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Producteur
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Description / Goût
Les poires du XXe siècle sont de taille petite à moyenne, mesurant en moyenne 3 à 5 centimètres de diamètre, et sont rondes à légèrement oblongues avec une forme uniforme et une tige verte fine et élancée. La peau lisse est fine, jaune-vert pâle et présente des lenticelles ou des pores proéminents dispersés sur la surface. La chair est blanche à crème, croustillante et ferme, et il y a un noyau fibreux central avec quelques petites graines brun-noir. Les poires du XXe siècle sont parfumées, juteuses, croquantes et ont une saveur douce et sucrée avec des notes initiales de vanille et de caramel au beurre suivies d'un goût acidulé, légèrement astringent mais agréable.
Saisons / Disponibilité
Les poires du XXe siècle sont disponibles de la fin de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les poires du XXe siècle, classées botaniquement comme Pyrus pyrifolia, sont les fruits d'un grand arbre à feuilles caduques pouvant atteindre jusqu'à dix mètres de hauteur et appartenant à la famille des rosacées ou des roses. Aussi connues sous le nom de Nijisseiki, les poires du XXe siècle sont l'une des variétés de poires japonaises les plus populaires au monde et sont connues pour leur saveur croquante et juteuse. Choisis à la fois pour leur valeur ornementale et culinaire, les poiriers du XXe siècle sont faciles à cultiver, portants et très ornementaux avec des fleurs voyantes et parfumées au printemps, des fruits à la fin de l'été et un feuillage rouge orangé vif à l'automne.
La valeur nutritionnelle
Les poires du XXe siècle sont riches en vitamine C, en vitamine K, en cuivre, en potassium et sont une bonne source de fibres alimentaires.
Applications
Les poires du XXe siècle sont les mieux adaptées aux applications crues car leur texture croquante est mise en valeur lorsqu'elles sont servies fraîches, hors de la main. Ils peuvent être réfrigérés, tranchés et servis comme collation ou cuits à la vapeur et saupoudrés de sel ou de miel comme dessert. La chair croquante et juteuse ajoute de la saveur et du croquant aux salades vertes et peut compléter les plateaux de fromages en se mariant bien avec les fromages suisses, camembert ou stilton. Ils peuvent également être coupés en julienne et ajoutés à la salade de chou ou tranchés et placés dans des sandwichs à la dinde, des wraps et des fromages grillés. Les poires du XXe siècle sont utilisées pour mariner la viande comme le bœuf et sont couramment utilisées dans les sauces à base de vinaigre et de sauce soja comme édulcorant naturel. Les poires du XXe siècle accompagnent le miel, les jujubes, les dattes, les raisins secs, le vin de prune, les côtes courtes, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, la cardamome et la cannelle. Ils sont d'excellents conservateurs et dureront jusqu'à six mois lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur. Les poires du XXe siècle peuvent également être mises en conserve ou congelées pour une utilisation prolongée.
Informations ethniques / culturelles
Au Japon, les poires du XXe siècle sont traditionnellement partagées après les repas de famille, tranchées avec une pincée de sel et pressées avec un peu de jus de citron. Les poires sont souvent coupées en fines rondelles horizontales pour afficher le noyau en forme de fleur comme une pièce de décoration et une représentation de la beauté du fruit. Le poirier lui-même est également très apprécié pour ses grandes fleurs blanches parfumées et est considéré comme un symbole du début du printemps. Les poires du XXe siècle ont une peau fine, ce qui en fait un défi à importer. Pour protéger les fruits délicats, les poires sont pollinisées à la main, récoltées à la main et sont soigneusement expédiées dans le monde entier dans des sacs en filet emballés individuellement.
Géographie / Histoire
La poire du XXe siècle a été découverte pour la première fois à l'état sauvage comme semis fortuit au Japon au début du XXe siècle, ce qui lui a valu son nom. Le poirier d'origine pousse toujours dans un verger dans les collines de la préfecture de Tottori, le long de la côte nord de l'ouest du Japon. Aujourd'hui, les poires du XXe siècle se trouvent dans les magasins spécialisés, les marchés asiatiques et certains marchés fermiers d'Asie de l'Est, en particulier au Japon, en Inde, en Australie, en Nouvelle-Zélande et aux États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Auberge Rancho Bernardo | San Diego, Californie | 877-517-9340 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des poires du 20e siècle. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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