Description / Goût
Les raisins Delaware sont de taille petite à moyenne et de forme ovale à ronde, poussant en petites grappes serrées. Les peaux lisses mûrissent du vert au rouge pâle ou au rose et sont délicates et peuvent se déchirer facilement. Les raisins Delaware sont une variété à peau glissante, ce qui signifie que la peau peut facilement être enlevée sans endommager la chair. La chair verte translucide est juteuse et peut contenir quelques graines. Les raisins Delaware sont aromatiques et ont une saveur douce, douce et légèrement fruitée qui est souvent comparée aux bonbons gommeux.
Saisons / Disponibilité
Les raisins Delaware sont disponibles de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les raisins Delaware, classés botaniquement comme Vitis lubrusca «Delaware», sont un hybride américain qui poussent sur des vignes à feuilles caduques vigoureuses et appartiennent à la famille des Vitacées. Les raisins du Delaware portent le nom du Delaware, dans l'Ohio, d'où ils sont censés provenir, et sont le plus couramment utilisés aux États-Unis pour la production de vin. Ils sont également largement cultivés au Japon pour leur saveur sucrée et sont utilisés comme raisin de table et pour les desserts. Les raisins du Delaware sont riches en sucre à 18-20 brix, ce qui est une mesure de la teneur en sucre des produits.
La valeur nutritionnelle
Les raisins Delaware contiennent des vitamines A et C, du potassium, de la thiamine, du fer et du calcium.
Applications
Les raisins Delaware sont les mieux adaptés à la consommation crue et sont un raisin de table mieux apprécié frais. Ils peuvent également être utilisés comme raisin de dessert et pour décorer des desserts, tels que des gâteaux ou des tartes. Bien qu'ils soient un cépage à peau rouge, ils sont utilisés pour faire du vin blanc, rosé, mousseux et glacé. Le profil de saveur classique du raisin Delaware dans le vin est celui d'une douceur délicate en bouche, avec des notes de pomme verte et un léger goût épicé. Les raisins du Delaware se marient bien avec les desserts tels que la mousse au chocolat blanc, la crème glacée à la noix de coco, le quatre-quarts à la vanille, le gâteau au fromage et la pannacotta aux fruits frais, et les plats salés tels que le steak tartare, la salade de bœuf et le prosciutto enveloppé de melon. Ils se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés dans un sac ventilé au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les raisins du Delaware sont extrêmement populaires au Japon, où les fruits sucrés et juteux sont les plus chers. La préfecture de Shimane, qui est une zone côtière montagneuse de l'île de Honshu, est le plus grand producteur de raisins du Delaware et ces raisins sont souvent vendus comme raisins de table dans les supermarchés au Japon et en Corée du Sud. Les raisins du Delaware sont appréciés pour leur peau délicate et pour le fait qu'ils peuvent être pelés en pinçant doucement la baie entre deux doigts. Ils sont un cadeau saisonnier populaire au Japon, où donner des fruits de haute qualité à des amis, des membres de la famille ou des collègues est une coutume séculaire.
Géographie / Histoire
Les raisins du Delaware sont originaires de l'est des États-Unis et ont été enregistrés pour la première fois dans le Delaware, dans l'Ohio en 1849. Les parents du raisin hybride sont en grande partie inconnus, mais on pense qu'ils proviennent de l'une des plus anciennes variétés de raisin américaines, le Vitis lubrusca, qui a été trouvé à l'état sauvage de la Nouvelle-Angleterre à la Géorgie. Les raisins du Delaware ont ensuite été importés d'Amérique du Nord au Japon au XXe siècle et, dans les années 1960, les agriculteurs japonais avaient développé une variété sans pépins puisque les Japonais préféraient les fruits faciles à manger. Aujourd'hui, les raisins du Delaware se trouvent sur les marchés spécialisés aux États-Unis, en Corée du Sud et au Japon.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les raisins du Delaware. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Cassie a soif | Salade de raisins sucrée |
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