estomac. Les feuilles séchées ou fraîches étaient traditionnellement écrasées et trempées dans de l'eau chaude pour faire des thés et des toniques. Le thé a également été frotté directement sur la peau pour apaiser et traiter les symptômes de l'acné, de l'eczéma et de la peau sèche.
Géographie / Histoire
On pense que l'avocatier est originaire de Puebla, au Mexique. Des fossiles et des artefacts ont été trouvés datant de l'avocatier à 10000 ans avant JC avec une culture vers 900 après JC. Aujourd'hui, ils peuvent être trouvés sur les marchés du monde entier, notamment aux États-Unis, en Amérique centrale et du Sud, en Europe, en Asie, en Asie du Sud-Est, en Australie et en Afrique du Sud.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des feuilles d'avocat. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Télégraphe | Haricots noirs frits aux feuilles d'avocat | |
| Saveurs du soleil | Haricots noirs mexicains avec feuille d'avocat | |
| Canal de cuisson | Taquitos au thon en croûte de feuilles d'avocat |
Récemment partagé
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nom scientifique des feuilles de bananier
 Marché fermier de Santa Monica Garcia Organics Fallbrook, Californie 1-760-908-6251 À proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 525 jours, 10/02/19 |
